Опћенитост
Тхе босиљак (из латинског базилика или из грчког Басиликон = краљевска биљка или краљева биљка), тачније „Оцимум басилицум, је ароматична биљка која припада породици Ламиацеае, чија су типична етерична уља естраголо и еугенол.
Босиљак потиче из јужне Азије (Индија и Иран), али је тренутно његова употреба у кухању широко распрострањена и у многим другим источњачким земљама као што су: Тајван, Тајланд, Вијетнам, Камбоџа и Лаос. Свеукупно, израз "босиљак" обухвата многе различите ботаничке сорте, и по изгледу и по органолептичко-укусним карактеристикама, груписани у типове: Ђеновљански босиљак, Мексички босиљак И Тајландски босиљак; листови ђеновљанског босиљка (који се обично конзумирају у Италији и јужној Француској од 350. године пре нове ере) велики су и зелени и одликују се посебно интензивном аромом / укусом.
Очување босиљка
Босиљак је ароматична биљка која се конзумира свежа и која се, ради очувања својих карактеристика, не сме кувати или складиштити ради дехидрације или у фрижидеру (највише 2 дана); с друге стране, након замрзавања, босиљак се може чувати у целости чак и на дуже периоде.
Упаривање босиљка у кухињи
Босиљак се може успешно комбиновати са медитеранском храном као што су: парадајз, мешани мекани / свежи сиреви, екстра девичанско маслиново уље, бели лук, бело месо и неки производи рибарства. Често се повезује са другим ароматичним биљем попут мајчине душице, рузмарина, жалфије, першуна , нана или зачини попут куркуме, коријандера, карија, каранфилића, еукалиптуса, чилија, паприке и паприке (све, у мањој мери црне).
Песто сос
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Остали рецепти са босиљком
Босиљак у биљној медицини
Босиљак се од давнина користио за припрему пробавних инфузија, антиспазмодика (желудац и црева), диуретика, антибиотика, против запаљења и против паразита.Уље босиљка се користи у борби против реуме, док је релативна течност за испирање уста корисна у упале усне дупље.
Хемијски састав
Босиљак је зељаста биљка богата етеричним уљима; међу најприсутнијим су: еугенол, еукалиптол, линалоол, епи-α-кадилол, α-бергамотен, γ-кадинен, гермакрен Д, камфор; скоро сви су безопасни или чак терапеутски, док су други идентификовани као потенцијални канцероген: то је случај са метилеугенолом и естраголом, чак и ако комбинација хране треба да поништи негативне ефекте. Такође је занимљиво сазнати да екстракт босиљка има токсична својства за комарце.
Најчешће сорте босиљка, из којих се екстрахују етерична уља (у: Француској, Италији, Немачкој, Шпанији и Алжиру), су: босиљак албум, босиљак босиљак, босиљак пурпуресцен бент, босиљак Тхирсифлорум Бент, босиљак Цриспум Цамус. Исплативост овог процеса екстракције је око 0,02-0,07%, од чега се добија жута и провидна течност, са "јаком и магловито сличном аромом"естрагон.
Свети Василије
Постоји и врста терапеутског босиљка која се зове свети босиљак (Оцимум санцтум Л..); ова биљка, поштована и коришћена у хиндуистичким верским ритуалима (Индија, види Ајурведска медицина), такође је била предмет неких фармаколошких студија. Активни састојци светог босиљка (етерична уља, флавоноиди и урсолинска киселина) који чине лек показали су хипогликемијске ефекте на пацове са дијабетесом, фармаколошки изазвани аллокан И стрептозотоцин; релативни механизам деловања још није потпуно јасан. Стога је вероватно да "компоненте светог босиљка у интеракцији са β ћелијама панкреаса, стимулишући њихову производњу инсулина и / или да утичу на неке ензиме типичне за метаболизам глукозе" . Штавише, лек светог босиљка такође је показао моћ снижавања холестерола.
Референтна студија [Иех ет ал. Диабетес Царе 26: 1277-1294] је рандомизиран, спроведен на 40 испитаника са дијабетесом типа 2 код којих:
- након 4 недеље третмана са 2,5 г сувог праха светог босиљка дневно, утврђено је смањење нивоа глукозе у серуму (после оброка и наташте) у одсуству нежељених ефеката
- након 8 месеци лечења са 2,5 г сувог праха светог босиљка дневно, пронађено је смањење нивоа укупног холестерола у серуму у одсуству нежељених ефеката.
Библиографија:
- Фитотерапија: рационална употреба биљних лекова- Ф. Цапассо, Г.Грандолини, А. А. Иззо - стр. 477-478.
- Нови речник робе и примењене хемије. Свезак 2 - Г. В. Виллавеццхиа - Хоепли - стр. 586-587.
