Веома добро позната и широко распрострањена, рам се сматра најбољим компромисом између органолептичких и укусних карактеристика и цене. На непцу је заправо веома укусно, али не толико колико ребро, нежно, али не попут филета и, у поређењу са оба, знатно ниже у цени.
Анатомски гледано, задњица - чак и ако би било исправније говорити у множини, будући да свако говедо има по два (по један са сваке стране) - састоји се од завршног дијела слабинског мишића и проксималног дијела наткољенице - који се налази у задњем делу звери. Има неправилан облик, који се увелико разликује у зависности од технике пресека. Масно ткиво је углавном поткожно, изван мишића и може се лако одвојити
Говеђи рамс такође има пристојна нутритивна својства. Оне могу варирати у зависности од подврсте или животињске расе, али и према полу, старости, конституцији и нивоу израде. Уопштено, садрже средње низак ниво везивног ткива - упркос томе што су у покретима више оптерећени од ребра, а посебно од филета - генерално има мало масти, мекан је и умерено сварљив.
Крхотина припада првој основној групи намирница - храна богата протеинима високе биолошке вредности, витаминима - посебно Б растворљивом у води - и специфичним минералима - посебно гвожђем. Постоје занемарљиви нивои холестерола, засићених масти - које не превладавају над незасићеним - пурини и аминокиселине фенилаланина. Не препоручују се велики оброци крхотина, посебно у случају прекомјерне тежине, хиперхолестеролемије, хиперурикемије, фенилкетонурије и пробавних, јетрених и бубрежних компликација.
Крста је састојак који се широко користи за припрему главних јела, али је и оптималан састојак за млевено месо одличног квалитета - за сосеве, ћуфте, хамбургере итд. Такође је погодан за сирову храну и за интензивно и брзо кување, попут роштиља, на жару и вероватно у тигању - такође је одличан „реткост“.
Цјелокупни квалитет крхотина може се промијенити у складу са степеном сазријевања - том врстом "мумификације" која се одвија у хладној просторији - на ниској температури, али изнад 0 ° Ц - неопходној за сушење меса и постизање зреле ароме и арома.Процес, с друге стране, одређује нижи принос меса које, дехидрирајући и захтевајући већи степен љуштења - да се површински слој који је остао у ваздуху око месец дана - губи на тежини и повећава цену.
са високом биолошком вредношћу, специфичним витаминима и минералима. У зависности од случаја, има веома променљив унос енергије, чак и до 40-60%.Калорије углавном обезбеђују протеини и липиди; угљени хидрати су одсутни. Пептиди имају високу биолошку вредност, односно садрже све есенцијалне аминокиселине у правим количинама и пропорцијама у поређењу са људским моделом - најзаступљеније су глутаминска киселина, аспарагинска киселина и лизин. Масне киселине су претежно незасићене, посебно мононезасићене, понекад праћене готово подједнако засићеним; полинезасићени састојци чине најмање значајан део. Холестерол је присутан у значајним, али у свим прихватљивим количинама.
Крста не садржи дијететска влакна, глутен, лактозу и потенцијално проблематичне концентрације хистамина. Уместо тога, има значајне количине пурина и аминокиселине фенилаланина.
Са витаминског становишта, крпа се не разликује од просека производа који припадају истој категорији - меса. Углавном садржи витамине групе Б растворљиве у води, нарочито ниацин (вит ПП), пиридоксин (вит Б6) и кобаламин (вит Б12); мање релевантни су тиамин (Б1), рибофлавин (Б2), пиридоксин (вит Б6), биотин (вит Х) и фолат. Чини се да аскорбинска киселина (витамин Ц) и све киселине растворљиве у мастима (вит А, вит Д, вит Е, вит К) недостају или су ирелевантне.
Што се тиче минералних соли, крња се не удаљава превише од своје припадајуће групе. Садржај гвожђа је добар, али и цинка и фосфора; доноси и калијум.
Крста, богата протеинима високе биолошке вредности, веома је корисна у исхрани оних који имају већу потребу за свим есенцијалним аминокиселинама; на пример: трудноћа и дојење, раст, изузетно интензивна и / или продужена спортска пракса, старост - због поремећаја у исхрани и склоности геријатријској малапсорпцији - патолошка малапсорпција, опоравак од специфичне или опште неухрањености, опадања итд.
Због разумног садржаја холестерола и прихватљивог процента засићене масти, може се користити у исхрани против хиперхолестеролемије, под условом да су део и учесталост конзумирања прихватљиви.Биљешка: у дијеталној терапији против дислипидемије то је ипак мање прикладно у поређењу са рибом - прави ораси - богати омега 3 (ЕПА и ДХА). То је неутрална намирница за дијете намењене особама које пате од хипергликемије или дијабетес мелитуса типа 2, хипертриглицеридемије и хипертензије, осим у присуству озбиљне прекомерне тежине.
Крста је један од производа које треба избегавати или конзумирати у екстремним умереним количинама, у случају тешке хиперурикемије - склоности гихту - и камена у бубрегу или литијазе узроковане кристалима мокраћне киселине. Треба потпуно искључити из исхране за фенилкетонурију. Не показује контраиндикације за интолеранцију на лактозу и целијакију; такође је безопасан за интолеранцију на хистамин.
Крста је значајан извор биорасположивог гвожђа и учествује у покривању метаболичких потреба, веће код плодних, трудница, маратонки и вегетаријанаца - посебно вегана. Напомена: Недостатак гвожђа може довести до анемије због недостатка гвожђа. Доприноси задовољавању потребе за фосфором, минералом који је веома присутан у организму - посебно у костима, у облику хидроксиапатита, у фосфолипидима ћелијских мембрана и у нервном ткиву итд. Садржај цинка - неопходан за хормонска и ензимска производња антиоксиданса - то је више него значајно. Крста се не сматра основним извором калијума, али ипак учествује у задовољавању телесних потреба - већа у случају појачаног знојења, на пример у спорту, повећане диурезе и дијареја; недостатак овог алкализујућег јона - неопходног за мембрански потенцијал и веома корисног у борби против примарне артеријске хипертензије - изазива, нарочито у вези са недостатком магнезијума и дехидратацијом, појаву грчева у мишићима и општу слабост.
Као што смо видели, крпа је веома богата витаминима Б, свим факторима коензима од великог значаја у ћелијским процесима. Стога се може сматрати одличном подршком за функционисање различитих телесних ткива.
Није дозвољено у вегетаријанској и веганској исхрани. Неадекватан је за хиндуистичку и будистичку исхрану; уместо тога треба га сматрати кошер и халал храном - све док се поштују специфични критеријуми клања. Након потпуног кувања дозвољен је и у исхрани током трудноће. је око 100-150 г.
, за крпу итд. Најприкладнији начини преноса топлоте су спровођење (од метала до меса; ређе од уља до меса), конвекција (од ваздуха до меса) и зрачење (од жеравице, која ослобађа инфрацрвене зраке, до меса). Препоручене температуре су скоро увек врло висока, а времена генерално ниска или умерена; неки препоручују да се кува на ниској температури, али то је систем са претежно „нишом“ који не побољшава овај производ. печен од камена, на жару, у тигању и, иако врло ретко, пржење.Неки од познатих рецепата на бази рампе су: рам са жара, пирјани шницле, печени рам, тартар од рамса, царпаццио од рамса итд.
Упаривање хране и вина зависи пре свега од специфичног рецепта. Генерално се препоручују добро структурирана мирна црна вина.
Нарезано говеђе месо са глазуром од руколе, пармезана и балзамике
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
На енглеском се назива "рамп стеак", али се појављује искључиво у британској и аустралијској подрези реза - не у америчкој - где одговара резу званом "сирлоин". У САД није прецизно идентификована и, иако ретко, одвојена је од проксималне горње половине такозваног "округлог" - пресека бутине. У Француској, крпа одговара резу званом "цулотте".
Остала храна - Аматрициана месна јагњетина - јагњеће месо патка - пачје месо свињско месо Флорентински бифтек кувана чорба сирово месо црвено месо бело месо говеђе месо јањеће месо зец свињско месо свињско месо поврће месо немасно месо овце и козје месо Царпаццио ребра Цотецхино котлети пужеви и пужеви Фазаново месо Гвинејска кокош - месо тосканско месо Свињски филе Пилетина Хамбургер Хот Дог Кебаб Пате Пилећа прса Пурећа прса Пилетина - Пилеће месо Ћуфте Порцхетта Препелице - Препеличје месо Рагу Кобасица Игра Зампоне ОСТАЛИ МЕСО Категорије Храна Алкохолно месо Житарице Воће Слан Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Припреме од Основни ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Рецепти Протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
