Опћенитост
За црвени купус (или црвени купус) мислимо на храну биљног порекла, добијену из јестиве биљке која припада породици Брассицацеае.
Блиско повезана са савојским купусом, карфиолом, броколијем и зељем репе (али не само), биљка црвеног купуса је идентификована биномском номенклатуром Брассица олерацеа, сорта цапитата ф. рубра.
НБ. Спецификације сорте су од суштинског значаја за разликовање црвеног купуса од горе наведених, уместо да припадају сортама: Савои, ботритис, италица И силвестрис.
Црвени купус познат је и као љубичасти купус или црвени или плави кисели купус.
Има тамноцрвено лишће, са тенденцијом ка љубичастом лишћу. Међутим, захваљујући пигменту који припада породици антоцијани (флавинс), биљка мења боју према пХ вредности земљишта.
Црвени купус је распрострањен у Северној Европи, Америци и Кини. Захтева добро оплођено земљиште, са "довољном влагом за своју вегетацију. То је сезонска биљка која се сеје у пролеће и бере у касну јесен." То је сорта која боље одолева хладноћи од беле и не мора се претварати у кисели купус како би се осигурала његова доступност зими.
Нутритивне карактеристике
У поређењу са зеленим купусом, црвени купус има 10 пута већи садржај про -витамина А и двоструко више гвожђа.
Црвени купус је поврће које спада у ВИ и ВИИ групу намирница, захваљујући значајном доприносу еквивалента ретинола (про вит А) и витамина Ц (веома корисно у зимском периоду, када је већина поврћа оскудна). Ови витамини су два снажна антиоксиданса и имају добар учинак против слободних радикала спречавајући старење ткива и неке облике рака.
Да би подржали овај антиоксидативни и антиканцерогени ефекат, доприносе и фенолни пигменти (антоцијани), који се појављују бројни и прилично концентрисани у црвеном купусу. Опремљени позитивним ефектом и на метаболизам, овог пута у синергији са дијететским влакнима (добро присутни), полифеноли помажу у одржавању нормалног нивоа холестерола у крви.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Дијетална влакна такође позитивно утичу на трофизам цревне бактеријске флоре и на транзит фекалија, спречавајући затвор и неке облике колоректалног карцинома.
НБ. Витамин Ц има тенденцију да се разграђује током кувања; бета-каротен (еквивалент ретинола) налази се више у спољним листовима него у централним. Међутим, они се обично одбацују из хигијенских разлога, посебно у исхрани труднице (како би се смањио ризик од заразе страшним токсоплазмоза).
Црвени купус је нискоенергетска намирница, са калоријском заступљеношћу угљених хидрата, затим протеинима и на крају врло малим деловима липида. Угљени хидрати су једноставни (фруктоза), а пептиди имају ниску биолошку вредност.
Што се тиче минералних соли, црвени купус треба да обезбеди добру количину калијума (није наведено у табели) и гвожђа (с обзиром на категорију намирница којој припада).
Просечна порција црвеног купуса је око 100-300 г (20-60 кцал).
Користите у кухињи
Црвени купус се може јести сиров или куван.
То је храна која има тенденцију да доста запрља руке и одећу. Након кувања, обично постаје плаво и за задржавање пигмента потребно је директно током кувања додати сирће или кисело воће (нпр. Лимун).
Црвени купус се често користи као сирово предјело, за мешовите или само салате од купуса. То је традиционални немачки и куван прилог прати многа јела, попут Сауербратена.
За Божић се може зачинити и послужити заједно са сезонском печеницом.
Радозналост
На киселим земљиштима листови црвеног купуса расту црвено или ружичасто или магентасто, на неутралним земљиштима љубичасто, док на алкалним земљиштима постају плави или жути или зеленкасти. Ово објашњава чињеницу да је иста биљка распрострањена у различитим регијама, али са различитим бојама.
Из истог разлога, сок од црвеног купуса може се користити као кућни пХ индикатор; у пракси ово постаје црвено уз додавање киселих компоненти и зелено или жуто у основном раствору.
Остала храна - Поврће Бели лук Агретти Шпароге Босиљак Репа Боражина Броколи Капари Артичоке Шаргарепа Каталонија Бриселско прокулице Карфиол купус и савојски купус Црвени купус Краставац Цикорија Репа зеља Лук Кисели купус Креска Едамаме власац Листови брашно качкаваљ цветача цветача бундева цветача Јачање салате Зелена салата Патлиџани Пак -Цхои пастрњак Кромпир Амерички кромпир Паприка Пинзимонио Парадајз Першун Радиццхио Репа Црвена репа Рокета Шалотка Ендиве Целер Семе целера Проклијали шпинат Тартуф Валианамбери Намирнице из житарице Месо Житарице и производи пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
.jpg)
