Текуила

Опћенитост

Тамо текила (изговор текила) је мексички дестилат добијен из биљке плава агава (Агаве текуилана Ф.А.Ц. Вебер, 1902).
Ова жестока пића носе име историјског града производње (Текила, која се налази 65 км од Гвадалахаре, у правцу северозапада), али се такође производи у великим количинама у висоравнима (Лос Алтос) на мексичком северозападу или у Халиску .

Упркос томе што је оригинална текила нека врста мезцал, модернији треба сматрати сасвим другачијим. Док мезцал експлоатише хемијски садржај преко тридесет врста агаве и традиционалне методе производње (типичан је производ руралног Мексика), савремена текила може да користи додатак рафинисаних шећера (до 49%) и добија се скоро у потпуности са индустријско средство од САМО плаве агаве.
Типичност текиле у основи потиче од климе и карактеристика тла. У мексичким производним подручјима тло је црвено, вулканско и погодно за узгој плаве агаве. Сваке године се на овим местима убере више од 300 милиона биљака. С друге стране, морфологија и хемијски допринос биљке су променљиво у зависности од подручја узгоја; агаве у висоравнима су веће, ароматичне и слатке, док оне у равницама имају више зељастих мириса.
Према мексичком закону, текила се може производити САМО у држави Јалисцо и другим добро ограниченим подручјима држава: Гуанајуато, Мицхоацан, Наиарит и Тамаулипас. Такође за америчке прописе, текила је дестилат који долази искључиво из Мексика (мада се за одређени комерцијални споразум део текиле флашира у САД).
Најпопуларнија врста текиле има просечан садржај алкохола између 35 и 55%.

Нутритивни аспекти

Текила је пиће које се може конзумирати равно или у формулацији различитих коктела; да бисте погледали неке рецепте засноване на текили, погледајте страницу на овој вези.

Погледајте видео

• Погледајте видео на иоутубе -у

Текила је жестока алкохолна пића добијена дестилацијом. Његова хемијска формулација не би требало да показује високе концентрације шећера, протеина и масти, али то много зависи од врсте текиле која се испитује; стога је логично мислити да се већина калорија приписује садржају етилног алкохола.
Попут лимонцела, мараскина, ракије, џина, марсале, ноцина, порта, рума итд., Текила такође није погодна за значајну конзумацију (честа и обилна). Будући да су алкохолна пића, просечан удео (да се сматра спорадичним) требало би да буде много мањи од уноса вина и пива; највише 30-60мл.
Непромишљена конзумација текиле могла би бити штетна за ткива и метаболизам, посебно у присуству: прекомјерне тежине, хипертензије, хипертриглицеридемије и патње јетре, бубрега или гуштераче.
Злоупотреба било којег алкохолног пића директно је повезана са дегенерацијом слузнице једњака, желуца и дванаесника; то је због „повећања киселости желуца, што најчешће доводи до: гастроезофагеалног рефлукса, гастритиса и, у најозбиљнијим случајевима, , пептички улкус.

Производња

Упркос тренутној индустријализацији процеса, производња текиле и даље почиње ручном бербом биљака, што искориштава дубоко знање мексичких радника.

Радници спречавају цветање одсецањем централне стабљике плаве агаве, омогућавајући тако потпуно сазревање биљке. Надаље, успостављају тренутак жетве и одсецају најсочније лишће (пинас) помоћу ножа тзв цоа. У овом процесу није могуће користити било коју врсту аутоматизације, јер грешком у орезивању, времену или техници бербе листови агаве не би садржавали праве концентрације угљених хидрата (сложене).
Након сакупљања, пиније се кувају у посебним пећима за хидролизу (разградњу) скроба у једноставне шећере; затим се дробе помоћу велике кружне стене (Тахона); отпадна влакна се хране животињама или се користе као гориво или за производњу папира.
С друге стране, корисни део се оставља да ферментира у посебним резервоарима (од челика или дрвета) током неколико дана. Када се ферментација заврши, дестилује се такозвана "обична" и, само за "сребрну текилу", примењује се друга дестилација. У овом тренутку пиће се може флаширати или одлежати у бачви.

Врсте текиле

Постоје две категорије текиле: 100% агава и мешана; потоњи мора садржати најмање 51% сока агаве, а то значи да може досећи и до 49% страних шећера (глукозе или фруктозе).
Различите текиле се такође разликују у 5 врста:

• Бланцо или плата (сребро): флаширано одмах након дестилације (чак и двоструко) или најкасније два месеца старења у челичним кацама
• Јовен или злато: необрађено сребро са укусом и обојено карамелом
• Репосадо: стар између 2 месеца и мање од 1 године, одлежао у храстовим бурадима различитих величина
• Анејо или берба: стари између годину дана и мање од три, одлежани у малим храстовим бурадима
• Анејо Ектра или ултра стар: стар најмање три године, стар у малим храстовим бурадима.

Подсећамо вас да су планинске текиле увек ароматичније од оних произведених у равницама. Надаље, ако младе текиле имају не баш сложену структуру, у којој превладава алкохолни мирис, остарјеле добивају мекоћу и промјењиве карактеристике на основу дрвета или претходне употребе; очигледно је да су текиле произведене само од „агаве“ квалитативно супериорније од они са додатком шећера.

Позадина

Текила је рођена у 16. веку нове ере. у близини града Текиле, званично основана тек 1666. Предак дестилата било је једно астечко пиће тзв. Оцтли; ово се тада звало Пулкуе 1521. године доласком Шпанаца, који су, исцрпивши залихе ракије, почели да производе дестилат агаве.
1600. године Дон Педро Санцхез де Тагле, маркиз од Алтамире, започео је масовну производњу жестоких алкохолних пића на територијама данашњег Јалиска.8 година касније пиће је опорезовано за трговину, а лиценцу је дао Цхарлес ИВ, краљ Шпаније.
Савремена текила производила се у 19. веку у Гвадалахари.
Дон Ценобио Сауза, оснивач "Сауза Текуила" и председник општине "Текуила" (1884-1885), био је први предузетник који је пиће пласирао на тржиште САД-а, скративши назив "Текуила Ектрацт" у "Текуила". Његов нећак (дон Франциско Хавијер) је тада успео да добије признање заштите изворних територија (држава Јалисцо).
Од почетка 20. века популарност текиле доживела је значајан напредак: „куповина„ Херрадуре “од Бровн-Формана за 776 милиона долара, нови званични мексички стандард за текилу (НОМ-006-СЦФИ-2005) и „куповина марки„ Сауза “и„ Ел Тесоро “од„ Фортуне Брандс “.
Од почетка 21. века проширила се болест која значајно погађа биљке агаве: Тристеза и Муерте де Агаве. Ово, названо ТМА, узрокује пероноспора или плијесан. Ова ситуација је узроковала смањење производње текиле и сродни скок цена; према тржишним проценама, ова компликација ће се вероватно наставити још неколико година.
Многе дестилерије прешле су из занатлије у индустријску производњу и, ради лакшег препознавања, свака боца има "етикету са серијским бројем и спецификацијом производње.
У почетку, ароматизирана текила НИЈЕ могла да користи назив "текила", али је од 2004. "Мексички регулаторни савет за текилу" одобрио ову могућност, са изузетком једино "чисте текиле од агаве".
У јулу 2006. продата је најскупља боца алкохолних пића на свету (Гуиннессов рекорд), текила вредна 225.000 долара.
Мексички научници су 2008. открили метод синтезе малих „синтетичких дијаманата“ на бази текиле са 40% алкохола. С друге стране, пошто није јако исплативо и премало је за производњу драгуља, једина примена остаје комерцијално-индустријска у рачунарским чиповима или алатима за сечење.

Остало Алкохол Алцхермес Тест алкохола Алкопопи Коктел Алкохол Алкохолне јединице калкулација Коњак Гин Граппа Алкохолни степен Граппа Лимонцино Марасцхино Марсала Ноцино Просеццо Рум Рум Схерри Пјенушава алкохолна пића Вино Порт вино Вермут Водка Вов Виски Категорије Алкохолна храна Месо житарице и житарице Житарице и житарице Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибарства Наресци Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Основни препарати ---- У кухињи са остацима хране Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, мама и тата Дан функционалних рецепата Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакија Рецепти за дијабетике Рецепти за празнике Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти