Паук рак (или паук рак, на латинском Маја скуинадо) је рак који припада Брацхиури десеноножци, широко распрострањен у Средоземном мору и у сјеверном Атлантику; највећи је рак (примјерци од 2 кг нису ријетки) од горе наведених подручја, а због своје деликатности врло је присутан на столовима љубитеља ракова.
Назив грансеола има млетачко порекло (Венеција) и, тачније, резултат је уједињења између термина гранзо (рак) е зеола (лук).
НБ.
Паук рак НИЈЕ рак!
То је споро растућа животиња са прилично знатижељним животним циклусом; паук рак, у младости, колонизује подручја ниског каменог дна, а затим, достигавши зрелост, тоне до батиметријске дубине од око 100 м. Лови се углавном зими са саксијама, мрежама за превртање и (нажалост) коћом; у пролећним месецима враћа се близу разбијача ради парења и полагања јаја.
Паукови ракови имају карактеристичан облик, немогуће их је збунити са другим врстама десетоножаца Брацхиури. Јако подсећа на паука (није изненађујуће што је на Сицилији познат и као Тарантула); паук рак има тело у облику срца (маргинално назубљено, максимално 25 цм дугачко и 18 цм широко), са 6 парова дугих и танких причвршћених ногу (4 пара за кретање + 2 канџе, дугачке су до 200-300% Тело); на полеђини има бројне туберкуле и трње, док на предњој страни вири са 2 клинаста зуба. Мушки паук рак и женски паук рак се добро разликују; мужјак је генерално већи, има снажније канџе и танак реп, док женка, са мањом просечном величином, има мање канџе и шири реп испод којег полаже јаја. Паук рак је смеђе боје, осцилира од наранџасте до смеђе, са црвеним нијансама; често је, због мимике, труп тела потпуно прекривен алгама (које се у кулинарској припреми морају правилно уклонити). Ракови пауци се углавном хране. на мекушцима, рибама и другим бескичмењацима (попут морских јежева). ПАЖЊА! Сви паукови ракови прекривени су длаком која је, нарочито мушка, а вероватно и више у сезони парења, тврда и чак оштра (веома слична бодљикавим бодљама) ), али дуже и дебље). Пожељно је да се паукова ракова третира „рукавицама“ и пажљиво је изгребе (чак и по ногама) пре кувања.
Паук рак у гастрономији
Почнимо тако што ћемо навести да је паук рак, попут осталих ракова, високо кварљив производ; често, после кратког времена након његове смрти, добија снажан мирис амонијака; што је још горе, није увек у питању пролиферација бактерија (прочитајте чланак: Ракови), већ унутрашња деградација слободних аминокиселина и мишићних протеина. Да би се избегла ова нежељена реакција, паук рак (и не само то) често се продаје „док је жив“, не због окрутности, већ да би се избегло да месо доживи прерано труљење или једноставно да се „испразни“ (типична дехидрација ракова) из унутрашњих течности.
НБ. Смрзнути / смрзнути паук рак је мање вредан од живог паука, али је, с друге стране, увек бољи од мртвог и „прошлог“ паука, препознатљивог по присуству смеђих мрља на љусци.
Постоји много кулинарских приправака на бази паука, али лично верујем да се повећањем прераде смањују органолептичка и укусна својства хране. Једини УНИВЕРЗАЛНИ трик који се мора поштовати у кухању паука је да се установи пре кувања како га треба конзумирати; за припрему доброг куваног паука (краљица каталонских шкољки), неопходно је скувати животињу БЕЗ пробадања и апсолутно БЕЗ ломљења. Једном кувано у врелој води (по могућности у дворска буиљон), потребно га је сервирати целог (увек чини одређену фигуру) на послужавнику, а залогајнице снабдети клештима за ракове и одговарајућим виљушкама за уклањање меса. Напротив, ако паук рак треба да буде примарни састојак супе или соса, биће потребно (након што сте га третирали као горе):
- Одвојите тело од ногу и канџи
- Попржите све заједно са подлогом од целера, шаргарепе, лука (бели лук по укусу), пазећи да не сломи љуску
- Деглазирајте са белим вином
- Наставите са кувањем на лаганој ватри уз додатак парадајза (ароме по укусу, препоручујем свеж чили и першун на крају кувања).
Нутритивни садржај паука ракова
Храњива вредност паука је изузетна; пружа протеине високе биолошке вредности, мало масних киселина и нешто угљених хидрата, али је одговарајућа густина енергије веома ограничена. Садржај витамина преферира елементе растворљиве у води групе Б и елементе растворљиве у масти еквивалентног типа ретинола; најважнија минерална со је јод (И). Међутим, прехрамбена подобност паука, као и ракова, зависи пре свега од начина на који се једе. испражњено тело (типичан приказ паукове ракове. кувано); с друге стране, претпостављам да се никада нису питали да ли су ноге и мишићаве коморе карапаса једини јестиви део хране; у ствари јесу! Унутар главе, искључујући дигестивни систем (пун љуштура), гонаде паукове ракове (посебно женке) су веома богате воштано наранџастим или јарко црвеним липидима; ове, који су вероватно „концентрат“ холестерола, лецитина и полинезасићених масних киселина, не треба конзумирати често. С друге стране, ако размишљамо са органолептичке и укусне тачке гледишта, они представљају право уживање које преноси на непце „пурпури“ апсолутно неупоредивих укуса. Понављамо још једном, ако се пулпа од паукових ракова може конзумирати у умерено од било кога (осим алергија на храну или посебних физиолошких стања - трудноће и дојења), његови унутрашњи органи представљају храну (или њен део) потпуно неприкладну за исхрану хиперхолестеролемичара.
Рибе, мекушаци, ракови Инћуни или инћуни Гарфисх Алацциа Јегуља Јастог Јастог Јастог Вхитебаит Боттарга Бранцин (бранцин) Лигња Цаноццхие Морске шкољке Цанестрелли (Морске капице) Морске рибе Раковице Ракови Морски ракови Ракови Ракови (Гранцеола) Морска салата Ланзардо Лецциа Морски пужеви Шкампи Бакалар Мекушац Хомб Омбрина Остриге Морска деверика Бонито Пангасиус Паранза Паста од инћуна Свежа сезонска риба Плава риба Мечарица Хоботница (хоботница) Јеж морски Амберјацк Лосос шаргарепа Суши Теллине Туњевина Туна из конзерве Ципата пастрмка Рибље икре Игре плаве рибе ОСТАЛИ РИБЉКИ ЧЛАНЦИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од брескве Зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божић Лака дијета Рецепти за жене , рецепти за мамине и татине дане Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакијски рецепти Дијабетички рецепти Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
