Опћенитост
Амаретти су слатка сува пецива, тачније кекси, који према оригиналном рецепту могу попримити суву или меку конзистенцију; сви амарети имају типичан горко-слатки укус, мање или више конвексног облика диска, површине храпаве и испуцале , и беж боје која тежи златној боји.
Пиемонтесе амаретти из Саронна, по свој прилици, тренутно су најпознатији (можда с обзиром на истоимено алкохолно пиће), а такође су и веома популаран састојак у формулацији разних слаткиша, десерта са кашикама и пуњених тестенина. сушнији је од осталих варијанти, док се лигурски макрони Сасселло одликују меком конзистенцијом и светлијом бојом; они на Сицилији се не могу приписати граду или добро дефинисаном подручју порекла значајна производња бадема, не може се искључити могућност да представљају типичну регионалну припрему.
Основни састојци и видео рецепти
ОСНОВНИ састојци за производњу амарета су: слатки бадеми (плодови дрвета) П. дулцис), гранулирани шећер (сахароза) и беланце од кокошјег јаја. Није неуобичајено да се бадеми замене сировом пастом од марципана (мешавина бадема, беланаца и шећера), са другим семенкама уља (попут лешника, плодова дрво Ц. авеллана) или са кокосовим брашном (плод дрвета Ц. нуцифера), јер је могуће да су нека жуманца интегрисана у беланца.
Најпажљивији читаоци ће сигурно приметити да међу састојцима НЕ постоје горки бадеми (плод дрвета П. амигдалус или семе кајсије или брескве); то је зато што, у ствари, додатак овог састојка значајно варира од једног рецепта до другог, а неки га уопште не укључују. Надаље, у свим традиционалним рецептима амаретија присуство брашна је искључено, па је тесто полутечно; на кућном нивоу или у малим угоститељским објектима обликовање се одвија помоћу пецива (сац а поцхе) опремљен глатком млазницом. Макарони се кувају у рерни на температури од око 150-180 ° Ц (променљиво време у зависности од начина кувања: вентилирано, статично, са или без паре).
ПАЖЊА! Горки бадеми су веома контроверзна храна; богати су амигдалином, цијаногеним глукозидом који хидролизом ослобађа бензалдехид, глукозу и цијановодоник; овај последњи молекул је ЈАКО токсичан за људе и у високим концентрацијама може довести до тровања, па чак и смрти (6-10 семенки код деце и 50-60 семена за одрасле).
Видео рецепт - домаћи мекани макаруни
Меки амарети
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Комплетна листа рецепата заснованих на Амареттију
Остали примери рецепата
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
- Амаретти варијанта 1
Ингредиантс: 1000 г шећера у праху, 350 г ољуштених слатких бадема, 60 г ољуштених горких бадема, 100 г беланаца, ванилија по укусу. Метод: Насјецкајте бадеме са пола шећера и бјелањком, радите ручно додајући остатак шећера и бјелањак, обликујте тијесто са сластичарском врећицом са глатком млазницом и пеците на 180 ° Ц. - Варијанта какао макарона:
Ингредиантс: 1000 г ољуштених слатких бадема, 2600 г гранулираног шећера, 150 г какаоа, 200 г беланаца. Метод: као горе, додајући какао током обраде, пре печења поспите шећером. - Паста за слатке макароне:
Ингредиантс: 2500г гранулираног шећера, 1500г огуљених слатких бадема, 700г беланаца, нарибана корица лимуна по укусу. Метод: као у амаретти варијанти 1. - Паста за амарете са лешницима:
Ингредиантс: 1000 г шећера, 600 г ољуштених лешника, 320 г беланаца. Метод: као у амаретти варијанти 1.
Нутритивне карактеристике
Са стране се налази превод "Варианте амаретти 1", добијен анализом наведених састојака, а не цитирањем истраживачких тела или комерцијалних етикета које су стављене на паковања купљених кекса.
Макарони су високо енергична храна; доносе знатне количине простих угљених хидрата и липида, чак и ако незасићене масне киселине превладавају над засићеним; протеини су присутни у приличним количинама, али не садрже комплетан скуп аминокиселина. Дијетална влакна у макаронима вредна су пажње.
Са становишта минералних соли, макрони су богати калијумом, док се у погледу витамина истиче допринос токоферола (витамин Е).
Напомена: Подсећамо вас да макаруни произведени са горким бадемима садрже потенцијално токсичне молекуле, па их је (нарочито у исхрани бебе) препоручљиво конзумирати умерено, а у сваком случају у СМАЊЕНИМ порцијама.
