Као што знате, волим да експериментишем са вама у неким типичним рецептима наше Италије, да поново откријем њихове карактеристичне укусе. Из тог разлога, данас ћемо се размазити типичним првим јелом Ромање: пассателли у чорби. Ово су мали, али чучањи кратки и груби шпагети припремљени са јајима, пармезаном, презлама, мушкатним орашчићем и кором лимуна. Добијене тестенине ће се затим пресовати посебним алатом и умочити у добру месну чорбу. Чак и ако оригинални рецепт захтева употребу посебног „гвожђа за пассателли“, користићемо гњечилицу за кромпир са великим рупама како бисмо олакшали рад.
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 246 КЦал калорија по оброку
-
Ингредиантс
За тесто
- 120 г (2 средње) јаја
- 75 г пармезана
- 80-85 г презле
- нарибана кора необрађеног лимуна
- к.с. соли
- к.с. бибера
- К.б. мушкатног орашчића
- 750 мл месне чорбе
За кување
- 750 мл чорбе од поврћа или месне чорбе
Потребни материјали
- Резач кромпира са великим рупама (неопходно)
- Ренде за корицу лимуна
- Ренде за мушкатни орашчић
- 1 посуда за мешање
- 1 дрвена кашика
- 1 тигањ за чорбу
Припрема
Пре почетка
За пассателли смо припремили месну чорбу тако што смо дуго врели обилну воду са говедином, пилетином, шаргарепом, целером, сољу и домаћом коцком.- У чинији сједините јаја и помешајте са нарибаним пармезаном. Зачините сољу и бибером, додајте нарибану корицу лимуна и мушкатни орашчић.
- Затим додајте онолико мрвица колико је потребно док не добијете чврсту и компактну куглу. Ако је тесто превише тврдо, додајте кап млека или мало чорбе. И обрнуто, ако је смеса кашаста, додајте мало мрвица.
Да ли сте знали да
Са истим састојцима, тесто неће увек бити исто: конзистенција заправо зависи од величине јаја, зрна нарибаног хлеба и пармезана.
Ако је тесто превише тврдо, препоручује се да га не оставите у фрижидеру.- Скупите куглу теста у гњечилицу за кромпир са великим рупама, па наставите притиском на пассателли директно у врелу чорбу и уз помоћ ножа исеците тестенину која излази на многе мале велике и грубе шпагете приближно приближне дужине отприлике 4-5 цм. Пустите да лагано проври 2 минута: пассателли су одмах спремни.
- Цеви служите вруће.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Пассателли у чорби су обавезни састојци емилијске кухиње. Они који не воле нарочито супе и конземе могу да уживају у сувим пассателлијима, па се зато добро оцеде из чорбе и поспе шаком нарибаног пармезана.Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Пассателли у чорби у стилу Ромагне не подлежу променама у тежини током кувања, па је превођење у хранљиве материје предложено са стране довољно прецизно; једини аспект који треба узети у обзир је да, послужен „у чорби“, део пасала НИКАДА не прелази 70-80 г, па стога испоручена енергија ретко прелази 200 кцал. То је више „протеинско и липидно“ прво јело од једноставних сувих тестенина или рижота, а пошто садржи цела јаја, нуди прилично висок ниво холестерола.
Пажња! Као што можете замислити, чорба из коцкица за пассателли скоро је потпуно без калорија, док НЕМОШЋЕНА СМЕТНА јуха прикупљена близу површине МОЖЕ садржати добру количину триглицерида и холестерола.
.jpg)
