Дисоцирана дијета

Шта је дисоцирана дијета?

Дисоцирана исхрана, први пут описана у књизи Алергија на храну, коју је 1931. године објавио др Виллиам Ховард Хаи, дијета је широко распрострањена у читавом међународном окружењу.

Лајтмотив ове дијете представља могућност побољшања здравља и форме, правилним повезивањем различитих намирница.

Конкретно, класична дисоцирана исхрана и њене варијанте засноване су на врло строгим правилима која забрањују повезивање одређене хране у оквиру истог оброка или чак истог дана.

Овај су концепт преузели и ревидирали други аутори, што је довело до дугачког списка дијета заснованих, барем дјеломично, на теорији "добрих и лоших комбинација хране".

Правила која треба поштовати

Управо на основу ове хетерогености, покушаћемо да класификујемо, по важности, 10 главних правила на којима се заснивају дисоциране дијете.

Правилно повезивање хране значи:

У истом оброку једите само једну концентровану храну или неколико „компатибилних“ намирница (углавном припадају истој категорији)
Не комбинујте храну богату протеинима са другом на бази угљених хидрата у истом оброку, посебно ако је богата шећером.
Избегавајте комбиновање извора протеина различите природе (на пример месо и риба или махунарке и млечни производи)
Једите сложене угљене хидрате и шећере у одвојеним оброцима
Напустити класичну навику да се оброк заврши воћем и / или десертом; боље је конзумирати ову храну сам и у различито доба дана
Равнотежу тела нарушава савремени начин живота, који погодује накупљању токсина до те мере да угрожава функционалност целог организма.Да би се одбранили од опасности овог опасног стања, потребно је повећати потрошњу воћа, поврћа, смоотхиеји и чорбе. биљке које заједно са умјереним калоријама и исправним повезивањем хране погодују детоксикацији организма
Ако с једне стране дисоцирана исхрана подстиче унос биљне хране, с друге стране упозорава на опасности исхране која је превише богата животињским производима (кардиоваскуларне и метаболичке болести и неки карциноми)
Потрошња угљених хидрата мора бити максимална у раним фазама дана и постепено се смањивати како се приближавате вечери.
Најобилнији оброк треба узети од 13 до 16 сати поподне, увек пазећи да не повезујете угљене хидрате и протеине
Вечера мора бити богата протеинима и готово у потпуности искључити угљене хидрате, са изузетком сложених у поврћу или у скромним количинама интегралних житарица.

Првих седам тачака су окосница раздвојених дијета које су пажљивије везане за здравље и усмјерене су прије свега на превенцију гастроинтестиналних проблема повезаних са лошим навикама у исхрани (аерофагија, надутост, умор, губитак концентрације након оброка итд.).

Правила 8, 9 и 10 су чешћа у дијетама намењеним спортистима и особама које желе да постигну линијску и физичку ефикасност (види хромодију и суперкомпензацију гликогена).

Физиолошке основе

Правила која предлаже дисоцирана исхрана нису препуштена случају, већ се заснивају на мање или више чврстим научним основама.

Читав процес варења је заправо посредован низом хемијских, механичких и ензимских реакција, које међусобно делују.

Погледајмо неке кључне тачке:

док се једноставни угљени хидрати пробављају и апсорбују врло брзо, скробна храна, након што је делимично сварена амилазом у пљувачки (птиалин), захтева напорнији процес који се завршава у танком цреву. Слаткише и слатко воће стога треба конзумирати сами и између оброка, са изузетком јабука и ананаса.
Док се на нивоу желуца варење протеина користи у посебно киселом окружењу, исти услови инхибирају активност птиалина. Масти, захваљујући свом успоравајућем дејству на лучење хлороводоничне киселине у желуцу, отежавају варење протеина, али фаворизују скроб, који користи окружење блиско неутралности.
Зелено светло према браку масти и скробне хране, уместо црвеног ради повезивања протеина са храном богатом угљеним хидратима. Неки поборници дисоциране исхране омогућавају вам да комбинујете протеинску храну богату мастима са малим количинама скроба, увек се добро види повезаност протеина и поврћа који, захваљујући свом доприносу у солима, фаворизују ензимско деловање и супротстављају се трулежним процесима.
Тачке 8, 9 и 10 су уместо тога засноване на проучавању циркадијалних ритмова и на утицају различитих хормона на телесни метаболизам (за даље информације видети: Хронодиета др Тодисца).

Да ли дисоцирана дијета функционише?

На овом месту је исправно запитати се да ли су биохемијска и физиолошка правила изнета у овом последњем пасусу довољна да се утврди успех и научна природа дисоциране дијете.

У принципу, одговор је негативан, будући да је здрав организам савршено способан да толерише најразличитије асоцијације хранљивих материја, да ли знате израз: "та особа би пробавила чак и камење"?!.

Међутим, ово једноставно запажање не овлашћује нас да демонизујемо дисоцирану исхрану или да се ругамо онима који нас подржавају. Заиста, неки аспекти овог модела хране заслужују дужну пажњу.

Похвални су, на пример, савети да се повећа количина биљне хране у исхрани, да се калоријски унос распореди на најмање три главна оброка и да се не претерује са мастима и зачинима.

Теже је сложити се о улози исправних асоцијација на храну које, иако важне, а у неким случајевима и темељне за рјешавање најчешћих пробавних проблема, рискирају непотребно одузимање укуса, маште и равнотеже из исхране.

Многи од нас, из личног искуства, знају да не толеришу повезивање одређене хране, али то нас не овлашћује да мислимо да ово правило важи за све.

Задржавајући се на хемијској анализи дотичне хране, вероватно ћемо открити да нас не узнемирава толико посебна мешавина макронутријената, већ сама храна. У неким случајевима довољно је променити порекло састојака или методе кувања за заобилажење проблема.

Другим речима, понекад окривљујемо погрешне асоцијације на храну, а у стварности је други проблем (нетолеранција на храну, прекомерни стрес, лоше жвакање, лоше кување, дијететске навике и неправилан начин живота итд.).

Раздвојена дијета није лијек за лијекове, већ модел хране са позитивним и негативним аспектима, који се мора познавати и рјешавати критички. Греше они који га бране мачем, али и они који га оспоравају греше не узимајући у обзир неке његове елементе који су, упркос критикама, савршено у складу са најновијим набавкама везаним за здравље.