Нове технологије кувања одликују се различитим принципима и техникама обраде.
Принцип кувања са магнетном индукцијом
Практикује се помоћу стаклене или керамичке плоче испод које је постављен електронски генератор који претвара обичну струју у високофреквентну, 25.000-50.000 Херца;
Индукцијско кухање користи се на бродовима или у авионима, јер је посебно повољно са хигијенског и сигурносног становишта (за опекотине одговорног особља) АЛИ су трошкови опреме и даље високи.
Принцип кувања соус-виде
Омогућава интегрисану употребу: машина за "усисавање" о вакуум, парна пећница са сондом за процену температуре, млазни хладњак и фрижидер.
Метод: сирова и претходно обрађена храна стављају се у посебне вреће и одузимају им ваздух, затим се кувају на ниским, али константним температурама на 64-98 ° Ц. Након тога се термички хладе и затим хладе. НБ. У неким случајевима уместо вакуумско паковано, пожељно је уношење измењене атмосфере.
Принцип кувања ниске густине
Кување ниске густине је релативно новија технологија која вам омогућава да радите на температурама од 120-125 ° Ц користећи максимално влажност хране; имплементира се употребом посебне рерне која аутоматски претвара температуру кувања у температуру држања (минимално + 60 ° Ц) и погоднија је за месо и печење, омогућавајући одржавање температуре до тренутка послуживања.
Библиографија:
- Храна и здравље. Курс о исхрани и исхрани - С. Родато, И. Гола - Цлитт - паг. 238: 249.
Остали чланци на тему „Нове технологије кувања“
- Мешано кување - динстање, тепсија, динстање, микроталасна
- Кување хране - позитивни и негативни аспекти
- Технике кувања
- Врсте кувања на суво
- Кување у води, пари и под притиском
- Кување у масти
