Опћенитост
Пир је производ биљног порекла, тачније житарица; као такав, припада ИИИ групи намирница и пружа пре свега скроб (дакле „енергију“), влакна, магнезијум, калијум и неке витамине. групе Б (ако је интегрална, посебно ниацин).
Као и обична пшеница, пир такође садржи глутен и не може се прехранити код целијакије. Продаје се у облику целих или ољуштених и осушених семенки, рафинисаног или целог брашна; врло често је пира битан састојак првих јела типа „чорбе“.
Пир се може разликовати у 3 врло специфичне врсте: мале, средње и велике, а све припадају породици Трава (Поацеае) и Пол Тритицум: ове три различите врсте су, редом, Т. моноцоццум (мала чрка), Т. дицоццум (средње слово) е Т. спелта (велика слова).
Спелта је била једна од првих житарица које је човјек пожњео, а затим и узгојио, нажалост, након увоза (вјеројатно приписује се римским легионарима), у нашој земљи готово је потпуно замијењена Тритицум дурум и од Тритицум аестивум (тврда пшеница и мека пшеница); данас се његова конзумација сматра терапијском дијеталном интервенцијом. У стварности, хранљиве вредности пира су скоро упоредиве са вредностима „традиционалне“ пшенице (са благом предношћу у садржају протеина), чак и ако се углавном користи у облику целих семенки (у супама и чорбама), помаже у смањењу укупног уноса калорија у исхрани је разумна (обезбеђује више воде и мање угљених хидрата него сува тестенина). Увек у поређењу са пшеницом, узгој пира карактерише мањи принос биљке и већи издаци у технолошком смислу. прерада семена.Овај последњи аспект односи се на одвајање љуске (влакнасти део) од зрна житарица; ова интервенција, из морфолошких разлога, захтева додатну интервенцију декортикације у поређењу са пшеницом.
Међутим, потребно је прецизирати да је у Италији још увек много традиционалних рецепата заснованих на спелти; у централним регионима, посебно у Умбрији и Тоскани (где су и данас усмерени главни усеви ове житарице), још увек је могуће пронаћи много намирница на бази спелте.
Салата са спелтом
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Погледајте и видео рецепт за спелтино млеко
Опис и станиште
Пир је структурно сличан обичној пшеници. То је зељаста биљка која производи цвасти организоване у ушима, у којима сваки цвет одговара плоду / кариопси; међутим, у поређењу са пшеницом, три спелте производе значајно мањи волумен јестивог дела. Најмање исплатив је и најстарији, то јест мала спелта; следи средње слово (оно произведено у Италији) и на крају правопис. Чини се да ово последње не припада природној врсти; то је у ствари укрштање између средње пира и друге самоникле траве. Подручје поријекла различитих врста пира је мање -више исто, наиме оно између источног дијела медитеранског базена, Кавказа и сјеверног дијела Блиског истока (исти појас меридијана).
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Спел НЕ расте у подручјима са хладном умјереном климом, али чак ни у тропским подручјима; преферира регионе са медитеранском климом или нешто хладније. Мале разлике између идеалне климе једне или друге врсте одредиле су њен избор у културама различитих земаља; у Италији се, на пример, углавном гаји средња спелта (Медитеран пар екцелленце), док је пира прилично распрострањена у источној Европи.
Гастрономска употреба и нутритивне карактеристике пира
Као што се очекивало, пира садржи глутен. Због тога је погодан за печење хлеба, па није изненађујуће што се његово брашно од давнина користило у производњи фокације. Данас је чак и тестенина са спелтом прилично позната намирница (али не толико као традиционална храна).
Брашно од пира и семенке пира доступни су у два облика: рафинисани и интегрални. Обоје се добијају од зрна лишених глукозе и љуске, али рафинисано има изузетно мали део дијететских влакана. Спелта је погодна за састав супа, супа са махунаркама, кромпира и поврћа, првих јела сличних рижоту итд. У основи, спелта у потпуности замењује употребу пшенице.
Нутритивни састав пира је сличан оном тврде и меке пшенице; унос протеина је нешто већи, али то свакако није његова најважнија карактеристика.Пир је житарица и као такав садржи одличне количине сложених угљених хидрата који одређују његову велику густину енергије. Садржај липида је занемарљив, а садржај влакана добар.
Што се тиче минералних соли, из доње табеле можете видети одличне концентрације калијума и фосфора, али, у целом производу, магнезијум такође треба да буде присутан у више него задовољавајућим количинама.
Нису доступне довољно детаљне информације да би се утврдио ентитет садржаја витамина, али је могуће да је, опет у целини написано, изузетна концентрација ниацина значајна.
Остале житарице и производи ) Пиринчано брашно Ражено брашно Соргино брашно Брашно и гриз Брашно од целог зрна пшенице Манитоба брашно Пизза брашно Фоцацциа Орашасти плодови Пшеница или пшеница Пшеничне клице Опечена пшеница Хељда Хлебови Овсено млеко Пиринчано млеко Кукуруз Слад просо Муесли Јечам Устајали хлеб Бесквасни хлеб и хлеб од брашна Царасау тестенине Пиринач тестенина Тестенина од целог пшенице Пиадина Пица Поп кукуруз Пециво Киноа пиринач Басмати пиринач Конвертирани пиринач Бели пиринач Пиринач интегрални Парболовани пиринач Пухани пиринач Венера Пиринач Раж и рожнати раж Гриз Гриз Сорг шпагети Спелгирани Тефф Тигелле Тритицале ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ ЖИТАРИЦЕ И ДЕРИВАТИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пице и пице и пице и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Татин дан Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
