Јетра, замишљена као храна, једна је од најпознатијих и најраспрострањенијих изнутрица на трпезама Италијана. Најчешће врсте јетре на тржишту су: говеђа јетра, свињска јетра, коњска јетра, овчија јетра, гуска јетра и пилећа јетра - или јетра.
Технички гледано, иако се сматра месним производом, јетра припада читавој петој четвртини животиње - јестивих делова осим ткива скелетног мишића, као што су органи, жлезде, кора, кости и посебни резови попут дијафрагме. Прочитајте и "Срце као храна".
Са нутритивног становишта, јетра спада у прву основну групу намирница. Садржи протеине високе биолошке вредности, минерале и витамине специфичне за овај сет намирница; штавише, чини се да га карактерише значајан допринос:
- Витамини растворљиви у води осим оних типичних за групу намирница
- Фолна киселина
- Витамин Б12 или кобаламин
- Витамини растворљиви у мастима:
- Витамин А или ретинол
- Витамин Д или калциферол
- Остали минерали: на пример цинк, селен и фосфор
- Холестерол
- Пурине.
Напомена: јетра такође садржи мале количине угљених хидрата, који се састоје од резервног гликогена, односно витамина Ц.
Јетра треба да буде део прехрамбених навика сваке здраве особе; одликује се готово непревазиђеним нутритивним уносима и омогућава вам да лако досегнете неке од најнепријатељски препоручених оброка - на пример биорасположиво гвожђе за труднице - уз одржавање одређене равнотеже између енергетских макронутријената.
Међутим, не смијемо заборавити да за метаболичке функције - које ћемо боље анализирати у сљедећем параграфу - јетра има и осјетљивије здравствене и хигијенске импликације од мишићног меса.
