Након што смо се заједно забавили у прављењу јогурта од крављег млека, данас ћемо поближе упознати његов парњак од поврћа: говорим о сојином јогурту, свежем и укусном производу који се добија од сојиног млека, заузврат екстрахованог из семенки од ових.махунарке.
Као и увек, пре него што откријемо како се сојин јогурт припрема код куће, погледајмо теорију: на овај начин ћемо лакше разумети зашто су потребни одређени кораци.
- То је 100% биљна храна, произведена уз пуно поштовање животиња и природе. Из тог разлога, сојин јогурт је веома популаран код вегана.
- Једна од карактеристичних карактеристика сојиног јогурта је недостатак лактозе, шећера који се налази у изобиљу у животињском млеку (посебно кравље млеко), према коме многи људи немају интолеранцију. према лактози.
- Не садржи холестерол, па га могу узимати и они који пате од хиперхолестеролемије. Сојино млеко је извор фитостерола, супстанци способних за значајно смањење холестерола у крви.
- Што се тиче липидне фракције, сојин јогурт богат је незасићеним „пријатељским“ мастима за здравље
- То је веома сварљива храна јер се казеини не појављују у профилу протеина, типичног уместо млека животињског порекла. Осим тога, протеини соје делују као „чистачи артерија“ доприносећи смањењу лошег холестерола у крви.
Начин припреме упоредив је са оним који је анализиран у видеу о припреми крављег јогурта. И у овом случају, у ствари, потребно је инокулирати одређене сојеве бактерија у сојино млијеко:
- Л. булгарицус: одговорна за коагулацију протеина сојиног млека, ова корисна бактерија помаже да се јогурт учини гушћим
- С.тхермопхилус: одговоран за типичан кисели укус јогурта
- Неки сојини јогурти обогаћени су познатом Бифидобацтериум лацтис пробиотик у стању да оптимизује функционалност дебелог црева
На температурама између 42 и 44 ° Ц, бактеријски сојеви инокулирани у сојино млеко снижавају пХ (закисељавање) и ослобађају млечну киселину почевши од присутних шећера (стахиоза и рафиноза). На овај начин се протеини згрушавају и повећава се вискозност млека, све док се не претвори у јогурт.
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 54 КЦал калорије по оброку
-
Ингредиантс
За 7 тегли сојиног јогурта
- 1 Л сојиног млека
- 125 г сојиног јогурта
- 30 г шећера
За обогаћивање (опционално)
- Око 300 г (4 средње) кајсија
- Око 300 г (2 средње) брескви
Потребни материјали
- Мала шерпа
- Термометар за храну
- Контејнери са затварачем
- Произвођач јогурта
- Дрвене кашике
Припрема
- Сипајте сојино млеко у шерпу и непрестано мешајте док не достигне 40-42 ° Ц, идеалну температуру за ферментацију шећера.
Да ли сте знали да
Ако желите да припремите јогурт од сопственог сојиног млека, препоручује се стерилизација течности тако што се кува 5-10 минута. У овом тренутку, сојино млеко треба да се охлади док не достигне 42 ° Ц.- Отопите 125 г природног сојиног јогурта у млеку, додајући и шећер (што може олакшати процес ферментације). Они који желе могу заменити сојин јогурт са 8,5 г лиофилизираних ензима, лако доступних у апотекама.
- Тако добијену смешу сипајте у стаклене тегле.
- Ставите тегле без чепова у апарат за припрему јогурта и затворите их посебним поклопцем: оставите да се одмара 10-12 сати, док се не постигне жељена конзистенција, имајући у виду да што је дуже време одмора, већа је кремастост јогурта.
За оне који не користе апарат за јогурт
Такође је могуће припремити сојин јогурт без апарата за прављење јогурта: једини проблем је одржавање температуре на 40-44 ° Ц.
За ово се препоручује:- Загрејте рерну на 50 ° Ц
- Искључите пећницу
- Укључите сијалицу снаге 60-100В
- Ставите посуде са јогуртом (или једну велику теглу) у рерну и умотајте их у поклопац
- Оставите јогурте да мирују 10-12 сати, избегавајући да их тресите или додирујете
- Затворите тегле одговарајућим чеповима
- Одмах охладите у фрижидеру на 4 ° Ц
- Када се постигне жељена густина, извадите јогурт из апарата за припрему јогурта, затворите га одговарајућим чеповима и одмах охладите у фрижидеру. Под оптималним условима, јогурти се могу чувати 7 дана.
- Ко жели, може послужити јогурт са сецканим воћем.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Сојин јогурт дефинитивно је прави избор за оне који не воле укус крављег млека, за оне који не подносе лактозу и за оне који морају да држе холестерол под контролом. Овај укусни препарат може се користити и у кухињи за прављење пратећих сосова или сосева од тестенина. Покушајте да направите сојин јогурт својим рукама: видећете, биће забавно.Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Сојин јогурт који је предложила Алице има мањи унос енергије од оног који је доступан на тржишту. Захваљујући свом липидном профилу, то је намирница погодна за исхрану против дислипидемије, а будући да је 100% поврће, могу је конзумирати и вегетаријанци и вегани. Одговарајући део сојиног јогурта одговара око 250 мл (135 кцал).
НБ. Референтне вредности профила липида НИСУ детаљно доступне.
