Увод
„Плод споја муње, воде и земље“: управо су са овим афоризмом стари Грци означавали тартуф, гомољ који тренутно има такву важност да га сматрају гастрономски критичари црни дијамант.
Тартуфи су тубералне гљиве, цијењене због продорног, али истовремено и њежног мириса, те због препознатљивог и непогрешивог окуса.
Опћенитости и легенде
Важност тартуфа је таква да га чини чак и предметом читавог поглавља науке: иднологије, дакле проучавања тартуфа.
Уверење које повезује тартуф са "израслином земље" приписује се вулгаризовању појма террае туфер - касније претворено у территуфру - приписује црни дијамант.
Међутим, порекло тартуфа још увек није јасно.
Ботанички опис
Према ботаничкој номенклатури, тартуф је Тубер магнатум, и припада породици Туберацеае. Тартуфи, са подземним телом (хипогеум), расту и развијају се спонтано у близини корена грмља или дрвећа: тачније, мицелиј тартуфа успоставља симбиотски однос са кореновим системом храстова, врба и црнике.
Тартуф је изнутра сачињен од меснате масе (глеба), а прекривен је тврдом кором (перидијум); гомољи имају типичан и препознатљив заобљени облик, који изгледају - генерално - велики као „кајсија“.
Тартуф воли вапненаста и глинаста тла: тло Пијемонта одражава све оптималне карактеристике за развој тартуфа, али су ове печурке такође распрострањене у Тоскани, Умбрији, Емилији Ромањи и Ломбардији.
Посебне карактеристике
Боја, мирис и укус тартуфа зависе како од тла на којем гљива расте, тако и од врсте дрвета на којем расте. На пример, тартуфи који живе у симбиози са коренима лимете имаће светлу боју и ароматичан укус, за разлику од оних везаних за храст, са израженим, трудним и продорним мирисом.
На облик тартуфа увелике утичу карактеристике тла: у збијеним гљивама због потешкоћа у развоју настоји попримити кугласту и чворовасту конформацију, док је у меким земљама тартуф глаткији, хомоген и заобљен. .
Колекција тартуфа
Сакупљање тартуфа, које се може одвијати у било које доба године (са изузетком краја априла), врши се са адекватно обученим псима, обично мешанцима. У сваком случају, традиција учи да се сакупљање тартуфа мора изведено помоћу свиња: највећи проблем је то што су свиње похлепне за тартуфима, па их је тешко спријечити да прогутају драгоцјени црни дијамант.
Разноликост тартуфа
Постоји много сорти тартуфа, али најпознатији су бели и црни.
Бели тартуф је свакако најдрагоценији, како у гастрономском тако и у економском смислу: вредност белог тартуфа је, у ствари, често врло висока. На пијемонтском дијалекту, бели тартуф је познатији као трифола, док се у Венету говори о тартуф; ипак, још један врло чест назив белог тартуфа је Албини тартуф. Вредност беле сорте тартуфа је таква да је експлицитна чак и у ботаничком називу: у научној номенклатури бели тартуф је Тубер магнатум, од којих "магнатум" значи тајкун, богат. Бели тартуф има карактеристичан мраморни изглед и испушта интензиван и оштар мирис.
Тхе Тубер меланоспорум (од „меланос“, црна спора) оличава црну разноликост тартуфа, за неке чак и бољу од беле: у овој категорији тартуфа најцењенији од свих је онај из Норције. Пулпа (глеба) је црна, понекад има тенденцију да постане црвенкаста и има беличасте и густе пруге. Мирис је прилично пријатан и није претерано оштар.
Својство
За тартуфе кажу да мирисне и интензивне твари које емитирају могу узроковати одређено стање благостања и привлачност према супротном сполу: другим ријечима, чини се да се тартуф може похвалити афродизијачким својствима, али ту врлину ипак треба у потпуности утврдити.
Тартуф не доноси много калорија: у ствари, 100 грама производа има само 31Кцал. Ове посебне гљиве са фитотерапеутског становишта нису нарочито занимљиве, нити нутритивне, ако не због богатства влакана и минералних соли које земљиште паметно апсорбује. С тим у вези, тартуф је одличан природни лек у случају деминерализације.
Кад се повеже с другом храном, а затим користи као нека врста ароматичног зачина, тартуф олакшава његову пробаву; обрнуто, када његова конзумација постане уобичајена, тартуф може представљати потенцијалну опасност за јетру и желудац. Није изненађујуће што се не препоручује пацијентима са болестима јетре и бубрега.
У светлу недавних студија, појавиле су се и друге занимљиве особености: тартуф, у интеракцији са меланином, може посветлити кожу. С тим у вези, конзумирање тартуфа се не препоручује у случају тамњења, док је корисно у лечењу кожних мрља насталих накупљањем меланског пигмента.
Укратко тартуф, резиме својстава тартуфа "
Остала храна - Поврће Бели лук Агретти Шпароге Босиљак Репа Боражина Броколи Капари Артичоке Шаргарепа Каталонија Бриселско прокулице Карфиол купус и савојски купус Црвени купус Краставац Цикорија Репа зеља Лук Кисели купус Креска Едамаме власац Листови брашно качкаваљ цветача цветача бундева цветача Јачање салате Зелена салата Патлиџани Пак -Цхои пастрњак Кромпир Амерички кромпир Паприка Пинзимонио Парадајз Першун Радиццхио Репа Црвена репа Рокета Шалотка Ендиве Целер Семе целера Проклијали шпинат Тартуф Валианамбери Намирнице из житарице Месо Житарице и производи пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
