Семенке представљају лек и пролазе кроз одређени процес: сакупљају се, чисте и остављају да ферментирају, на полицама на отвореном, тако да се ствара арома; ферментација може трајати до две недеље: што је дуже, то се више побољшавају органолептичке карактеристике лека. Какао који настаје овим процесом ферментације усмерен је у кондиторску индустрију; стога је производ намењен прехрамбеном сектору. Ако се, с друге стране, ферментација смањи на највише један до два дана, добијени какао ће бити мање ароматичан у односу на претходни, али ће имати фракцију богатију триглицерином што ће га учинити посебно погодним за козметички сектор.
Након ферментације следи фаза благог сушења, која се понекад не изводи (опционално). Следи печење, на 100-140 ° Ц, што карактерише лек у његовом коначном изгледу: црно-браон боју и крхкију конзистенцију од почетног извора. Овим поступком добијају се зрна какаовца, која се затим подвргавају преради; то је „механичка екстракција, неопходна за одвајање глицеринске фракције од остатка семена; технички гледано, какао путер је одвојен од панела, последњи карактерише присуство протеина, угљених хидрата и алкалоида; чак и мали део масти се одваја.
Какао прах садржи следеће алкалоиде: кофеин и теобромин, оба са стимулативним својствима.
Какао маслац има функционалне карактеристике изражавања као помоћна супстанца; у козметичкој индустрији користи се у хипоалергеним штапићима за усне, али се његова употреба временом смањила због високих трошкова производње.
У последњој деценији плантаже какаа су патиле од веома доследних фитопатогених напада, због изражене агрономске селекције извршене на овој биљци; данас покушавамо да поставимо нове плантаже у Обали Слоноваче и у Африци.
Растворљива чоколада - тип Нескуик® - домаћа
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Остали чланци на тему „Какао - Теоброма какао“
- Производња кафе
- Фармакогнозија
- ти
