Шта су Енкир и Шебар?
Л "Енкир и гле Шебар они нису нико други до мала пира или монококус, то је врста старе пшенице која припада Роду Тритицум, Врсте моноцоццум (биномска номенклатура „Енкира и Шебара одговара Тритицум моноцоццум).
Многи сматрају да је мала пирина најстарија пшеница која је данас доступна на тржишту, стога је родоначелник свих сорти које се тренутно користе у пољопривреди (чак и ако би, као што смо управо навели, прави праотац требао бити Врста боетицум). Ова разматрања произлазе из чињенице да је то биљка која је још увек предиспонирана за спонтано рођење, што је чини изузетно лаком за узгој (захваљујући природној отпорности на паразите, патогене, сушу и сиромаштво тла). Монокок је хипотетички поријеклом са Блиског истока, тачније из "подручја дефинираног као" плодни полумјесец "; први археолошки налази (који се односе на боетицум орално моноцоццум) указују да је то трава која се узгаја пре 9500 година.
Са нутритивне тачке гледишта, Енкир и Схебар се разликују од различитих хибрида пшенице по високом садржају протеина, упркос ниском садржају глутена (око 7%). Због тога није нарочито погодна житарица за производњу квашених једињења, с обзиром на ниску чврстоћу (В) брашна добијеног из ње.
Енкир и Схебар су прилично скупи (у малопродаји брашно кошта око 4,50 € / кг), јер представљају плод ботаничке селекције и производе се у складу са „органским“ спецификацијама. У ствари, из горе наведених разлога, Енкир и Шебар би требало да буде лакши за узгој чак и у одсуству посебних третмана. Међутим, имају веома дуг вегетативни циклус и дају мало семена, то су житарице са прилично ниским приносом (како би оправдали веће трошкове).
Енкир, Шебар и Поздрав
Према истраживању под називом "Недостатак токсичности слузнице црева Тритицум моноцоццум код пацијената са целијакијом", објављено у Скандинавском часопису за гастроентерологију 41: 1305-1311 (Пиззути, Д.; Буда, А.; д" Одорицо, А.; д "Инца, Р.; Цхиарелли, С.; Цуриони, А.; Мартинес , Д. - 2006), глутен еинкорна (мале спелте) НЕ би требао бити токсичан за слузницу црева испитаника који болују од целијакије (нетолерантне на глутен). Међутим, до данас НИЈЕ још међу намирницама препорученим у дијетама без глутена.
Чини се да брашно Енкир и Схебар садржи одличне количине пепела (минералних соли) и витамина, чак и ако се већина ових хранљивих материја распрши / разблажи или деактивира због термостабилности током кувања.
Нису доступне друге тачније информације о исхрани које би утврдиле значајне разлике између Енкир или Схебар брашна и белог меког или тврдог пшеничног брашна.
Нутритивне карактеристике
Остале житарице и производи ) Пиринчано брашно Ражено брашно Соргино брашно Брашно и гриз Брашно од целог зрна пшенице Манитоба брашно Пизза брашно Фоцацциа Орашасти плодови Пшеница или пшеница Пшеничне клице Опечена пшеница Хељда Хлебови Овсено млеко Пиринчано млеко Кукуруз Слад просо Муесли Јечам Устајали хлеб Бесквасни хлеб и хлеб од брашна Царасау тестенине Пиринач тестенина Тестенина од целог пшенице Пиадина Пица Поп кукуруз Пециво Киноа пиринач Басмати пиринач Конвертирани пиринач Бели пиринач Пиринач интегрални Парболовани пиринач Пухани пиринач Венера Пиринач Раж и рожнати раж Гриз Гриз Сорг шпагети Спелгирани Тефф Тигелле Тритицале ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ ЖИТАРИЦЕ И ДЕРИВАТИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пице и пице и пице и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Татин дан Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
