Данас, пријатељи Веба, заједно ћемо спремати укусни скута. Након што заједно направите први слани сир и рикоту, видећете да ће прављење скуте бити дечја игра.
Требаће вам једноставно свеже пастеризовано млеко, могуће обрано, и сириште у праху или течно сириште. Скуту ћемо припремити коагулацијом млека са сирилом. Оставит ћемо све да се одмара око сат времена, а затим ћемо бич разбити скут.Прелазимо са филтрирањем и то је то.
Они који желе побољшати укус и арому свјежег сира могу додати кашику павлаке или обичног јогурта. Хајде да сазнамо како се припрема овај типично амерички сир.
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
-
Ингредиантс
- 2 л пастеризованог обраног млека или полумасног млека
- 1 г сирила у праху
- 10 мл воде
- 1 прстохват (опционо) соли
- Опционо: 50 г природног јогурта или свеже павлаке
Потребни материјали
- Велики лонац са поклопцем
- Посуде различитих величина
- Варјачом
- Сито од уске мреже или пешкир
- Цедиљка (ако је потребно)
- Термометар
- Нож са дугим сечивом
- Латекс рукавице
- Скиммер или умутити
Припрема
- Сипајте пастеризовано обрано млеко у шерпу и охладите док не достигне 30 ° Ц. Угасите ватру.
- Сируп у праху растворити у 10 мл топле воде. Кад се раствори, сипајте сирило у топло млеко и мешајте дрвеном кашиком пар минута.
Молим обратите пажњу
У овом рецепту користили смо једну врсту сирила у праху. Међутим, могуће је коагулирати млеко са течним сирилом: за дозе се увек препоручује позивање на наслов сирила приказаног на етикети (који изражава количину згрушаног млека по јединици сирила).- Затворите лонац са поклопцем и сачекајте сат времена без мешања.
- Након једног сата, груш ће се формирати. Уметните дугачак нож са оштрицом у сирњак (који ће попримити бујну и густу конзистенцију). Направите попречне резове да бисте формирали квадрате или ромбове приближне стране 4 цм: добијте врсту мреже.
- Сачекајте 10 минута да бисте олакшали очвршћавање скуте и њено одвајање од сурутке.
- Укључите ватру и врло полако загревајте скрушено млеко, настављајући да мешате како се коцке скуте не би залепиле. Све загрејте на 51-53 ° Ц.
- Поново сачекајте 10 минута да се скута слегне на дно.
- Помијешајте свјежи сир који се још распршио у сурутки, покушавајући да га одвојите кашиком са шупљином или пјењачом.
- Скуту процедите на цедиљку или на чисту крпу постављену преко цедиљке. По потреби скутите сир рукама (могуће заштитити рукавицама). Скувајте сир пола сата.
- Они који желе кремастију текстуру могу додати неколико кашика креме (свеже павлаке) или јогурта за лакшу верзију.
- Скута се може чувати у фрижидеру 3-4 дана, у чинији прекривеној прозирном фолијом.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Нутриционистички говорећи, скута је веома занимљива, лагана, оригинална и нискокалорична намирница: за разлику од већине сирева, стога се сир у сваком погледу може сматрати лаким сиром, који такође има веома мало натријума. Са протеинске тачке гледишта, скута је богата млечним протеинима (посебно казеинима) и протеинима сурутке (сероказеини). Осим тога, они се подвргавају стварању безброј рецепата, још један разлог више да их испробате, зар не?Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Процена исхране домаћег скуте не би дала довољно тачан резултат. Удео вишка масти и шећера у сурутки је у најмању руку од великог значаја, због чега би калоријска процена хране дала непоуздане податке. Међутим, могуће је претпоставити да је скута богата протеинима биолошку вредност и садрже више или мање масти на основу избора између јогурта или свеже павлаке које треба додати на крају припреме. Слично, количина испоручене енергије може бити скромна или средње величине (од 100 до 150 кцал на 100 г) .Просечни удео „лаганог“ скуте креће се од 200 до 250 г.
