Пажња! Пирјано није синоним за гулаш или гулаш. Динстање је слично, али основније кување, док је вариво специфичан рецепт.
Месо се углавном динста, али постоји и неколико рибљих рецепата - пожељно полумасних или масних, попут пирјаног угара или пирјаног лососа. Иако се маргинално динстање користи и за кување поврћа.
У стварности, лемљење је права техника или систем кувања који се заснива на неколико основних корака. Најкарактеристичнији аспект је комбинована употреба различитих извора топлоте захваљујући употреби посебне посуде која се назива братт тава.
Састојке за пирјање не треба резати на мале комаде; напротив, било би боље оставити их целе. Карактеристика ове методе је у ствари да се производ кува са сопственим течностима - понекад чак и сачињеним од маринаде, које не испаравају захваљујући употреби поклопца - непрекидним лакирањем / влажењем.
Месо и риба припадају првој основној групи намирница - намирницама богатим протеинима високе биолошке вредности, витаминима и минералима специфичним за дотичну подгрупу. Пирјано говеђе месо, најпопуларније, опћенито је прилично висококалоричан приправак. Најчешће коришћени комади меса нису нарочито масни, па чак ни немасни, већ богати колагеном - који када се правилно скува поприма желатинозну конзистенцију. Надаље, добро динстано месо мора се и даље кухати на видљивој - али не прекомјерној - масноћи.
Пирјано месо је стога контраиндиковано у исхрани за гојазност, а ако је направљено од меса, за одређене метаболичке патологије; специфична важност за различите неугодне услове може зависити од специфичног састојка. Сва динстана меса нису наведена у исхрани посвећеној пробавним сметњама.
на око 150 ° Ц - не нужно претходно загрејано - са поклопцем.
Попут кувања и динстања у тепсијама, пирјање користи следеће медије за размножавање:
- Ваздух
- Ватерфалл
- Стеам
- Дебео.
Унутар мешовитог система за лемљење постоје различити начини преноса топлоте:
- метал братт таве, загрејан прво пламеном, а затим пећницом, врши директну проводљивост на храни
- чак и течност за кување, мешавина воде и масти, загрејана металом брат тигања, врши директну проводљивост на храни - што би се могло дефинисати као индиректно провођење посуде
- водена пара ослобођена из течности за кување и заробљена поклопцем у посуди за печење врши конвекцију на храни
Напомена: ако се пирјано месо открије у пећници, слично традиционалном печењу, дошло би до већег испаравања, са мањом способношћу провођења течности на дну посуде за печење, али и са мање конвекције због дисперзије у пећници; приближавајући се калемима гратина, могло би доћи до истовременог зрачења.
под. Пирјана говедина - образ
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
У наставку ћемо, међутим, укратко резимирати класичнију верзију.
Састојци за пирјани говеђи образ
- Говеђи образ 500 г
- Бароло 200 мл (1 чаша) - алтернативно још једно суво мирно црно вино
- Домаћа чорба од поврћа 200 мл - за више информација погледајте такође: Домаћа коцка од поврћа
- Шаргарепа 150
- Целер је коштао 150 г
- ОПЦИОНАЛНО полу средњи шалот
- Маслац или екстра дјевичанско маслиново уље 20 г
- Цели или млевени црни бибер по укусу
- Жалфија 2 средња листа
- Рузмарин 1 мала гранчица
- 1 чешањ белог лука.
Процес пирјаног јунећег образа
- Загрејати рерну на 150 ° Ц; у међувремену оперите, огулите и исеците поврће, па ароме затворите у газу (ако је у зрну, такође бибер)
- У посуду одговарајуће величине ставите масноћу за кување
- На средњој ватри загрејте температуру, ставите образ и поврће, порумени са свих страна
- Одгладити са Баролом и након отприлике 30 " - када алкохол испари - додати зачине у газу, домаћу коцку за темељац и затворити посуду за печење поклопцем.
- Ставите у рерну и пеците око 2 сата, лакирајући образ соковима за кување сваких 15 "; месо се може окренути само једном, након отприлике 45". ПАЖЊА! Ако се дно превише исушује, додајте мало топле воде
- Извадите из рерне, уклоните газу са зачинима и филтрирајте подлогу, исправљајући је по укусу. Ако је превише течно, неки га повежу са мало скроба или брашна или кукурузног скроба, или са мало руксака. Други, пак, радије не филтрирају, остављајући поврће и све мешајући. Послужите у кришкама од око 100-150 г са 30 г сокова за кување.
