Посна риба

Погледајте видео

• Погледајте видео на иоутубе -у

Дефиниција

"Мршава риба" је назив категорије хране животињског порекла; ово су намирнице које се широко користе у дијетама за мршављење и оне које су корисне за побољшање метаболичких патологија, попут гојазности и дијабетеса мелитуса типа 2.

У напајању, за немасна риба мислимо на групу рибљих врста (слатка, слана или бочата вода) које се могу груписати у категорију "рибљи производи" (која укључује сва створења која су изловљена / узгајана у води и која се продају у пољопривредно-прехрамбеном сектору). Да будемо прецизни, немасна риба "не би" требала укључивати ни шкољке и ракове ... међутим, колективна је пракса да се термин "риба" користи као синоним за "производе рибарства".
У поређењу са масном рибом, немасна има нижи садржај липида, чак и ако (са квалитативног становишта) ова карактеристика не мора да је учини бољом или пожељнијом од друге; све зависи од контекста хране у коју се убацује.

Како се мршава риба истиче?

Мршава риба има све хемијско-нутритивне потребе за храну са „немасним протеинима“, односно сву ону храну која садржи:

• Висок садржај протеина
• Смањен унос липида

НБ. Израз мршави протеини је семантичко изобличење, јер су мршаве намирнице, а не пластични молекули који их карактеришу.

Није лако дефинисати тачан ниво масноће рибе; могуће је препознати различите класификације, али се најчешће користе две:

• Посна и масна риба
• Веома мршава риба, немасна риба, полумасна риба и масна риба.

У зависности од врсте класификације, иста храна може се сврстати у две различите категорије; међутим, најкориснији и најпрактичнији захтев за процену садржаја масти у риби је 10 грама (г) по хектограму јестивог дела. Једноставно речено, сваки производ рибарства који се може похвалити може се дефинисати као „мршава риба“ састав липида мањи од или највише једнак 10 г на 100 г сировог производа.
НБ. Уопштено, нутритивни превод „табеле састава хране " искључује компоненту покровни животиње (или "коже"), која, с друге стране, скоро увек обезбеђује добар садржај масти. Да будемо јасни, једење рибе са кожом значи уношење веће количине липида од исте чисте хране.

Мршавија риба и производи од рибарства

Храна Протеини (г) Липиди (г) Холестерол (мг) Инћуни 16.8 2.6 61.0 Јастог 16.0 1.9 70.0 Лигње 12.6 1.7 64.0 Гроупер 17.0 2.0 - Цорвина 20.0 0.8 75.0 Дагње 11.7 2.7 121 Шкампи 13.6 0.6 150 Ракови из конзерве 18.1 0.9 101 Пике 18.7 0.6 - Цод 17.0 0.3 50.0 Вхарф 17.4 0.3 52.0 Он мрмља 18.0 1.9 45.0 Оистер 10.2 0.9 150 Пагелло 21.0 1.9 35.0 Догфисх 16.0 1.2 - Оцтопус 10.6 1.0 72.0 Трка 14.2 0.9 - Рхомбус 16.3 1.3 - Сараго - 1.2 65.0 Црвена риба 19.0 0.4 67.0 сеппиа 14.0 1.5 64.0 Једини 16.9 1.4 25.0 Бранцин 16.5 1.5 48.0 Цлам 10.2 2.5 -

Мршава риба: да ли је исправно преферирати је?

Мршава риба се широко користи у нискокалоричним дијетама јер обезбеђује добру количину протеина и смањени део масти; у ствари, овај концепт није увек тачан. Узимајући у обзир САМО правилно назване рибе (пераје), ова изјава је довољно поуздана; напротив, узимајући у обзир и мекушце (шкољке) и ракове, могуће је разликовати бројне намирнице које, иако садрже мало триглицерида, показују значајан допринос холестерол (означено црвеном бојом у горњој табели).
Истовремено, вреди поменути и квалитет масних киселина садржаних у производима рибарства; ово се значајно разликује међу врстама ... али и с обзиром на порекло производа! Уловљена риба (у поређењу са рибом узгојеном и храњеном пелетима на бази животињског брашна) садржи мање триглицерида АЛИ са више ДОБРИХ масних киселина или есенцијалних полинезасићених (есенцијалне масне киселине - АГЕ). Конкретно, АГЕ присутан у рибама (посебно плавој и бакалару) припада породици ω3 и може се похвалити бројним хемијским и метаболичким карактеристикама корисним за:

• Спречавање и лечење дислипидемија
• Спречавање и лечење високог крвног притиска

... као и обављање бројних корисних метаболичких функција, попут прекурзије АНТИ-упалних молекула и пластичног састава "течног мозаика" на ћелијским мембранама.
То значи да, иако се посна риба може похвалити мањим уносом масти, сва полумасна или масна риба која садржи ω3 НЕ СМЕ бити искључена из исхране; захваљујући већем уносу липида у АГЕ, они могу бити посебно корисни за постизање минималних препоручених оброка (ω3 = 0,5% укупних дневних кцал, што је приближно 8-16 г / дан респективно у дијетама од 1500 и 3000 КЦал) и у лечењу неких дисметаболичких патологија као што су хипертензија, дислипидемија и такође дијабетес мелитус типа 2.

Рибе, мекушаци, ракови Инћуни или инћуни Гарфисх Алацциа Јегуља Јастог Јастог Јастог Вхитебаит Боттарга Бранцин (бранцин) Лигња Цаноццхие Морске шкољке Цанестрелли (Морске капице) Морске рибе Раковице Ракови Морски ракови Ракови Ракови (Гранцеола) Морска салата Ланзардо Лецциа Морски пужеви Шкампи Бакалар Мекушац Хомб Омбрина Остриге Морска деверика Бонито Пангасиус Паранза Паста од инћуна Свежа сезонска риба Плава риба Мечарица Хоботница (хоботница) Јеж морски Амберјацк Лосос шаргарепа Суши Теллине Туњевина Туна из конзерве Ципата пастрмка Рибље икре Игре плаве рибе ОСТАЛИ РИБЉКИ ЧЛАНЦИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од брескве Зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божић Лака дијета Рецепти за жене , рецепти за мамине и татине дане Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакијски рецепти Дијабетички рецепти Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти