Такође погледајте: скроб - пиринчани скроб - кукурузни скроб - пшенични скроб - кромпирни скроб
Шта је то
Кукурузни скроб је вишеструки прехрамбени производ, баш као и облик гранула које га чине.
Посматрајући га под микроскопом, у ствари је могуће препознати честице прилично уједначених димензија (20/30 μм) и полиедарског облика, са заобљеним угловима и понекад са озраченим централним прорезом.
Својства и употреба
Кукурузни скроб, познат и као кукуруз, најјефтиније је брашно које постоји; у комбинацији са водом повећава запремину, бубри и повећава конзистенцију производа; из тог разлога, испитивањем састојака уобичајених прехрамбених производа, уочавамо свеприсутност кукурузног скроба, често праћеног модификованим придевом (његова хемијска структура је модификована, помоћу киселина или ензима, како би се побољшале одређене карактеристике).
Амилоза и амилопектин
Својства кукурузног скроба у ствари зависе од садржаја амилозе и амилопектина, који су у оригиналном производу присутни у процентима од 30 односно 70%.
- Амилоза, линеарни полимер глукозе, мање је сварљив, боље се кува и одговоран је за устајао процес на крају кувања.
- Амилопектин, разгранати полимер глукозе, уместо тога је лакше сварљив, има већи гликемијски индекс и током кувања има тенденцију да се желатинише и побегне из производа, чинећи га лепљивим и вискозним.
Нутритивне карактеристике
Пољопривредно-прехрамбена индустрија је веома тражила карактеристике амилопектина, што није случајно довело до избора такозваног „воштаног“ кукуруза (који се такође назива воштани кукуруз), практично лишеног амилозе. Ова врста кукуруза обично се користи за згушњавање воћних желеа и за додавање текстуре конзервираној или смрзнутој храни. На етикетама се помиње под насловом "кукурузни скроб".
Нажалост, како се очекивало, гликемијски индекс овог производа је веома висок (скоро једнак 100); лоша нутритивна вредност, с обзиром на недостатак витамина и минералних соли, висок гликемијски индекс и високу калоријску моћ, чини овај кукурузни скроб врстом хране за људе, идеално за постизање гојазности у најкраћем могућем року. И не само то, ако узмемо на пример јогурт или воћни сок фалсификован кукурузним скробом, они ће бити сиромашнији од њихових изворних хранљивих материја, јер вам овај додатак омогућава уштеду на квалитету и количини основног састојка., Сирева и многих других прерађени производи.
Производња
Кукурузни скроб се добија из зрна истоимене биљке (Зеа маис), стављајући зрна у раствор сумпор -диоксида. Омекшана зрна се затим подвргавају циклусу млевења, из кога се добија суспензија настала скробом, тежим и глутеном, лакшим, који се одвајају центрифугирањем. Прво је, међутим, потребно издвојити ембрионе који садрже уље, који се користе за производњу кукурузног уља.
Последња фаза производног процеса састоји се од сушења и прашења скроба.
Целијакија
Управо због одсуства глутена, кукурузни скроб је индикован за исхрану целијакије, замењујући лоше толерисано пшенично брашно. Међутим, осим ако је производ означен са забраним класјем, ризик од контаминације „кукурузног скроба пшеничним глутеном је међутим присутна, због промискуитета многих производних погона прехрамбене индустрије.
Остале житарице и производи ) Пиринчано брашно Ражено брашно Соргино брашно Брашно и гриз Брашно од целог зрна пшенице Манитоба брашно Пизза брашно Фоцацциа Орашасти плодови Пшеница или пшеница Пшеничне клице Опечена пшеница Хељда Хлебови Овсено млеко Пиринчано млеко Кукуруз Слад просо Муесли Јечам Устајали хлеб Бесквасни хлеб и хлеб од брашна Царасау тестенине Пиринач тестенина Тестенина од целог пшенице Пиадина Пица Поп кукуруз Пециво Киноа пиринач Басмати пиринач Конвертирани пиринач Бели пиринач Пиринач интегрални Парболовани пиринач Пухани пиринач Венера Пиринач Раж и рожнати раж Гриз Гриз Сорг шпагети Спелгирани Тефф Тигелле Тритицале ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ ЖИТАРИЦЕ И ДЕРИВАТИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пице и пице и пице и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Татин дан Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
