Е452 (И, ИИ, ИИИ, ИВ) натријум или калијум или калцијум полифосфат
Полифосфати, натријум, калијум или калцијум, су неорганска једињења која потичу од полимеризације натријум метафосфата.
Они су стабилизујући адитиви, јер одржавају физичко-хемијско стање прехрамбеног производа током времена.
Раније су се користили само за сувомеснате производе, кобасице и топљене сиреве (кришке, мале сиреве и сиреве сличног изгледа као моцарела); данас се, међутим, могу користити и у другим производима као што су жвакаће гуме, сушени производи, грицкалице и чоколадни напици.
Ови адитиви омогућавају одржавање хидратације хране којој се додају (посебно сухомеснатим производима и кобасицама), па производи не губе воду и тежину током фаза старења.
Кобасица која садржи полифосфате може се лако идентификовати јер кришка остаје нетакнута, сјајна и нема тенденцију да се мрви, чак и након једног дана у фрижидеру; с друге стране, када је кобасица непрозирна и са благо назубљеним ивицама, то је храна без овог адитива, дакле оригиналнија.
Додавање полифосфата у сиреве омогућава повећање њихове размазивости, омогућавајући кремама да задрже текућу конзистенцију. Међутим, полифосфати додани храни која садржи калцијум имају контраиндикацију: имају изражену тенденцију да везују калцијум овог неупотребљивог минерала, јер смањују његову апсорпцију у телу смањењем хранљиве вредности намирница којима се додају.
Полифосфати се такође могу налазити у пудингима, у конзервама на бази куваног меса (дозвољавајући овим намирницама да очувају своје карактеристике нетакнутим) и у светлом мајонезу (у њима се користе за смањење количине уља, дакле масти).
Добро је подвући чињеницу да употреба скроба и полифосфата у нискоквалитетном сушеном месу може осигурати задржавање до 60% воде, чиме се смањује проценат протеина у храни, а са њом и њихов нутритивни садржај.
Они су једињења која се могу додати детерџентима, као и храни, како би се добила обилнија пена и побољшало деловање самог сапуна.
Претпоставља се да њихов унос може изазвати повећање нивоа холестерола и масти у крви, те појаву бубрежних поремећаја. Због тога је боље изабрати производе (сухомеснате производе и сиреве) без полифосфата.
АДИ ДОСЕ: /
