Клице Алфа Алфа - како их произвести код куће

УВОД У ТЕОРИЈСКИ ВИДЕО

Данас ћемо своју пажњу усмерити на храну са врло старим пореклом и која, на срећу, чине „веома модеран“ повратак на наше столове: клице. То је храна која занима и укључује пре свега људе који воде рачуна о свом здрављу. У Италији се клице често сматрају чудном, посебном и необичном храном, резервисаном за одређене прехрамбене навике (нпр. Сирова храна, веганство) или оријенталне традиције. Надам се да ћу вам привући пажњу, јер су информације које ћу вам дати врло занимљиве: у овом првом видеу, потпуно теоретском, схватићемо шта су клице, како се производе код куће и које су предности које проистичу из њихове конзумације.

Шта су клице?
Клице су храна добијена од проклијалог семена махунарки, житарица, поврћа или уљарица: то су семенке које се претварају у праву биљку. Другим речима, клице нису ништа друго до саднице „у раном добу“, жива храна која се може дефинисати као драгоцена шкриња са благом пуна витамина, минералних соли: прави рудник драгоцених виталних супстанци.

Које су нутритивне предности?
Клијање укључује низ промена у нутритивном профилу почетног семена. Састојак који покреће клијање је вода, способна да активира процес "ревитализације" семена. Када семе постигне савршену равнотежу воде, започињу секундарни процеси, који су неопходни да би семе произвело резервне супстанце неопходне за његово претварање у одраслу биљку.
Доле су наведене промене које семе пролази током фазе клијања:

• Скроб и хемицелулоза се претварају у једноставније супстанце.Угљени хидрати (присутни у облику скроба у семенкама) претварају се у једноставне шећере које људски организам лако асимилује: то објашњава зашто клице имају сладак укус.
• Протеини се разлажу на аминокиселине (које омогућавају бржу пробаву и асимилацију).
• Липиди се разлажу на једноставније компоненте (глицерол и масне киселине).
• Биолошка вредност протеина се значајно повећава.
• Нутритивни садржај клица изгледа знатно већи од почетног семена. Само помислите да у неким клицама концентрације Вит.Б1 достижу ниво од 2000% у поређењу са почетним семеном, као и да повећају нивое витамина Б5, Б6, фолне киселине, Б2 и Б12. Исто важи и за витамине А и Е. Чини се да се и минералне соли и витамини лакше асимилирају јер се комбинују са аминокиселинама.
• Ензими су активирани.
• Део молекула против исхране је инактивиран: ова трансформација је последица деловања ензима. Само помислите, на пример, да током клијања фитинска киселина (молекул против исхране), под дејством ензима, није у стању да вежба његов хелатни капацитет, стога су минералне соли слободне.
• Клице су генерално веома богате хлорофилом, веома важним пигментом који почиње да се ствара када је семе изложено сунцу. Хлорофил је важан јер стимулише циркулацију крви, подстиче стварање црвених крвних зрнаца, олакшава апсорпцију витамина А и пробавне функције.

Које су најпознатије клице?
Врсте клица су толико бројне колико и јестивих ботаничких врста: то је зато што свака биљка, пре него што постане таква, пролази кроз фазу „изданака“.
Међутим, нису сва проклијала семена јестива јер развијају супстанце које су потенцијално токсичне по здравље. Међу нејестивим проклијалим семенкама сећамо се:

• Семенке кромпира: садрже токсичне гликоалкалоиде као што је соланин
• Семе патлиџана
• Семе бибера
• Семенке парадајза: садрже токсичне алкалоиде, попут томатина који се назива и ликоперсицин (гликоалкалоид сличан соланину)

Сваки изданак задржава специфична својства и карактеристичан укус. Уместо тога, најпопуларнији клице су:

• Клице пасуља: имају сладак и нежан укус
• Клице алфа алфе (луцерке), богате витаминима Ц, Д, Е, К, витаминима Б и минералима као што су цинк, селен, магнезијум, калцијум и фосфор. Богати су куместролом (фитоестрогена својства) и хлорофилом (антиоксидативна својства). Имају благи укус.
• Изданци сунцокрета: имају деликатан укус који подсећа на мешавину ораха и уља.Они обезбеђују витамине Ц и Е. Међу минералним солима постоје калцијум и фосфор.
• Клице сочива: пријатне на непцу, богате су протеинима високе биолошке вредности. Одлично се једе сирово, пирјано или на пари. Они обезбеђују значајне количине гвожђа и витамина Б.
• Клице грашка: Богате су фитоестрогенима. Укус им помало подсећа на шпароге. Идеални су за обогаћивање супа, супа и салата.
• Клице ротквице: извор хлорофила и антиоксидативних витамина (А, Ц, Е). Они представљају ваљану подршку у јачању имунолошког система.
• Клице сенфа: Имају оштар и зачински укус. Погодни су за дијабетичаре јер доприносе смањењу шећера у крви.
• Клице јечма: познате су по томе што су високо сварљиве.
• Клице азуки пасуља (црвено соја): укус је пријатно љут и често се динстају пре конзумирања. Веома богат Вит А.

Ови које сам описао су само неколико примера, али клице су заиста небројене: клице шаргарепе, лан, сусам, бадем, поточарка, коријандер, конопља сатива, коморач, пшеница, хељда, сенф, квиноја, просо, пиринач итд.

Како се клице производе код куће?
Класична метода за добијање клица код куће подразумева употребу уређаја за клијање.Они који немају уређај за клијање и даље могу користити кућне инструменте.У овом случају довољно је имати: стаклену теглу, газу, гајтан, стакло чиније.За добијање производа највишег квалитета препоручљиво је купити семе из органске пољопривреде.
Рекли смо да је састојак који покреће клијање вода: из тог разлога је важно пустити да се семе намочи како би дошло до ревитализације зрна. Време намакања варира у зависности од врсте семена (3-12 сати). Након времена натапања може се видети да су семенке отекле и да их кожа која их окружује почиње да се цепа: семе је спремно за клијање. У овом тренутку се семе мора испрати од натапања и сакупити у стаклену теглу. Причврстите стерилну газу на поклопац тегле, водећи рачуна да ивице затворите еластиком или кухињским каблом. Поново напуните теглу. Водом , протресите може пута, па исцедите. Операција се мора понављати једном или два пута дневно, у зависности од врсте клица.Након 3 дана од намакања, саветује се да се тегла са делимично проклијалим семенкама изложи сунцу: светлост, у ствари, активира хлорофил и обогаћује младе саднице. После 4-5 дана виде се јасни изданци, спремни за конзумацију. Иста операција се може поновити помоћу цедиљке обложене стерилним салветама или газом, или једноставног цедила. На крају процеса, клице се могу одмах појести, најбоље сирове, или се могу држати у фрижидеру 3-7 дана. Проклијала соја и сланутак захтевају брзо кување у шерпи или на пари пре конзумирања.

УВОД У ВИДЕО РЕЦЕПТ: ПРИПРЕМА ИЗВОДА АЛФА АЛФА

Данас ћемо се хранити здравим спремањем клица код куће: биће нам потребно само шака семена, воде, сунца и мало стрпљења! Одлучио сам да вам понудим класик, алфа алфа клице, али можете следити овај поступак коришћењем других врста семена (све док то није семе парадајза, кромпира или других биљака из породице Соланацеае). Свако семе захтева неколико сати намакања и одређени број дневних испирања: након 2-5 дана приметите клице! хајде да заједно откријемо тачан поступак клијања семена алфа алфа.

Видео рецепт

Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.

Лична карта рецепта

• 60 КЦал калорија по оброку

• Ингредиантс

  • 1 кашика (око 20 г) семена алфа алфа
  • К.б. воде

  Потребни материјали

  • Стаклене тегле
  • Цоландер
  • Бовлс
  • Газе
  • Еластика или гајтан за храну

  Припрема

  1. Прво потопите алфа алфа семе у хладну воду 4-6 сати. Након времена натапања, може се видети да су семенке натечене и да кожа која их окружује (кожа) почиње да се цепа: семе је спремно за клијање.

  Да ли сте знали да
  Вода представља састојак који иницира клијање: из тог разлога важно је пустити да се семе намочи како би дошло до ревитализације семена.

  2. Оцедите семе од намакања и ставите га у велику стаклену теглу. Исперите неколико пута, уклањајући воду.
  3. Стаклену теглу прекријте газом, па затворите еластичном или кухињском врпцом.
  4. Ставите теглу наопако, теглу поставите на страну газе на цедиљку. Ставите цедиљку преко чиније, тако да се капљице воде сакупе у доњу посуду.
  5. Поновите ово два пута дневно.
  6. Након 3 дана од намакања, саветује се да се тегла са делимично проклијалим семенкама изложи сунцу: светлост, у ствари, активира хлорофил и обогаћује младе биљке.
  7. После 4-5 дана виде се јасни изданци, спремни за конзумацију.

  Значај хлорофила
  Клице су генерално веома богате хлорофилом, веома важним пигментом који почиње да се формира када је семе изложено сунцу.Хлорофил је важан јер стимулише циркулацију крви, подстиче стварање црвених крвних зрнаца, олакшава апсорпцију витамина А и пробавне функције.

  8. Алфа алфа клице се могу јести сирове, на пари или пржене уз мешање. Међутим, да бисте у потпуности искористили својства, препоручује се конзумација сирове сировине. Клице луцерке су у ствари богате витаминима Ц, Д, Е, К, Б и минералима као што су цинк, селен, магнезијум, калцијум и фосфор. Богати су куместролом (фитоестрогена својства) и хлорофилом (антиоксидативна својства). Имају деликатан укус који се одлично слаже са безброј намирница.
  9. Клице се могу чувати у фрижидеру 5-7 дана.

  Алисин коментар - ПерсоналЦоокер

  Као што сам вам показао, нема потребе да трошите астрономске суме за клице: не само да је припрема дома врло једноставна, већ нам омогућава да се забавимо у кухињи и да изаберемо сировину без трошења превише новца. Клице су свима надохват руке и обогаћују наша јела витаминима и драгоценим минералним солима.
  Хранити се клицама значи хранити се здрављем: испробајте рецепт салате од кедра и клица!

  Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт

  Клице алфа-алфа су намирнице биљног порекла које нису превише калоричне, са енергетском заступљеношћу која се приписује протеинима, затим угљеним хидратима и на крају липидима.
  Пептиди су углавном средње биолошке вредности, полинезасићене масне киселине и полусложени угљени хидрати.
  Влакна су веома богата, а холестерола нема. Клице алфа-алфе погодне су за било коју дијету. Просечна порција, без прелива, износи око 100-150 г (65-100 кцал).