Данас ћемо се јако забавити у кухињи припремајући рицотту код куће!
Па, у стварности то није „права рикота“, већ врло поједностављена верзија! Оригинална рикота се припрема са заосталом сурутком из сира, а тако се назива јер се сурутка подвргава двоструком кувању. Полазни састојак рицотте који данас предлажем није сурутка, већ једноставно кравље млеко, које ћемо усутити сирћетом! Хајде да видимо састојке!
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
-
Ингредиантс
За око 250 г скуте
- 2 литра УХТ пуномасног млека или пастеризованог пуномасног млека
- 4 кашике (40 мл) пиринчаног сирћета
- 2 кашике (20 мл) сирћета
- К.б. соли
Потребни материјали
- Фусцелла
- Крпа за посуђе
- Сито
- Скиммер
- Термометар за храну
- Варјачом
Припрема
- Цело млеко сипајте у шерпу и загрејте на 80 ° Ц.
- У међувремену обложите цедиљку чистом крпом, па све распоредите по чинији.
- Када млеко достигне температуру, полако и мало по мало улијте сирће и бело сирће.
Алтернативе Ок
Као алтернативу пиринчу и винском сирћету, можете користити лимунов сок (4 кашике) или 20 г лимунске киселине растворене у мало топле воде. Препоручљиво је да не користите само винско сирће како бисте спречили да рикота има претерано кисели укус : Рижин сирће, будући да је деликатнији, неће утицати на укус рицотте.- Наставите да мешате дрвеном кашиком: приметићете стварање белих угрушака. Кад се појаве, узмите скуту кашиком са прорезима и сакупите је у крпу постављену на цедиљку.
- Наставите на овај начин све док више не приметите љуспице у млеку.
Зашто се ствара скута?
Скута се формира захваљујући комбинацији два елемента: топлоте и киселости.Високе температуре олакшавају коагулацију протеина сурутке, док низак пХ (који даје сирће) погодује коагулацији казеина.- Оставите да се рикота исуши у крпу, избегавајући претерани притисак: рикота не сме бити превише сува.
- У овом тренутку посолите рикоту по укусу и мешајте да се со равномерно распореди: рикоти ће бити потребно око 5 минута да се оцеди.
- У овом тренутку кашиком или кутлачом извадите рикоту из тканине и за бољу презентацију ставите је у калуп.
- Лагано притисните да бисте добили класичан облик рицотте, а затим окрените фусцеллу наопако.
- Рикота је спремна: можете је пробати врућу или оставити да се охлади у фрижидеру и послужити хладну.
- Рикота се може држати у фрижидеру 2-3 дана. Не препоручује се замрзавање.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Домаћа рикота, у поједностављеној верзији, укусна је када се окуси хладна, можда са кашичицом меда или јечменог слада. Али знате, волим је и врућу, свеже направљену. Пробајте: укусна је!
А ако не волите животињско млеко, пробајте биљну рикоту са сојиним млеком!Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
ПАЖЊА! Због немогућности квантитативне процене добијеног чврстог дела (као и вишка течног дела), нутритивни детаљи хране неће бити наведени поред.
Лажна рикота би требало да буде храна средње енергије, са калоријским уносом који се углавном приписује протеинима и липидима, док угљени хидрати играју мање важну улогу. Масне киселине треба да буду углавном засићене, холестерол релевантан и влакна одсутна.
Ла Финта Рицотта је погодна за већину дијета (укључујући лакто-вегетаријанце), осим за особе које не подносе лактозу и вегане. У случају хиперхолестеролемије и прекомјерне тежине, препоручљиво је смањити количине. Просечна количина је око 70-150 г.
-crocchette-di-pesce-vegane.jpg)
