Наше видео лекције о кувању се настављају. Данашњи протагонисти су грашак, деликатне и слатке махунарке које су у прошлости чак привлачиле пажњу великих учењака попут Мендела (где су, међутим, у том случају коришћени за формулисање познатих закона генетике) . доброчинство, нећемо се толико упуштати у тему "грашка", већ ћемо се једноставно ограничити на "кулинарску" анализу. Осим разумевања како љуштити и очистити грашак, видећемо и како скувати класични сос у две варијације: припремићемо и класични „бели“ сос од грашка и „црвени“ рагу са парадајзом. Хајде да сазнамо шта вам треба.
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 75 калорија по оброку
-
Ингредиантс
За црвени сос
- 250 г грашка
- 50 мл сувог белог вина
- 1 чешањ белог лука
- Опционо: пола кашичице слатке паприке
- Око 100 г парадајз соса
- к.с. бибера
- к.с. соли
- 2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
За "бели" сос
- 50 мл воде
- 50 мл сувог белог вина
- 1 везица першуна
- к.с. бибера
- к.с. соли
- 2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
- 250 г грашка
- 1 чешањ белог лука
Потребни материјали
- Тепсија са поклопцем
- Чачкалица за бели лук
- Дрвене кашике
- Нож од першуна
- Бовл
Припрема
Идеалан период за бербу грашка је између маја и јуна: јасно је да је замрзнут, конзервиран или сушен грашак доступан и на тржишту. Увек је препоручљиво конзумирати свеже поврће, јер је укусније и хранљивије.
Грашак у време куповине мора бити веома свеж јер брзо губи органолептичке квалитете.- ЧИШЋЕЊЕ ГРАШКА
Отворите махуне (које морају бити хрскаве) лаганим притиском дуж закривљеног дела. Лагано отворите две половине и извадите семенке, водећи рачуна да уклоните сломљене или оштећене.
- ПРИПРЕМА УМАКА ОД "БЕЛОГ" ГРАШКА
Сипајте пар кашика уља у мали лонац и лагано запеците мало белог лука, претходно набоденог чачкалицом. Затим сипајте грашак, помешајте са мало белог вина и додајте мало воде: на овај начин, махунарке ће се савршено скувати и остати меке изнутра. Наставите са кувањем 15-20 минута, пазећи да повремено промешате и увек одржавате прилично сладак пламен. Завршите са шаком свежег першуна, сољу и бибером.
- ПРИПРЕМА ЦРВЕНОГ УМАКА
Загрејати кап уља са пиреом од парадајза и белим луком. Сипајте грашак, додајући бело вино и слатку паприку (опционо). Наставите са благим и умереним кувањем 15 минута, довршите по укусу сољу и бибером. Ако се, након 15 минута, грашак скувао, али је присутна течност превише, препоручљиво је уклонити поклопац, повећати ватру и оставити да се сос осуши.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Сос је спреман! Мекан и веома сладак, грашак, осим што је деликатан прилог месним или рибљим јелима, може се претворити и у звездан састојак сланих пита, тестенина и супа. С тим у вези, предлажем рецепт за питу од кромпира и грашка! Са нутритивне тачке гледишта, грашак је нискокалорична махунарка, богата влакнима и пружа смањену количину угљених хидрата у поређењу са другим махунаркама. Штавише, они су рудник фолне киселине, витамина Ц и минералних соли.Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Умак од грашка ваљана је пратња уз тестенине и брускете; богат је влакнима, садржи неке протеине средње биолошке вредности и има приличну количину сложених угљених хидрата и незасићених липида. Просечна порција соса од грашка је око 80 г (укупно 60 кцал).
.jpg)
