Рибе су производи рибарства, али не треба мешати две именице.
Заправо, у другу групу, поред риба, убрајају се мекушци, ракови, морски јежеви и различити деривати (рибља јаја, рибље изнутрице итд.).
Протеини рибе су дефинисани као пептиди високе биолошке вредности (ВБ = 78), јер садрже мапирање есенцијалних аминокиселина (ААЕ) врло слично оном код људских протеина.
, заједно са осталим производима рибарства, копненим месом, изнутрицама и јајима, чини прву од седам група хране; попут осталих наведених производа (... али са резервом специфичности!), риба пружа добре количине хема или гвожђа, витамина Б (посебно тиамина, ниацина, рибофлавина и кобаламина) и горе поменуте органске протеине велике вредности (потоњи су присутни у порције од 15-27% укупног јестивог дела). Риба такође садржи холестерол, засићене масти и есенцијалне масти из породице омега-3 (ЕПА и ДХА), али, с друге стране, будући да НИЈЕ биљна, НЕ обезбеђује дијетална влакна, фитостероле, добар део антиоксиданата, фолну киселину и многи други витамини., као што је аскорбинска киселина. То значи да исхрана богата рибом није нужно уравнотежена и мора се употпунити барем присуством воћа и поврћа и житарица.("градивни блокови" пептида) су исти, али су њихова организација и концентрација различити. Сигурно је да се протеини рибе не разликују само од протеина копнених животиња или јаја или млека, већ такође имају значајну разлику међу њима! Протеини морске рибе, у поређењу са протеинима слатководне рибе, имају нешто другачији састав, толико да се, након дегенерације (бактеријске и / или ензимске) мишићног ткива, месо морске рибе очисти (почевши од фром триетиламин) тхе метиламин (ТМАО - који се затим претвара у диметиламин, моноетиламин И формалдехид, даје типичан мирис труле рибе), док месо слободне слатководне рибе (због дегенерације лизин) молекул тзв пиперидин. Међутим, обе врсте риба које су подложне напредној деградацији карактерише производња сулфидна киселина (цепањем сумпорни мостови протеина и бактеријским и / или ензимским рушењем Сумпорни АА себе) и биогени амини (хистамин, триптамин, кадаверин, путресцин и тирамин); прочитајте чланак: "Свежа риба и њено очување".
На крају, међутим, оно што битно утиче на област људске исхране је ВБ који се односи на просек рибљих протеина; то је једнако 78, што је скор близу максимума, уместо типичан за протеине људи или јаја.
"Мора се направити последње мало појашњење о структури и функцији протеина рибе који, са гледишта исхране, могу бити мање или више ПРОВАРЉИВИ. Међу разним пептидима садржаним у месу рибљих врста, саркоплазматични су ретки, у одређени глобуларни протеини (као глобулин) и везивног ткива (влакна колаген, влакна мрежасти и влакна еластичан). Ова последња група протеина, која у копненом месу одржава компактност чак и након кувања хране, одговорна је за продужење желучаног боравка и из тог разлога смањује сварљивост хране, много пробављивија од меса.
Иако се чини да липидемија има велику корист од нутритивног уноса есенцијалних полинезасићених масних киселина из серије омега-3, присутних у рибама, протеини рибе интервенишу смањењем системске упале (посебно Ц реактивног протеина) и побољшањем осетљивости на инсулин. Због својих карактеристика протеини рибе постају важан фактор заштите од дијабетеса типа 2.
Напомена: Студије су спроведене коришћењем протеина бакалара и чекају се даља истраживања за остале главне врсте.
То није све! Друга истраживања су испитивала даље корисне ефекте протеина рибе на људски метаболизам, али овог пута био-регулаторног типа; чини се у ствари да је примена протеина плавог бељака (Мицромесистиус поутассоу) позитивно утиче на механизме ситости смањењем уношења хране.Ова карактеристика, уочена на понашању пацова, затим је оправдана хормонском анализом узорка, која је показала способност протеина рибе да стимулишу лучење гастроинтестиналних медијатора одговорни за ситост: холецистокинин (ЦЦК) и глукагон пептид-1 (ГПЛ-1). Резултат се стога састоји од физиолошког побољшања у регулацији телесне тежине.
Ц-реактивни протеин код мушкараца отпорних на инсулини жене - Јоурнал оф Нутритион - Оуеллет В, Веиснагел СЈ, Мароис Ј, Бергерон Ј, Јулиен П, Гоугеон Р, Тцхерноф А, Холуб БЈ, Јацкуес Х. - 138: 2386-91 -2008. Рибе, мекушаци, ракови Инћуни или инћуни Гарфисх Алацциа Јегуља Јастог Јастог Јастог Вхитебаит Боттарга Бранцин (бранцин) Лигња Цаноццхие Морске шкољке Цанестрелли (Морске капице) Морске рибе Раковице Ракови Морски ракови Ракови Ракови (Гранцеола) Морска салата Ланзардо Лецциа Морски пужеви Шкампи Бакалар Мекушац Хомб Омбрина Остриге Морска деверика Бонито Пангасиус Паранза Паста од инћуна Свежа сезонска риба Плава риба Мечарица Хоботница (хоботница) Јеж морски Амберјацк Лосос шаргарепа Суши Теллине Туњевина Туна из конзерве Ципата пастрмка Рибље икре Игре плаве рибе ОСТАЛИ РИБЉКИ ЧЛАНЦИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од брескве Зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божић Лака дијета Рецепти за жене , рецепти за мамине и татине дане Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакијски рецепти Дијабетички рецепти Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
