Пиринчано брашно

Опћенитост

Пиринчано брашно је дериват добро познатих житарица, са безброј гастрономских примена; тачније то је прах добијен млевењем плодова Ориза сатива (Породица Поацеае, Род Ориза, Врсте О. Сатива).

Ово воће, које је истинито речено, право семе, ако је усмерено на производњу рафинисаног пиринчаног брашна, пролази кроз неке процесе брања и прераде који се могу сажети на следећи начин: берба (за бербу), чишћење, љуштење и бељење (ако је пиринач био предодређен за трговину у нетакнутом облику циклус обраде би се наставио даље). Пиринчано брашно, као и пшенично брашно, такође може бити различитих врста: гриз од белог пиринча, гриз од интегралног пиринча, брашно од белог пиринча и интегрално пиринчано брашно.
Иако могу изгледати врло слично, пиринчано брашно и пиринчани скроб НИСУ исти производ.Тачно је да рафинисано пиринчано брашно има у основи скробни састав, са врло малим уносом протеина, липида и влакана; међутим, пиринчани скроб се добија даљњом разградњом праха, који - у циљу повећања капацитета згушњавања и растворљивости - разлаже и елиминише све нутритивне делове који НЕ сачињавају угљене хидрате.
Нутритивни састав пиринчаног брашна - Референтне вредности ИНРАН табела састава хране

Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)

Јестиви део 100,0% Ватерфалл 12.3г Протеини 7.3г Липиди ТОТ 0,5г Засићене масне киселине - г Мононезасићене масне киселине - г Полинезасићене масне киселине - г Холестерол 0.0мг ТОТ Угљени хидрати 87.0г Скроб 79.1г Растворљиви шећери 0,0г Дијетска влакна 1.0г Снага 360,0 кцал Натријум 4,0 мг Калијум 104.0мг Гвожђе 0,4 мг Фудбал 7.0мг Фосфор 90.0мг Тиамин 0,05 мг Рибофлавин 0,04 мг Ниацин 1.40мг Витамин А 0,0 µг Ц витамин 0.0мг Витамин Е 0.0мг

У западној култури, у поређењу са оном пшенице, пиринчано брашно има изразито ограничену гастрономску употребу чак и ако се, захваљујући својој „чистоћи“ од глутена (протеин одговоран за прилично озбиљну и брзо растућу „нетолеранцију на храну“), све више користи у састав поменуте хране без глутена (без глутена). Напротив, на истоку пиринчано брашно представља родоначелника локалне исхране и саставља неке традиционалне рецепте, попут слаткиша моцхи и тхе пиринчани резанци Јапански.
Пиринчано брашно може да се улегне у тесто: од првих јела, од неких квашених колача са ХЕМИЈСКИМ квасцем, од кекса и од неквашеног хлеба; приметно је у побрашњеној прженој храни и згуснуто за неке супе, пратеће сосеве или пудинге.

Кликните овде да бисте погледали Алисине видео рецепте са пиринчаним брашном

Нутритивне карактеристике

Бело пиринчано брашно се не разликује много од пшеничног брашна које се чешће користи у припремама медитеранске кухиње. Разлике су следеће:

• Одсуство глутена
• Већа заступљеност скроба над протеинима и мастима
• Мања влажност и већи унос енергије
• Мања количина дијететских влакана
• Са изузетком фосфора, мања концентрација минералних соли
• Већа концентрација тиамина и ниацина (и нижа концентрација рибофлавина).

Пиринчано брашно, иако се често назива „светло брашно“, има пробавну обавезу и нутритивну дубину која је потпуно упоредива са пшеничним брашном или другим житарицама (осим целијакија, који из тога имају значајну предност).



Пиринчане кнедле - рецепт како их направити код куће

Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.

• Идите на Видео страницу
• Идите на одељак Видео рецепти
• Погледајте видео на иоутубе -у

Остале житарице и производи ) Пиринчано брашно Ражено брашно Соргино брашно Брашно и гриз Брашно од целог зрна пшенице Манитоба брашно Пизза брашно Фоцацциа Орашасти плодови Пшеница или пшеница Пшеничне клице Опечена пшеница Хељда Хлебови Овсено млеко Пиринчано млеко Кукуруз Слад просо Муесли Јечам Устајали хлеб Бесквасни хлеб и хлеб од брашна Царасау тестенине Пиринач тестенина Тестенина од целог пшенице Пиадина Пица Поп кукуруз Пециво Киноа пиринач Басмати пиринач Конвертирани пиринач Бели пиринач Пиринач интегрални Парболовани пиринач Пухани пиринач Венера Пиринач Раж и рожнати раж Гриз Гриз Сорг шпагети Спелгирани Тефф Тигелле Тритицале ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ ЖИТАРИЦЕ И ДЕРИВАТИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пице и пице и пице и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Татин дан Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти