Састав мајчиног млека и разлике са крављим млеком

Нутритивне вредности различитих врста мајчиног млека

Врста млека Протеини (г) Липиди (г) Шећери (г) Натријум (мЕк) Колострум 2.7 2.0 5.0 2.1 Прелазно млеко 1.6 2.8 6.5 0.6 Зрело млеко 1.1 3.2 7.0 0.7 Кравље млеко 3.2 3.7 4.8 2.2

Просечан састав различитих врста мајчиног и крављег млека
(подаци су изражени на 100г)

Аминокиселине у мајчином млеку

Свих десет есенцијалних аминокиселина садржано је у мајчином млеку (десет а не осам, јер хистидин и аргинин такође спадају у категорију код беба). Такође садржи таурин, аминокиселину која не учествује у синтези протеина, али игра улогу у развоју мозга. До данас стварна потреба за овом аминокиселином још није утврђена и то објашњава зашто се додаје само у неке производе, а не у друге.
За разлику од крављег млека, људско млеко има мало ароматичних аминокиселина за које се зна да имају потенцијално штетан утицај на нервни систем (ако су присутне у високим концентрацијама у крви).

Протеини у мајчином млеку

Садржај протеина у мајчином млеку је око једне трећине оног који се налази у крављем млеку; највећу разлику имају казеини, који у крављем млеку представљају 80% укупних протеина, док у мајчином млеку чине само 20% протеинске фракције.

Проблем повезан са присуством казеина је у томе што они, у киселом окружењу желуца, стварају велике угрушке, превише гломазне да би их ефикасно напали протеолитички ензими новорођенчета, у којима пробавни процеси још нису у потпуности развијени стога је случајност да је садржај казеина у колоструму близу нуле, а затим се приближава 40% у зрелом млеку.

Сисар Казеини
(г) Протеини сурутке
(г) Воман 35 65 Крава 80 20 Овце 84 16 Гоат 84 16 Магарац 33 67 Обмана 60 40

Дистрибуција протеина у млеку различитих животињских врста
(% укупног протеина)

Међу протеинима сурутке, ИгА имуноглобулин, који игра веома важну улогу у цревима, нарочито у првим данима живота детета, заслужује кратак помен. Слузница црева, која још није потпуно развијена, у ствари је пропуснија за макромолекуле ( каже се да је мање селективан од одраслог доба). Ако се беба храни мајчиним млеком, ако велика честица измакне овој контроли, што још није веома ефикасно, одмах ће је неутрализовати ИгА.

У недостатку ових имуноглубулина, макромолекуле које долазе из спољашњег окружења могле би, када пређу цревну слузницу, осетити млади организам, олакшавајући развој будућих алергија на храну. Присуство ових ИгА, који се у почетку снабдевају мајчиним млеком а затим га синтетише директно млади организам, такође спречава развој било каквих инфекција.

Протеини Људско млеко Кравље млеко Укупни протеин 11.0 32.0 Не-протеински азот 0.5 0.3 Укупно казеина 3.7 25.0 αс1-казеин - 9.5 αс2-казеин - 2.5 Б-казеин Претежан 9.0 κ-казеин Мале количине 3.5 γ-казеин трагови 0.5 Укупни протеини сурутке 7.0 5.6 α-лакталбумин 2.6 1.1 Б-лакталбумин - 3.0 Серумски албумин 0.5 0.3 Имуноглобулини 1.1 0.6 ИгА 1.00 0.03 ИгГ 0.03 0.60 ИгМ 0.02 0.03 Лацтоферрин 1.7 трагови

Максимална концентрација имуноглобулина у мајчином млеку постиже се у првим данима; стога је највећи у колоструму и прелазном млеку (за заштиту бебиног још крхког имунолошког система).

Протеин 0-15 15-45 35-105 105-95 Укупно 15.80 9.20 7.50 6.90 α-лакталбумин 3.62 3.26 2.78 2.68 Лацтоферрин 3.53 1.94 1.65 1.39 Серумски албумин 0.39 0.41 0.39 0.50 Гас 2.00 1.00 - 0.20 ИгМ 0.12 0.20 - 0.03 ИгГ 0.34 0.05 -

Просечна концентрација (г / литар) неких протеина у мајчином млеку током лактације

Посебни протеини садржани у крављем млеку

Лактоферин: везује гвожђе побољшавајући биорасположивост минерала - који се новорођенче лакше апсорбује - и инхибира раст гљивица и бактерија.
СЕРУМ АЛБУМИН: претпоставимо да делује као носилац, односно носилац нутритивних и нехрањивих елемената.
Лизозим: ефикасан је антибактеријски производ, који се у мајчином млеку налази у знатно већим концентрацијама од концентрација других сисара
Алфа-лакталбумин: има потпун профил аминокиселина, идеалан за подмиривање потреба новорођенчета за протеинима.

„Мајчино млеко