Ботокс и ботулизам
Ботокс (Цлостридиум ботулинум) је анаеробна бактерија која може контаминирати храну чинећи је посебно опасном за здравље људи.
Уношење ове хране изазива тешку интоксикацију, познату као ботулизам, коју карактерише специфична клиничка слика. Након периода инкубације (12-48 сати до 8 дана у изузетним случајевима) појављују се симптоми попут мучнине, повраћања, дијареје и јаког бола у мишићима; следе важни неуролошки проблеми, сува уста и респираторни тракт, промене вида, поремећаји говора и гутања.
Брзо погоршање већ несигурних општих стања може довести до смрти од респираторне парализе и последичне гушења.
Увид у ботулизам
Иако болест није заразна, један грам отрова може убити десет милиона људи, док би двјесто пута већа количина била довољна да уништи цијело човјечанство.
Ботокс у храни
Термин ботулизам је 1897. године сковао лекар Е. ван Ерменген, који је приметио директну везу између почетка различитих епидемија и конзумирања кобасица (Бутулус на латинском).
Присуство ботулина у храни често се најављује отицањем поклопца; понекад постоје и промене (ужеглост, појава плесни, омекшавање), али изузетна опасност од бактерије произлази из њене способности да се размножава уз одржавање органолептичког карактеристике "хране".
На срећу, ботокс се може релативно лако победити, све док се приликом припреме и складиштења хране усваја низ правила понашања. Знамо, на пример, да је токсин инактивиран топлотом, кисеоником и киселошћу. Ризик од тровања се стога може смањити кувањем ризичне хране најмање десет минута пре конзумирања. Иако хлађење може одложити, али не и спријечити развој токсина, још увијек је важно дјеломично припремљену храну хладити.
Нажалост, споре ботулина су веома отпорне на топлоту.
- Једноставно кључање (достизање 100 ° Ц) хране пре потапања у уље није довољно да убије споре (осим ако се продужи најмање 4/5 сати), напротив, може чак имати контрапродуктиван ефекат. 5-10 минута кључања се сматра довољним за деактивирање ботулинум токсина; ако се производ конзумира одмах након кључања, може се сматрати сигурним, а ако се складишти, није могуће бити 100% сигуран у његову безбедност.
У случају недоумице, пре конзумирања конзерве важно је поново затворити посуду (80 ° Ц најмање 20/30 минута) или прокухати садржај пре конзумирања. - Да би била ефикасна, топлотна обрада мора да се одвија на 121 ° Ц најмање 3 минута; такве температуре се могу постићи само коришћењем лонца под притиском.
- Чак и ако кључање не гарантује потпуну исправност хране, постоје и друге интервенције које могу учинити конзервацију сигурном. На пример, услови јаке киселости (на пример пире од парадајза и кисели краставци) не дозвољавају развој ботокса. Високе концентрације шећера (џемови и мармеладе) и високе концентрације соли (конзервирана храна у саламури).
С тим у вези, препоручљиво је користити течност за кување која садржи 10 /15% натријум хлорида (кухињска со - НаЦл) и / или садржи више од 2% сирћетне киселине (додавањем сирћета за храну, правећи одговарајуће прорачуне на основу онога што је пријављено на етикети). С друге стране, у џемовима је важно да проценат шећера достигне најмање 50/60%.
Ниже концентрације сирћета, соли или шећера могу бити једнако ефикасне у комбинацији са топлотном обрадом кључања или пастеризације. Уместо тога, потребно је достићи 121 ° Ц најмање 3 минута у случају киселих, несланих, незаслађених и воде богатих конзерви.
Погледајте видео
- Погледајте видео на иоутубе -у
Ако уочите знакове могућег присуства токсина (подигнут поклопац), пре него што га баците, добра је идеја да храну прокувате да не бисте распршили токсине у животној средини.
БОТУЛИН: КАКО ТО ПРЕПОЗНАТИ
Могући знакови упозорења су: натечени метални поклопац, присуство мехурића, цурење гаса или течности, непријатан мирис ужеглог маслаца и неприродан изглед. У таквим околностима ИЗБЕГАВАЈТЕ дегустацију производа (и ако је могуће отворите га).
Међутим, запамтите да присуство ботулина и његових токсина НИЈЕ УВЕК повезано са овим факторима.
Пошто су споре ботулина пронађене у остацима меда које користе деца са ботулизмом одојчади, конзумацију ове хране треба избегавати у првих дванаест месеци живота.
У индустријској области користе се специфични конзерванси за храну који могу спречити размножавање ботокса. Захваљујући овом изговору, неке од ових супстанци, посебно нитрити и нитрати, користе се у великој мери за побољшање боје хране. Нажалост, предозирање је посебно штетно не само за ботокс (који би у сваком случају био деактивиран при нижим вредностима). концентрације), али и за човека.
Терапија
За додатне информације: Лекови за лечење интоксикације ботулином
До пре неколико година, тровање ботулином је често било фатално (60-70% случајева). Данас је, захваљујући употреби савремених техника потпомогнутог вештачког дисања и примени антиботулинског серума (антитоксина), стопа морталитета пала на 15-20%.
Шансе за преживљавање су веће што је правовременија дијагноза; у овом случају, терапијске стратегије се заснивају, чак и пре горе наведених интервенција, на примени прочишћивача или еметика, који фаворизују евакуацију токсина присутних у дигестивном тракту, а који се још нису апсорбовали
. Супортивна антибиотска терапија подразумева давање пеницилина у дозама од 10-20 милиона ИУ / дан.
У тешким случајевима, потпуни опоравак од ботулизма захтева неколико месеци опоравка.
