У ово сунчано летње поподне саднице парадајза у башти дају све од себе. Чак могу да осетим њихов интензиван мирис са кухињског прозора! Парадајз је неприкосновени краљ летњег поврћа. И данас ћемо тражити начин да окусимо укус зрелог парадајза чак и зими тако што ћемо припремити класичну пассату, или чисту кашу од парадајза. Пире од парадајза можемо припремити на два начина: сиров и куван. С обзиром на обиље парадајза у мом башти, одлучио сам да вам понудим обе варијанте. Данас ћемо видети „сирову“ методу, ускоро ћу вам показати и најпознатију методу (која уместо тога укључује кување парадајза). Хајде да видимо како најбоље сачувати ово поврће.
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 17 КЦал калорија по оброку
-
Ингредиантс
- 2 кг парадајза из Сан Марзана
- Опционо: неколико листова босиљка
Потребни материјали
- Простране чиније
- Простране тепсије
- Машина за пире од парадајза или млин за поврће
- Стаклене посуде са одговарајућим затварачима
- Крпе за судове
- Клијешта
- Кутлице различитих величина
- Лијевак
- Цоландер
Припрема
Пре почетка
У овом рецепту се предлаже „сирова“ метода за очување парадајз пире.
За припрему одличног производа добра је пракса да се користи парадајз типа „Сан Марзано“, који мора бити веома зрео. Ако парадајз није довољно сазрео, препоручује се да сазри на сунцу неколико поподнева.- Напуните велики лонац водом и запалите ватру док не прокључа.
- У међувремену, зреле парадајзе темељито оперите у слаткој води, па их потопите у кључалу воду на око 5 минута. Парадајз се може извадити из воде чим се кора откине.
Зашто парадајз "опећи"?
Тако ћете врло лако уклонити кору, па ћете добити много мање отпадних производа.- Оставите парадајз да се оцеди и охлади у цедиљци.
- У међувремену, стерилизујте стаклене тегле: потопите тегле (са припадајућим чеповима) у хладну воду, па прокухајте.
- Уклоните кору са парадајза: операција је врло једноставна и може се извести рукама.
- Управљајте посебном машином за пире од парадајза: сакупите коре и отпатке у једну посуду, а целулозу у другу. Алтернативно, парадајз исеците на комаде и згњечите их пресом за поврће.
- Неизбежно ћете добити врло течан пире јер парадајз садржи велику количину воде. Да би пире био гушћи, препоручљиво је све филтрирати кроз чисту крпу, ставити на цедиљку и чинију. Једноставна течност ће се сакупљати у контејнеру, док ће (густа) парадајз пулпа остати заробљена у крпи.
- Извадите тегле из воде и напуните их (сировим) сосом од парадајза. Они који желе могу у тегле додати неколико листова босиљка. Затворите затварачем са навојем и стерилишите тегле са пиреом.
Како стерилисати тегле парадајз соса?
На дно велике шерпе ставите кухињски пешкир. Покушајте да омотате тегле крпом, а затим напуните лонац водом (водећи рачуна да тегле потпуно покрију). Израчунајте 20 минута од тренутка кључања. Након овог периода искључите ватру и пустите да се тегле охладе у истој течности. Тегле извадите из лонца тек када се вода охлади.- Стакленке парадајз соса чувајте на хладном и сувом месту годину дана.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Пире од парадајза је врло спреман за складиштење на хладном и сувом месту. Ако сте правилно стерилизовали тегле, пире ће се чувати најмање годину дана! Након отварања тегле, пире мора бити јасно ароматизован са мало уља, соли, бибера, босиљка или других зачина по укусу: десетак минута кувања и ваш сос ће бити спреман.Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Умак од парадајза - сирови конзерви од парадајза производ је технике конзервирања парадајза БЕЗ употребе кључања. НБ. Наведене вредности односе се на зреле парадајзе Сан Марзано, али им није ускраћена вода, па би се унос енергије могао незнатно повећати ако се користи филтрација да би се дехидрирали. Подаци за децембар нису доступни.
