Опћенитост
"Бубрези" је термин који се обично користи за означавање бубрежног апарата заклане животиње (најчешће су говеда); бубрези су стога изнутрице, то је део звери који се може груписати у "пету четвртину".
Бубрези имају карактеристичан укус пропорционалан старости животиње из које потичу. Телећи бубрези, на пример, су они са најделикатнијим укусом, док говеђи или коњски бубрези имају посебно јак укус.
Ова разлика потиче од чињенице да су бубрези органи одговорни за филтрацију крви и концентрацију урина, па је ниво урее и других азотних група у њима изузетно висок, али варира са исхраном; млада животиња која се храни углавном млеко има већу бубрежну филтрацију од оне одрасле животиње, што доводи до ниже концентрације урина и урее садржане у њима.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Нутритивне карактеристике
Бубрези су храна са одличном нутритивном вредношћу, али је такође потребно одмах прецизирати да њихова употреба скоро увек укључује прекомеран унос холестерола. Очигледно, за субјекте који пате од патологија повезаних са метаболизмом овог стероидног липида, систематско али повремено једење бубрега не би довело до декомпензације крви; с друге стране, у случају да је у крви присутан вишак укупног или ЛДЛ холестерола, бубрези нису препоручљива храна.
Бубрези су изнутрице које садрже мало масних киселина (чак и ако су претежно засићене), много протеина са високом биолошком вредношћу и траговима шећера; резултат је изузетно ограничен унос енергије, упоредив са уносом немасног меса.
Бубрези у најмању руку уносе готово све минералне соли у одличним количинама; гвожђе (недостаје код анемичних људи), селен и цинк (потоњи се могу похвалити великом антиоксидативном снагом) су посебно цењени. Бубрези НЕ садрже добре дозе калцијума, док је фосфор значајан; ово није позитиван аспект јер би „хронична промена односа калцијума и фосфора у исхрани могла довести до погоршања метаболизма костију.
Са витаминског становишта, бубрези су богати молекулима растворљивим у води и растворљивим у мастима; међу онима растворљивим у мастима истичу се витамин А (ретинол) и витамин Д (калциферол, веома ретко), док међу онима растворљивим у води постоје одличне количине тиамина, рибофлавина, ниацина, биотина итд. (тј. скоро све молекули који припадају групи Б).
Бубрези су храна са средњим садржајем пурина и зато се морају уносити умерено у исхрану против хиперурикемије.
Остала храна - изнутрице слаткиши Срце Јетра као храна изнутрице Језик бубрези Трипе ОСТАЛИ ПРОИЗВОДИ ОФФАЛИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млијеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и салата Зачини Поврће Здравље Рецепти Посластице бриоцхе Прва јела Други курсеви Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Лаки дијететски рецепти Функционални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
