СУШИ

Шта је суши?

Сусхи је јапанско јело засновано на пиринчу, риби, морским алгама, поврћу и јајима; израз "суши" означава безброј препарата на бази пиринча, али, изван места порекла,

макизусхи (ваљана риба), ошизуши (пресовани суши), нигиризусхи (ручно обликовани суши), инаризусхи (пуњени суши), цхирасхизусхи (расути суши), нарезусхи, фуназусхи... плус све релативне подваријанте сваке од њих.

Нутритивне карактеристике

Квантификовање нутритивних карактеристика сушија није "лак задатак; као што се може закључити из претходног пасуса, суши представља стотине различитих комбинација, па би њихово појединачно описивање био" мукотрпан и прилично бесмислен "подухват.
Уместо тога, покушаћемо да илуструјемо довољно исцрпну слику главних састојака који (чешће у Италији) иду за прављење сушија:

Бели пиринач (суши-меши): то је сорта пиринча кратког зрна припремљеног према одређеном процесу са додатком саке (дестилат пиринча), комбу, шећер и со; нутритивне карактеристике остају мање-више исте као и код сваког белог пиринча, па суши-меши карактерише висок унос енергије који потиче углавном од сложених угљених хидрата. Нема довољно информација за пружање детаљније слике, али логично је да би се овај извор угљикохидрата (с обзиром на повезаност с другим протеинима) требао имати умјерен гликемијски индекс.

Морске алге (нори): то је "морска трава која се узгаја и бере у Јапану; пролази кроз процес стругања, пресовања и сушења, да би се касније препекла и запаковала. Нори је намирница о којој се последњих година много расправља; то је важно" извор протеина (са заступљеношћу аминокиселине аргинин), витамине (вит. Ц, вит. А, вит. ПП и фолну киселину) и јод (И). Међутим, с обзиром на његову употребу у нашој земљи (чак и с обзиром на редован унос са суши), релативни нутритивни допринос је скоро нулан.Садржај угљених хидрата је умерен.

Омлет (тамагојаки): у неким препаратима се уместо норија користи омлет у облику квадрата; нутритивни допринос доприноси целом јајету, стога га карактерише прилична количина протеина, значајан проценат засићених масти и холестерола, добре количине гвожђа, сумпора, витамина А, биотина, вит. Д, вит. Е, вит. Б2 и вит Б12. Садржај угљених хидрата је одсутан или занемарљив.

Сирова риба (производи од рибе): у нашој земљи сирова риба која се највише користи за припрему сушија је: орада, бранцин, туна, лосос, шкампи, сипе, кувана хоботница (понекад паламида и скуша или ланзардо). То су састојци којима је у просеку заједничко „умерен унос енергије и добре количине протеина, смањени садржај липида (осим стомака туњевине ... али се користи ретко)“ и (теоретски) које карактерише приличан проценат полинезасићених масти. Витамини и минерали се разликују у зависности од врсте, али се може рећи да су најзначајнији елементи неки витамини комплекса Б и витамин Д; доприноси витамина Б12 и јода такође су вредни пажње. Угљени хидрати су одсутни или занемарљиви .

Поврће, воће и поврће: углавном хрен, авокадо, краставци, шљиве и неколико других. Количине су прилично мале и претежни нутритивни допринос представљају влакна (међутим недовољна за достизање оброка). Авокадо је високо калорично воће због значајног доприноса масти, али ни у овом случају његов допринос није довољан да значајно утиче на нутритивни баланс јела (с тим да се разлике у односу на препарате односе на препарате који садрже више од просека).

Црвено месо: присутно је у порцијама сличним онима у риби, па је стога смањено. Као и овај други, он обезбеђује добру количину протеина и засићених масти, неке витамине комплекса Б и више холестерола од рибљих производа; вредан пажње је допринос витамина. Б12 и гвожђе. Садржај угљених хидрата је одсутан или занемарљив.

Тофу: је производ који се обично назива сојин сир; у ствари, практично се прави од сојиног млека које, као дериват махунарки, има карактеристике које су све само не упоредиве са сиревима добијеним од животињског млека. Тофу је изузетно нискокалоричан у поређењу са уобичајеним производима за прављење сира. „подједнако добром количином липида, која се састоји углавном од незасићених масти, али апсолутно без холестерола, напротив богата лецитином (фосфолипидом са дејством на снижавање холестерола). Унос угљених хидрата је скроман, али и даље присутан, обезбеђује добре количине калцијума, калијума и гвожђа; унос витамина је дискретан у погледу: вит. Б1, вит. Б2 и вит. ПП.

Преливи: углавном се састоје од соја соса, пасте од зеленог хрена (васаби), кисели ђумбир (гари), схисо и слатко пиринчано вино (мирин). Они немају посебне нутритивне карактеристике за пријављивање (с обзиром на типичне делове употребе зачина), ако не и висок садржај натријума који се налази у соја сосу.

Суши представља групу препарата за дистрибуцију макронутритивних састојака које углавном карактеришу угљени хидрати, јер је пиринач увек присутан у добрим количинама; Постоје и протеини високе биолошке вредности који потичу од меса, рибе и јаја, и мешовити квалитетни липиди, засићени и незасићени, са значајним залихама есенцијалних масних киселина. Количина витамина је добра, али НИЈЕ потпуна, посебно недостаје витамин. Ц, док минерални делује прилично хетерогено чак и ако са овим деловима меса, рибе, јаја и тофуа достизање препоручених нивоа калцијума и гвожђа није лак задатак. Једини детаљ вредан пажње је недостатак дијететских влакана, а посебно растворљивих влакана.
Нема ограничења у учесталости конзумирања сушија, али постоје препоруке; препоручљиво је интегрирати исхрану засновану на сушију са свежим воћем и поврћем, али пре свега .... обратите пажњу на сировине које су потенцијално у опасности од паразита рибе (погледајте наменски чланак: сирова риба - ризици и користи од сирове рибе).

Специјални суши - видео рецепти

Суши - састојци, потребни алати и рецепти

Како скувати суши пиринач

Тамагоиаки омлет

Хосомаки Сусхи

Нигири Сусхи

Футомаки Сусхи

Урамаки Сусхи или Цалифорниа Ролл

Гункан Маки Сусхи

Темаки Сусхи

Вегански суши

Воћни суши