Две врсте фониоа
Фонио је житарица која припада породици проса. Постоје две главне врсте:
- Дигитариа екилис. Ово бело зрно расте од Сенегала до Чада, као и у централној Нигерији. Чешће се конзумира од две сорте и лакше је доступан изван Африке.
- Дигитариа ибуруа. Ово бело зрно има црне или смеђе класове и расте углавном у деловима Нигерије, Тога и Бенина.
, натријум и масти, 50 грама сувог фонија садрже:
- Калорије: 190
- Протеини: 3 грама
- Шећер: 0 грама
- Масти: 0,6 грама
- Угљени хидрати: 40 грама
- Влакна: 4% дневних потреба
- Гвожђе: 4% дневних потреба
Фонио је добар извор витамина Б, укључујући тиамин, рибофлавин и ниацин, који су неопходни за раст, развој и функцију ћелија, као и за производњу енергије. На нивоу хране, односно као употреба у кухињи, упоредива је са уобичајеним пиринчем. У поређењу са другим житарицама, међутим, садржи више угљених хидрата и мање липида.
Још једна предност је богатство минералних соли попут калцијума, магнезијума, цинка и мангана. Такође садржи добре проценте гвожђа и есенцијалних аминокиселина, попут метионина и цистина, неопходних за наше тело које их не може произвести. Гвожђе и бакар помажу у стварању црвених крвних зрнаца, везивног ткива и крвних зрнаца, док цинк игра улогу у имунолошкој функцији, синтези протеина и расту и деоби ћелија.
животињског порекла или са високим садржајем протеина. Иако је састав протеина упоредив са саставом белог пиринча, фонио се може похвалити знатно већим количинама аминокиселина које садрже сумпор, метионин - неопходне за еластичност коже, раст косе, здравље ноктију и раст и обнављање телесних ткива - и цистеин, неесенцијална аминокиселина потребна за синтезу протеина и детоксикацију. Такође игра улогу у стварању аминокиселине таурин. Обе ове аминокиселине недостају у житарицама попут кукуруза, пшенице, пиринча, сирка и јечма. Изузев лизина, типична порција фонија може задовољити око 10 % дневне потребе есенцијалних аминокиселина одрасле особе.
Пробавно и корисно за црева
Фонио се конзумира у потпуности и стога се сматра целим зрном. За разлику од рафинисаних зрна где се клица и мекиње уклањају током прераде, цела зрна укључују сва три дела зрна: мекиње, ендосперм и клице. Цела зрна могу помоћи у управљању тежином и здрављу црева, регулисати цревни транзит и смањити ризик од рака дебелог црева и желуца.
Низак гликемијски индекс
Фонио садржи отпоран скроб, који се опире варењу и апсорпцији у танком цреву. Отпорни скроб има многе здравствене предности и може играти улогу у "повећању осетљивости на инсулин и" снижавању нивоа шећера у крви. Осим тога, ова житарица има низак гликемијски индекс, што значи да не расте брзо. Ниво шећера у крви. Из тог разлога, може се додати уравнотеженој исхрани коју следе особе са дијабетесом.
Без глутена
Фонио је природно безглутенска житарица, стога је безбедна за особе са осетљивошћу на глутен или целијакијом, уклањајући симптоме надутости у трбуху, иритабилног црева, мучнине и умора, типичне за особе са нетолеранцијом када једу храну која садржи глутен, група протеина присутних у пшеници, јечму и ражи.
и ароме хране са којом се припрема. У западној Африци фонио се традиционално кува као кус -кус, прави каша и користи за ферментацију за производњу локалних напитака. Као и друга зрна, може се самлети у брашно и користити у пецивима, попут хлеба, кекса и колача. Ево неколико идеја у кухињи.
- Замените фонио било којим житарицама, укључујући пиринач, кус -кус, просо, сирак, квиноју и јечам.
- Користите га у кашама на исти начин на који бисте користили зоб.
- Додајте га супама и чорбама.
- Поспите га салатама.
- Користите фонио брашно у пецивима, попут хлеба, колачића, колача и барова.
