Хрскава хоботница са кремом од бибера

Шта кључа у лонцу? [Отворим лонац и покажем хоботницу док кључа у ароматичној чорби од поврћа]
Хоботница је кључала 20 минута, сада је само морам искључити и оставити да се охлади у води за кухање да добије праву мекоћу меса. А онда ћу му дати нови изглед бацањем у тигањ и чинећи га јако хрскавим. Планирам да га послужим на креми од „зрцалних“ паприка!

Видео рецепт

Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.

Лична карта рецепта

• 59 калорија по оброку

• Ингредиантс

  За хоботницу

  • 1 кг хоботнице
  • 1 чешањ белог лука
  • 1 кашика екстра дјевичанског маслиновог уља
  • 1 гранчица першуна

  За балзамичну глазуру

  • 5 кашика балзамико сирћета
  • 10 г шећера

  За крему од бибера

  • 1 кашика екстра дјевичанског маслиновог уља
  • к.с. соли
  • к.с. бибера
  • 30 мл млека
  • 400 г паприке

  Потребни материјали

  • Велики лонац
  • Тигањ
  • Потопни миксер
  • Бецкер
  • Ножеви
  • Даска за сецкање
  • Цоландер

  Припрема

  1. Очистите хоботницу како је наведено на ОВОМ РЕЦЕПТУ.
  2. Скувајте хоботницу, рачунајући 18-20 минута кувања по килограму шкољки. Угасите ватру и пустите хоботницу да се охлади у сопственој течности да омекша месо.
  3. Ко жели, може скинути кожу са хоботнице уз помоћ малог ножа или упијајућег папира.
  4. Исеците хоботницу на комаде, пратећи пипке.
  5. Припремите сос од бибера, који ће одражавати хрскаву хоботницу. Паприке оперите, уклоните семенке и унутрашња влакна. Паприке исеците на ситне комаде и испеците у тигању са преливом уља, соли и бибера. Кувајте десетак минута на умереној ватри, покривајући поклопцем. Паприке пропржите у миксеру, додајући 30 мл млека. Филтрирајте кроз цедиљку са чврстом мрежом.

  Традиција учи
  Да би паприке биле лакше сварљиве, препоручује се да их потопите у воду и посолите 20 минута. Алтернативно, уклоните спољну кожу са паприка након што их печете у рерни 20 минута.

  6. Припремите редукцију балзамико сирћета. Сипајте неколико кашика балзамико сирћета у шерпу, додајте кашику шећера и кувајте уз повремено мешање. Редукција је спремна када течност испари на пола. Оставите да се охлади: постепено како температура пада, глазура ће се згуснути.
  7. У тигању загрејте кашику уља и зачините чешком белог лука. Запржите комаде хоботнице у шерпи, држећи високу ватру неколико минута. Смањите ватру и кувајте још 5 минута. У овом тренутку, ароматизујте са доста сецканог першуна.
  8. Послужите хоботницу на кревету од соса од бибера, уз глазуру од балзамико сирћета.

  Алисин коментар - ПерсоналЦоокер

  Јело за праве куваре! Једноставно за припрему и савршено да импресионира ваше госте! Као алтернативу сосу од бибера, могао бих да вам понудим деликатнију крему са кромпиром или свежу салату од сировог спанаћа, куваног боранија, чери парадајза и целера.

  Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт

  Хрскава хоботница са кремом од бибера је нискокалорично јело, богато протеинима високе биолошке вредности, са мало угљених хидрата и још мање липида. Холестерол је добро присутан, а недостају влакна; разградња масних киселина је позитивна, дакле у корист незасићених са добрим процентом полинезасићених омега-3.
  Хрскава хоботница са кремом од бибера није посебно погодна за исхрану против хиперхолестеролемије и уместо тога је погоднија за лечење прекомерне телесне тежине или гојазности. Просечна порција одговара око 150-200 г (90-120 кцал).