Опћенитост
Пангасиус је типично оријентални производ брескве; то је слатководна риба поријеклом из индо-кинеске Азије, гдје је узгој концентриран прије свега на ушћу вијетнамских ријека.
Пангасиус, попут сома, нема селективну исхрану. Преферира црве, ракове и мекушце, али не презире ситне рибе и поврће (семе итд.). Људско биће је једини предатор одраслих примерака, који су превелики да их улове птице, гмизавци или друге рибе.
Пангасиус припада породици Пангасиидае, Тип Пангасиус, Врсте хипофталмус; биномска номенклатура Пангасија је Пангасиус хипопхтхалмус.
Пангасиус веома подсећа на сома; има робусно тело, спљоштену главу, уста окружена мренама и широка скоро колико и глава. Има мала пераја, са изузетком развијенијих аналних и репних пераја. Боја пангасија је смеђа на леђима и бела на стомаку; кожа нема видљиве љуске. Пангасиус брзо достиже значајне димензије и тело НИЈЕ нарочито бодљикаво; у риболову су чести примерци од скоро једног и по метра за око 20 кг тежине, док се у узгоју максимални принос постиже након неколико месеци живота (мање од годину дана), када достигне 2 кг тежине. Захваљујући:
- ниски трошкови пољопривреде (храна и резервоари)
- висока продуктивност (брз раст)
- велики принос животиње (мало отпада и пуно меса)
- неутралног укуса
- ниска цена
пангасиус представља једну од најважнијих врста риба за извоз, дакле за економску подршку Вијетнама, Тајланда и, у мањој мери, Бурме.
Нутритивне карактеристике
1 Почнимо са прецизирањем да, упркос томе што пангасиус долази из једне од најзагађенијих река на планети (Меконг), хемијска анализа меса НЕ разликује нивое загађивача (као што су жива, органохлорни пестициди и полихлоровани бифенили - ПЦБ) тако да може сматрати храну угроженом.
Тренутно, пангасиус представља добро успостављен и добро успостављен извор хране такође на трпезама Италијана, западњака уопште, али и Руса. Према дубинској хемијској анализи, пангасиус не нуди никакву нутритивну предност у односу на било коју домаћу врсту (пецање или узгој), због чега нема разлога да му се даје предност у односу на локалне рибе (хранљивије).
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Будући да је изузетно конкурентан, пангасиус се све више афирмише у нашој исхрани, преузимајући улогу „готово гастрономске рутине“; данас није неуобичајено да ресторани или мензе нуде јефтине пангасије у фиксном недељном менију.
Концентрација воде у месу пангасија прилично је висока, као и натријумове „често“ (иако је то слатководна риба). То би могло бити узроковано употребом пријављеног адитива за храну (дакле савршено легалног чак и у нашој земљи) натријум триполифосфат (Е451), користан за одржавање хидратације протеина при одмрзавању филета.Унос масти је скроман, али је од тога око половине засићено; ово је веома важан аспект јер је конзумирање рибе од суштинског значаја за повећање есенцијалног полинезасићеног оброка породице ω ‰ 3, који недостаје пангасиусу. посебно већ поменутог натријума) чини се да значајно недостаје количина магнезијума ( Мг).
Пангасиус није потенцијално опасна храна, већ је сиромашна. Нема битне карактеристике локалне рибе, па се употребом не може замијенити употреба у овој категорији.
Референтне веб странице:
- ИНРАН на аиол.ит
