Производња
Од Цхицција до пиринчаног уља
Пиринчано уље се екстрахује из клица и из филмова који споља окружују зрно пиринча (звани глуме и глумеле или љуске или љуске у целини).
Пиринчано уље се затим производи почевши од остатака љуске, од којих се смеђи пиринач добија уклањањем љуске, и избељивањем, којим се уклања ембрион и најудаљенији делови зрна (перикарп, спермодерм и алеуронски слој).
Због високог садржаја уља, љуска се такође продаје у пелетима као алтернативно гориво; има брашнаст и сивкаст изглед, мекана је, лагана, са јаком тенденцијом да се агломерира и ужегне.
За производњу пиринчаног уља, љуска се заједно са ембрионом прво суши, а затим подвргава механичком пресовању, након чега следи процес исправљања филтрирањем, центрифугирањем и било којим хемијским поступком. Остаци овог процеса подвргавају се даљој уљној екстракцији употребом хемијских растварача (затим уклоњени испаравањем), пре него што се транспортују у индустрију хране за животиње.
Нутритивна својства
Пиринчано уље је посебно цењено у прехрамбеној и козметичкој области.
У табели са стране можемо видети да је пиринач уље са високим садржајем олеинске киселине, мононезасићене киселине типичне за маслиново уље и линолне киселине, полинезасићене киселине типичне за биљна уља. Међу фосфолипидима постоје фосфатидилхолин, фосфатидилиноситол и фосфатидилетаноламин.али се у великој мери уклањају током процеса млевења.
Главне нутритивне вредности пиринчаног уља зависе од неосапуњиве фракције, где се налазе високе концентрације витамина Е у односу 1: 1 између токотриенола и токоферола. Присуство гама оризанола, који се састоји од мешавине естара ферулинске киселине, је посебно. са биљним стеролима и тритерпенским алкохолима; аналогне супстанце се сада користе у суплементима намењеним смањењу нивоа холестерола у плазми под генеричким називом „биљни стероли“ или „фитостероли“. Стога, захваљујући обилном присуству токоферола и богатству мононезасићених (олеинска киселина) и полинезасићених (линолна киселина) масних киселина, пиринчано уље има антиоксидативна, противупална, хипохолестеролемична, хипотиглицеридемична и превентивна својства за кардиоваскуларне болести. Међутим, треба напоменути да су многа од ових својстава знатно умањена процесима рафинирања и екстракције растварачима, па је добро правило да се преферирају девичанска уља пиринча, хладно цеђена и ускладиштена у тамним стакленим боцама.Из истог разлога, пиринчано уље треба користити искључиво за сирови прелив, јер се његова корисна својства губе топлотом; с обзиром на високу тачку дима и отпорност на оксидацију, још увек говоримо о посебно погодном за пржење.
Козметичка употреба
Такође погледајте: пиринчано уље у козметици
Козметичка индустрија цени и пиринчано уље због својих омекшавајућих, противупалних, хидратантних и заштитних својстава од УВ зрака.
Токофероли пиринчаног уља, други по концентрацији само после палминог уља, широко се користе као функционалне супстанце против старења, намењене лечењу и спречавању прераног старења коже.
Због свих ових својстава, пиринчано уље се широко користи у дерматологији, козметици и препаратима за сунчање.
Остала храна - Уља и масти Маслац од кикирикија Маслац од какаовца Маслаци од пшеничних клица Масти животиња Маргарин Биљна крема Тропска уља и масти Уља за пржење Уља од кикирикија Уље боражине Уље уљане репице Крил уље Уље мака Уље авокада Уље конопље Шампињоно уље јетре Уље пшеничних клица Ланено уље Уље макадамије Кукурузно уље Бадемово уље Љешњаково уље Уље ораха Маслиново уље Рибље уље Уље уљане репице Пиринчано уље Уље од сјеменки Уље сјеменки Сојино уље Уље грожђа Екстра дјевичанско маслиново уље Сезамово уље и сезамово уље Свињска маст ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ Уља и масти Храна Алкохоличари Месо Житарице и производи дела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Лаки дијететски рецепти за целијакију Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеини Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
