Шта је Цвет?
Под „цветом“ подразумевамо репродуктивни орган неких биљака критосперме.
Задатак цвета је да гарантује оплодњу из које ће семе (плод или његов део) сазрети.
Структура цвета варира у зависности од врсте биљке, али у најкомпликованијим случајевима има четири компоненте:
- Чашка: стерилни фотосинтетски зелени листови.
- Цоролла: стерилне латице без фотосинтетске боје.
- Гинецеум: или тучак, плодни је женски део.
- Андрокеј: то је плодни мушки део.
Цвеће у моћи
Као и други делови биљке, цвеће такође може бити јестиво или јестиво.
Неки цветови су погодни за сирову потрошњу, док други кувањем добијају веће органолептичке карактеристике.
Потребно је навести да јестиви део цветова није исти за све биљке. У најбољем случају цвет је потпуно јестив. За неке сорте потребно је уклонити стабљику и / или андроецијум и гинецијум. С друге стране, постоје и цветови од којих највреднији део чине репродуктивни органи.
Нутритивна својства
Као што се очекивало, цвеће се сматра поврћем или поврћем или зачинима.
Са нутритивног становишта, припадају ВИ и ВИИ групи намирница, па их одликује значајан садржај провитамина А (еквивалент ретинола) и / или витамина Ц (или аскорбинске киселине).
Други типични хранљиви састојци јестивог цвећа су: глукоза, влакна, калијум, полифенолни антиоксиданти и етерична уља.
У поређењу са већином слатког воћа (јабука, крушка, бресква, кајсија, грожђе, хурмашица, банана, шљива итд.), Јестиво цвеће треба да обезбеди мање калорија.
Не постоје стварне препоруке у вези са конзумирањем јестивог цвећа, али могуће је претпоставити да и порција и учесталост покривају оне који се препоручују за поврће (2-4 порције од 50-300г сваки дан).
У наставку наводимо нутритивне детаље неких јестивих цветова који се традиционално конзумирају у италијанској гастрономији.
Остало јестиво цвеће од маргиналног значаја припада: Роду Аллиум (бели лук, лук, празилук итд.), Копар, Анђелика, Босиљак, Боражина, Невен, Цхервил, Цикорија, Род Цитрус (лимун, наранџа, грејпфрут итд.), Коријандер, Хризантема, Маслачак, Коморач, Кукуруз, Каранфил, Сунцокрет, Гладиолус, Хибискус, Импатиенс, Анис, Јоргован, Холлихоцк, Маргхерита, Минт, Монарда, Наструзио, Пассифлора, Рузмарин, Ротква , Ружа, ракета, жалфија, детелина, вербена, љубичица.
Кулинарски аспекти
Није могуће успоставити опште препоруке о методама кувања и преради цвећа.
То су намирнице са толико различитим хемијско-физичким карактеристикама да се морају појединачно описати.
Неки јестиви цветови се једу сирови, а други кувани. Неки се конзумирају заједно са стабљиком биљке, друга категорија чак и без стабљике.Неки су лишени само репродуктивног система.
Цвеће сорти које припадају роду Брассица и врста олерацеа (зеље репе, броколи, карфиол итд.) потпуно су јестиви и конзумирају се заједно са стабљиком биљке; искључени су само листови и коренов систем (понекад површински слој коре). Бриљантно се сналазе у кувању и подвргавају се системима као што су: кључање, парење, притисак; понекад рецепти такође укључују гратинирање, пржење и друге процесе (конзервирање у уљу, туршија).
Мали цветови артичоке скоро су потпуно јестиви, док у напредној фази имају веома важан влакнасти отпад. Ово се не може жвакати чак ни кувањем и прилично је непробављиво. Стабљика је увек јестива.
С друге стране, тиквице и цветови тиквица потпуно су јестиви; неко предлаже уклањање репродуктивног система (прашника и тучка) потенцијално одговорног за горак укус. Погодни су за врло брзо кување, као што су: пржење уз пржење, пржење са тесто и брзи гратини.
- Рецепти са цветовима тиквица
- Рецепти са латицама руже
- Рецепти са шафраном
- Рецепти са броколијем
- Рецепти са артичокама
- Рецепти са карфиолом
Препоруке
Не заборавимо да су биљни организми способни да производе молекуле који су токсични или на неки други начин штетни за организам (понекад само ако се уносе у превеликим количинама). Отровна супстанца може утицати на целу биљку, само на плодове / семенке, корење или лишће Неки примери су: олеандер, трново дрво, беладона, мацинелла, аконит, тиса, рицинус, абро, кукуту, бршљан, имела и јасмин.
Препоручљиво је јести САМО јестиво цвеће и избегавати експерименте из прве руке; постоји и могућност консултовања одређених текстова.
Штавише, биљке које производе цвеће за исхрану не смеју се гајити истим техникама које су намењене украсним сврхама. Стакленици, баште и цвећари често користе токсичне хемикалије (пестициде) како би биљка била здрава; међутим, то би могло наштетити људском организму. Препоручљиво је јестиво цвијеће произвести самостално или га купити из посебних извора.
Из сличних разлога (који такође укључују концентрацију загађујућих материја) није препоручљиво узимати јестиво цвеће на улици и у туђим или јавним вртовима.
ПАЖЊА! У случају специфичних алергија, на пример на полен, посаветујте се са алергологом пре конзумирања и наставите са опрезом.
Остала храна - Поврће Бели лук Агретти Шпароге Босиљак Репа Боражина Броколи Капари Артичоке Шаргарепа Каталонија Бриселско прокулице Карфиол купус и савојски купус Црвени купус Краставац Цикорија Репа зеља Лук Кисели купус Креска Едамаме власац Листови брашно качкаваљ цветача цветача бундева цветача Јачање салате Зелена салата Патлиџани Пак -Цхои пастрњак Кромпир Амерички кромпир Паприка Пинзимонио Парадајз Першун Радиццхио Репа Црвена репа Рокета Шалотка Ендиве Целер Семе целера Проклијали шпинат Тартуф Валианамбери Намирнице из житарице Месо Житарице и производи пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
