Меласа: шта је то?
Меласа је високо вискозна течност са запеченом браон бојом, добијена центрифугирањем (дакле одвајањем) од шећера.
Црно -бела меласа
На тржишту не постоји једна врста меласе: прва разлика се прави на основу квалитета (бела и црна меласа), друга, с друге стране, према полазној матрици (меласа од репе и трске):
- Бела меласа: мале комерцијалне вредности, добијена првом екстракцијом из шећера. Окус је прилично пријатан.
- Црна меласа: много вреднија од претходне, добија се другом екстракцијом шећера. Окус је мање пријатан и горчи од беле меласе.
- Меласа од репе: употреба је резервисана искључиво за припрему сточне хране и за производњу пивског квасца.
- Меласа од трске: добијена ферментацијом шећерне трске. Меласа од трске се широко користи у припреми вотке и рума (посебно).
Нутритивне вредности
Меласа је врста бензин за ум, с обзиром на његових 290 Кцал на 100 грама.
С обзиром да је црна меласа несумњиво најцењенија „сорта“, следећи подаци се односе управо на овај квалитет.
Видели смо да је меласа "једноставно" нуспроизвод прераде шећера: током екстракције шећера из трске, нутритивни принципи добијеног сока су концентрисани, чиме се добија високо вискозна и лепљива течност, позната као меласа.
Меласа је такође позната по својим реминерализујућим својствима: 100 грама производа обезбеђује преко 79% РДА за гвожђе (11 мг); меласа је такође извор калијума (1.500 мг), калцијума (500 мг) и магнезијума (90 мг) , док је количина фосфора (30 мг) и бакра (1,93 мг) прилично добра.
Меласа је рудник витамина: веома је богата витаминима Б комплекса уопште, и витамином ПП (ниацин или Б3: 4 мг), пантотенском киселином (вит. Б5: 260 мг), инозитолом (вит. Б7: 150 мг) посебно.
Строго говорећи, меласа је храна вредна разматрања у смислу витамина и минерала. [адаптиран од Комплетна књига минерала за здравље, Ј. И. Родале]
"Убилачка меласа"
Наслов одломка није шала, нити еуфемизам: у причи која ће бити описана, меласа је одговорна за смрт многих људи. Било је то 1919. године: у Бостону је случајно пукао велики резервоар са процењеном количином меласе између 87.000 и 95.000 хектолитара; катастрофалан догађај који је настао због топлотних и структурних недостатака унутар структуре. Меласа, лепљива црна пулпа помешана са комадићима метала из резервоара, почела је да се шири попут пожара, достигавши брзину од 56 км / х: 21 особа је погинула, 150 повређен.
Сахароза и други заслађивачи
Међу алтернативама гранулираног шећера (сахароза, уобичајени заслађивач) налазимо:- Мед: пчеларски производ пар екцелленце
- Екстракта слада)
- Стевија: биљка из Парагваја и Бразила која се раније користила због велике снаге заслађивања (процењује се да је 110-270 пута већа од оне сахарозе)
- Јаворов сируп: добија се кувањем сока црног јавора и шећерног јавора
- Меласа
Резиме
Меласа: ДА СЕ ПОПРАВЕ ПОЈМОВИ
- Одлична алтернатива (мање калорична) сахарози
- Високо вискозна течност сагореле смеђе боје, добијена центрифугирањем (дакле одвајањем) од шећера
- Бензин ума
- бела меласа
- црна меласа (најбоља)
- меласа од репе
- меласа од трске
минералне соли
- гвожђе: 11 мг
- калијум: 1500 мг
- калцијум: 500 мг
- магнезијум: 90 мг
- фосфор: 30 мг
- бакар: 1,93 мг
витамини
- ниацин или Б3: 4 мг
- вит. Б5: 260 мг
- вит. Б7: 150 мг
- Душо
- Слад
- Стевиа
- сируп од јавора
- Меласа
Остала храна - заслађивачи Ацесулфам К Аспартам Шећерна репа Шећерна трска Натријум цикламат Декстроза Заслађивачи Еритритол Фруктоза Малтоза Манитол Меласа Сахарин Сахароза Јаворов сируп Агавин сируп Фруктозни сируп Шећерни шећер Шећерни шећери Сируп шећерни шећери Шећерни шећери Силикони Млеко и махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладолед и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Основни препарати ---- У кухињи са остаци Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти тици Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
.jpg)
.jpg)
.jpg)
