и нутритивни садржај хране, током процеса производње, дистрибуције и припреме исте.
Секундарни антиоксиданси су, с друге стране, једињења способна да смање примарне антиоксиданте након што су реаговали са слободним радикалима, обнављајући их и водећи рачуна да наставе да обављају своју функцију (пример даје витамин Ц против Е).Ензимски (ендогени) и неензимски (егзогени).
Ензимски антиоксиданти су једињења која тело производи да се одбрани од напада слободних радикала; ово укључује каталазе, глутатион пероксидазу и супероксид дисмутазу (СОД).
С друге стране, неензимски антиоксиданти су једињења која се у организам уносе храном; то укључује витамине А, Ц, Е, полифеноле (подељене на фенолне и флавоноидне киселине), каротеноиде итд.
Е300-Е304 Е306-Е309 Е310 Е311 Е312 Е313 Е314 Е315 Е316 Е319 Е320
Е322 Е325-Е27 Е330-Е333 Е334-Е337 Е338 Е339 Е340 Е341 Е342 Е343 Е350 Е351 Е352 Е353 Е354 Е355 Е356 Е357 Е363 Е365-Е367 Е370 Е375 Е380 Е381 Е385 Е387 Е388
Ознаке:
спавај адитиви менопауза
Улога антиоксиданата
Антиоксиданси имају функцију спречавања или прекида оксидативног процеса, значајно продужујући рок трајања (рок употребе) хране и последично делујући као конзерванси.
и њихово претварање у стабилнија једињења (пример даје витамин Е).Секундарни антиоксиданси су, с друге стране, једињења способна да смање примарне антиоксиданте након што су реаговали са слободним радикалима, обнављајући их и водећи рачуна да наставе да обављају своју функцију (пример даје витамин Ц против Е).
Ензимски антиоксиданти су једињења која тело производи да се одбрани од напада слободних радикала; ово укључује каталазе, глутатион пероксидазу и супероксид дисмутазу (СОД).
С друге стране, неензимски антиоксиданти су једињења која се у организам уносе храном; то укључује витамине А, Ц, Е, полифеноле (подељене на фенолне и флавоноидне киселине), каротеноиде итд.
Антиоксиданси: Класификација на основу порекла
Такође је могуће разликовати антиоксиданте на основу њиховог порекла; стога произлазе три групе:
- Природни антиоксиданти.
У ову категорију спадају витамини Ц и Е (односно аскорбинска киселина и токоферол). Кад год је то могуће, трудимо се да фаворизујемо ову врсту антиоксиданата, јер осим што се сматрају безбедним у храни, они имају и антиканцерогене ефекте и инхибирају оксидативне реакције које , у вишку, штетни су за организам. - Природно идентични антиоксиданти.
Ови антиоксиданти се добијају хемијском синтезом копирањем формуле природних. Они су економски јефтинија једињења. Пример је хемијска синтеза аскорбинске киселине. - Синтетички антиоксиданти.
Они су антиоксиданси који не постоје у природи, а који се највише оспоравају и расправљају, упркос томе што су одобрени на европском нивоу. Пример п који су дали БХА и БХТ.
Листа антиоксиданата дозвољених у храни
Е321
