АСПАРТАМ

Карактеристике и употреба као заслађивач

Аспартам је вештачки дипептид састављен од две уобичајене аминокиселине: аспарагинске киселине и фенилаланина (чији је карбоксилни крај естерификован метанолом).

Случајно је 1965. године открио хемичар Јамес Сцхлаттер, оф Г. Д. Сеарле анд Цомпани, аспартам је уживао изванредан комерцијални успјех; овај заслађивач је заправо одобрен 1980 -их као заслађивач хране и као такав се у великој мјери користио у безалкохолним пићима која садрже угљичну киселину, безалкохолним пићима у праху, јогурту и кондиторским производима. и дијететици.

Окус аспартама описан је као "чист и сладак", без горког или металног укуса који се често повезује са другим синтетичким заслађивачима. Поређење са сахарозом открива да је укус сличан укусу природних шећера; штавише, неки укуси су присутни у храна и пиће се појачавају или продужавају у присуству аспартама, посебно оних од киселог воћа (попут наранџе и лимуна). Ово својство се користи у жвакаћим гумама, где се ароме могу продужити 4 пута дуже.
Снага заслађивача аспартама је 160-220 пута већа од сахарозе, док је калоријски унос мање-више еквивалентан (4 Кцал / грам, као и сваки протеин). Сходно томе, врло мале количине аспартама довољне су за заслађивање хране и пића, уз знатну уштеду калорија, корисну за оне који желе да унос енергије у исхрани држе под контролом (и даље се морате насмејати пред многим људима који шанк је брзо прогутао неколико пецива, а затим засладио кафу аспартамом како би уштедео неколико калорија).
Аспартам има велику предност у томе што не мења значајно шећер у крви и зато га добро подносе чак и дијабетичари, који морају нужно смањити потрошњу традиционалног шећера.Такође је акариогена супстанца која, за разлику од сакрозе, не изазива пропадање зуба.

Стабилност аспартама је одлична, посебно за примену са ниским садржајем Х2О (пића у праху која се растварају).Овај вештачки заслађивач је такође прилично отпоран на процесе који захтевају топлоту, као што су млечни производи, и високе температуре или ултра високе температуре за краће периоде (нарочито у капсулираном облику). Међутим, постоји могућност хидролизе или циклизације до дикетопиперазина ако је изложен дуготрајном на високим температурама ограничава неке примене (на заслађивачима на бази аспартама даје се упозорење „не кувати“) и чини га контраиндикованим у трудноћи и дојењу (дикетопиперазин је токсичан за фетус).

Сигурност употребе и нуспојаве

Последњих година аспартам су опсежно проучавали научници из целог света, који су утврдили његову безбедност експериментима на животињама и људима. Након што се прогута, аспартам се брзо метаболише у три компоненте: аспарагинску киселину, фенилаланин и метанол. Ови метаболички производи често су били предмет расправе о потенцијалној токсичности. Међутим, говоримо о супстанцама које су нормално присутне у исхрани; само у ретким случајевима, на пример код појединаца са фенилкетонуријом (ретка генетска болест у којој се фенилаланин не метаболише) треба ограничити употребу аспартама. Из тог разлога, заслађивачи и друга храна или дијететски производи који садрже аспартам морају носити упозорење „садржи извор фенилаланина“.
Аспартам производи око 10% метанола (токсичне супстанце) по тежини унесене дозе, што је знатно испод оног које се конзумира конзумирањем воћа, поврћа и сокова. Међутим, многе контроверзе око наводне неуротоксичности аспартама (поремећаји равнотеже, расположење поремећаји, мучнина, главобоља, нејасан вид) тичу се управо ослобађања метанола; најугроженија би била деца.

На основу резултата спроведеног истраживања, прихватљив дневни унос (ДГА) који је утврдила агенција ЈЕЦФА (Заједнички стручни комитет ФАО / ВХО за адитиве у храни) је 40 мг / кг телесне тежине (ФАО = Организација за храну и пољопривреду; СЗО = Светско здравље Будући да је око 200 пута слађи од шећера, за особу од 60 кг АДИ од 40 мг / кг еквивалент је 480 г дневне сахарозе (што би довело до раног почетка различитих метаболичких болести повезаних са гојазношћу, као што су хиперлипидемија, инсулин отпорност, кардиоваскуларни проблеми и повећана подложност неким врстама рака).

У прехрамбеним производима аспартам се често означава иницијалима Е951. Последњих година, након упорних научних истраживања о наводној токсичности (која се, истина говорећи, понављају, укључујући потврде и порицања, већ дуги низ година), "Аспартам се све више замењује другим вештачким заслађивачима, попут сукралозе. Данас нема извесности о наводној карценогености аспартама, који се и даље сматра безбедним заслађивачем од стране ФДА (најважније америчко и светско тело задужено за регулисање хране и фармацеутских производа) и „ЕФСА (Европско тело за Безбедност хране).