Увод: маслиново уље
Маслина: ботанички аспекти и узгој
Састав зреле маслине, нутритивна својства
Берба маслина
Маслиново уље: хемијски састав
Маслиново уље: својства и нутритивне карактеристике
Припрема маслиновог уља
Очување маслиновог уља
Уље од јабуке
Класификација маслиновог уља, анализа и превара
Маслиново уље као лаксатив
Маслиново дрво у биљној медицини - кркавина
Козметичка употреба: маслиново уље - Маслиново уље које се не умили - Екстракт маслиновог листа
Уље од јабуке
МАСЛИНОВО УЉЕ: уље добијено резањем рафинисаног уља комине маслине и девичанског маслиновог уља осим лампанте; киселост не већа од 1%.
Помаце је чврсти остатак који остаје након екстракције уља. Из комине је могуће екстраховати скромне количине уља (3-6% тежински) пресовањем или центрифугирањем. Уље добијено из њега назива се сирово уље комине маслине и није за јело. Процесом прераде ово уље се пречишћава да би се добило рафинисано уље комине са киселошћу која не прелази 0,5%.
Уље комине спремно за употребу добија се мешањем рафинисаног уља комине са девичанским маслиновим уљем, осим уља лампанте, са киселошћу која не прелази 1,5%. Не постоји минимум девичанског уља за додавање.
Састав уља комине сличан је оном маслиновог уља у односу на које је богатије линолном киселином (9,5-15,5%), а присутна је и елаидинска киселина (0,2%), транс изомер олеинске киселине која се такође налази у маслацу и маргарин.Ово је и разлог зашто је уље комине много сиромашније и мање корисно уље од маслиновог уља.
Екстракција уља из комине
С конзистенцијом сличном пашти, комине и даље садрже одређени постотак уља, које се међутим више не може екстрахирати једноставним прешањем. Количина заосталог уља варира од 4,5 до 9% ако долази из дисконтинуираних биљака, од 2,5 до 4,5% ако долази из континуираних биљака нове генерације.
Једини начин да се извуче ова незнатна количина уља је прибегавање хемијским средствима.Комаса се помеша са селективним растварачем за липидну компоненту, званом хексан, који раствара заостало уље. Слиједи филтрирање, што омогућава добијање исцрпљене комине с једне стране и отопине уља у хексану с друге, а за уклањање потоњег проводи се поступак дестилације. Опорабљени хексан се може поново користити за екстракцију уља из нове комине (делује као помоћ при преради).
Време између екстракције маслиновог уља физичким путем и прераде заостале комине хемијским растварачима мора бити што је могуће краће.
Састав уља комине сличан је маслиновом; повећава се проценат линолне киселине (9,5 - 15,5%), а елаидинска киселина (транс изомер олеинске киселине) присутна је у количинама мањим од 0,2%. Формирање ових транс киселина је последица процеса исправљања током којих се такође користи топлота.
Остала храна - Уља и масти Маслац од кикирикија Маслац од какаовца Маслаци од пшеничних клица Масти животиња Маргарин Биљна крема Тропска уља и масти Уља за пржење Уља од кикирикија Уље боражине Уље уљане репице Крил уље Уље мака Уље авокада Уље конопље Шампињоно уље јетре Уље пшеничних клица Ланено уље Уље макадамије Кукурузно уље Бадемово уље Љешњаково уље Уље ораха Маслиново уље Рибље уље Уље уљане репице Пиринчано уље Уље од сјеменки Уље сјеменки Сојино уље Уље грожђа Екстра дјевичанско маслиново уље Сезамово уље и сезамово уље Свињска маст ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ Уља и масти Храна Алкохоличари Месо Житарице и производи дела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Лаки дијететски рецепти за целијакију Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеини Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
