Опћенитост
Паламида је коштана риба слане воде, која припада групи плавих риба.
То је производ рибарства богат омега 3; штавише, припадајући првој групи намирница, представља „одличан извор протеина високе биолошке вредности, одређених витамина и неких минералних соли.
Нутритивне карактеристике
Што се тиче нутритивних карактеристика паламиде, није могуће пронаћи врло тачне податке; углавном се његово месо упоређује са месом скуше и ланцарда.
Бонито треба да обезбеди више од 150 и мање од 200 кцал / 100г. Енергија долази углавном од триглицерида, састављених од изузетне количине полинезасићених масних киселина омега 3 групе, односно ЕПА и ДХА (киселине еикосапентаеноичан и киселина доцосахекаеноиц).
Протеини су високе биолошке вредности и, осим што представљају комплетан скуп аминокиселина неопходних за човека, садрже и значајне количине мономера сумпора.
Угљени хидрати и влакна су одсутни, док холестерол није занемарљив.
Међу витаминима растворљивим у води, паламида би пре свега требало да садржи одличне количине различитих молекула који припадају групи Б. ниацин (вит. ПП), рибофлавин (вит Б2) е пиридоксин (вит Б6). За оне растворљиве у мастима, међутим, сећамо се вредне концентрације калциферол (вит Д).
Што се тиче минералних соли, паламида се може похвалити одличним нивоом јода, гвожђа, калијума и фосфора.
Бонито је погодан за било коју дијету, али због високе калоријске вредности није погодан за гојазност; тачније речено, контекстуализован у нискокалоричној исхрани, треба га кувати без додавања масти. С друге стране, веома је погодан за исхрану оних који пате од дислипидемије (ЛДЛ хиперхолестеролемија и хипертриглицеридемија) и примарне артеријске хипертензије, захваљујући богатству Омега 3.
То је "одличан" извор јод храну, због чега би се могла уврстити међу намирнице које штите организам од неухрањености ове минералне соли (која негативно утиче на штитну жлезду). гвожђе такође га предлажу у исхрани оних који пате од анемије због недостатка гвожђа.
Са хигијенске тачке гледишта, месо паламиде је изложено паразитској контаминацији из анисакис, организам који живи у цријевном лумену рибе и који након много сати од смрти тежи мигрирању према мишићима. Ово такође може заразити човека и изазвати различите здравствене проблеме.Да би се избегла ова хипотеза, довољно је храну скувати најмање до температуре од 60 ° Ц или охладити на -15 / 20 ° Ц; што је нижа температура, потребно је краће време.
Да бисте се уверили да је паламида правилно очувана, само је помиришите; као и свака плава риба, и ова има тенденцију да прође кроз врло брзо ужегло свој део полинезасићених масти, уз паралелно ослобађање метиламин И формалдехид узроковане ензимском и / или бактеријском хидролизом одређених аминокиселина. Другим речима, стара паламида смрди врло брзо. гране, чврстоћа меса, сјај и хидратација коже итд.
Паламида је такође риба која тежи да акумулира живу у својим ткивима; стога, његова потрошња мора бити у складу са критеријумом два или највише три недељна оброка како би се спречио било какав ризик по здравље људи.
Гастрономски аспекти
Бонито је риба која се може користити за разне врсте кувања.
Кувано или на пари, са ловоровим листом и црним бибером, сјајно се слаже са кашиком домаћег мајонеза.
Печење има тенденцију да постане помало жилаво, због чега је боље кувати га на роштиљу (или у фолији) у кришкама дебљине око једног центиметра и на веома јакој ватри око минут са сваке стране; служи се уз капљица екстра дјевичанског маслиновог уља.
У тигању се обрађује са чери парадајзом, ориганом, босиљком, наном, мајчином душицом, чилијем и другим типичним медитеранским састојцима, понекад са мало мрвица, за прављење сосова за прва јела.
Пржено је увек добро, као и већина намирница.
Неки додају комад тога у рибљи паприкаш, али мислим да то није баш погодан производ за дуго кување.
Карпачо од бонито је укусан, како у класичној верзији са уљем и евентуално с лимуном, тако и са соја сосом или балзамичним сирћетом или са кришкама свежег воћа (јагоде, брескве, киви, диња итд.).
Паламида НИЈЕ погодна за производњу рибље чорбе. С друге стране, даје много у очувању уља (без ичега или са аромама) и, напротив, треба га избегавати да се замрзне.
Морфологија
Бонито је више сужена риба од туне, али мање издужена од скуше. Глава је шиљаста, уста су велика и протежу се уназад све док не пређу око; богата је бројним и оштрим зубима којима лако сече сваки плен. Тело је изузетно мишићаво. Репна пераја је крута, српастог облика , није превелика, са танким стабљиком коју карактеришу две бочне кобилице. Има две суседне леђне пераје и прилично пропорционалну аналну перају, две грудне и две трбушне пераје које нису превише развијене.
Бонито: приказ (горе) и стварна фотографија (доле). Са: хттпс://ен.википедиа.орг/вики/Атлантиц_бонито
Од аналног и од другог леђног до репног стабљике (горе и доле), паламида има два реда пераја сличних оној туне. Ливреја је тамнија на леђима и светла на стомаку; боја је благо шарена тамноплава на плавој или сивој позадини, која бледи у сребрнасту, а затим бисерно белу према трбуху; понекад се чини и пругастом са белом и сивом.
Одликује се дизајном неких тамних попречних шипки које, од главе према репу, почињу дијагонално одоздо према горе .. Љуске су врло мале.
Паламида достиже максималну величину укључену у метар у дужину и тежину од око 10 кг.
Екологија
Паламида је пелагично, друштвено, грабежљиво и изузетно прождрљиво створење. Углавном колонизује Средоземно море и Атлантски океан, где прави велике покрете за размножавање и лов.
Паламида се храни углавном ситном рибом (као што су инћуни, сардине, гарфисх, сардине, мала скуша, богхе итд.) И мекушцима трбушњака (попут лигњи, сипа, лигњи итд.), Које прогони прождирући до уништити целу банку не остављајући трага.
Као што се очекивало, креће се углавном због хране и репродуктивних потреба; генерално, потоњи се испуњавају у пролећно-летњем периоду. Будући да је неуморни пливач, немилосрдно се креће с једног угла отвореног мора на други и рјеђе се приближава обалном појасу, повремено, посебно у косим плитким подручјима попут средњег и горњег талијанског Јадрана; у тим околностима сезона риболова почиње., што се чини различитим према специфичној локацији. Међутим, није неуобичајено наићи на велике јата паламиде у близини подводних зидова, пукотина и дубина морског дна недалеко од обале, све док то допуштају конформација и дубина то (на пример, у неким тачкама на италијанској страни Тирене или на јадранској страни Хрватске, Црне Горе и Албаније).
Професионални риболов паламиде прилично је снажан за рибљу популацију врсте која се, будући да је друштвена, једном идентифицирана у типичној "контра" формацији, лако десеткује.
НБ. Нажалост, због свог лошег комерцијалног потенцијала (не смрзава се са великим успехом, јер лед компромитује његове органолептичке и укусне карактеристике), паламида је један од производа рибарства који је најодређенији за синтезу рибљег брашна.
Атлантски риболов на паламиду
Паламида је плијен који пријете и од професионалаца и од аматера.
У комерцијалном риболову жртва је жица попут парангала, шкржних мрежа попут парангала и очито коће.
У аматера са штаповима, међутим, хвата се помоћу вештачких мамаца и живи тролањем, предењем, дрифтовањем и болентином.
За риболовце роњењем на дах, паламида је повремени плијен, непредвидљив и стога га није лако поткопати.
Рибе, мекушаци, ракови Инћуни или инћуни Гарфисх Алацциа Јегуља Јастог Јастог Јастог Вхитебаит Боттарга Бранцин (бранцин) Лигња Цаноццхие Морске шкољке Цанестрелли (Морске капице) Морске рибе Раковице Ракови Морски ракови Ракови Ракови (Гранцеола) Морска салата Ланзардо Лецциа Морски пужеви Шкампи Бакалар Мекушац Хомб Омбрина Остриге Морска деверика Бонито Пангасиус Паранза Паста од инћуна Свежа сезонска риба Плава риба Мечарица Хоботница (хоботница) Јеж морски Амберјацк Лосос шаргарепа Суши Теллине Туњевина Туна из конзерве Ципата пастрмка Рибље икре Игре плаве рибе ОСТАЛИ РИБЉКИ ЧЛАНЦИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од брескве Зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божић Лака дијета Рецепти за жене , рецепти за мамине и татине дане Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакијски рецепти Дијабетички рецепти Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
