Шта је Гуанциале
Дефиниција: сланина је намирница животињског порекла која се може укључити у цело сухомеснате производе.
То је зачињен производ са врло масним саставом, добијен - како се може закључити из његовог имена - од образа свежег свињског меса (триномска номенклатура: Сус сцрофа доместицус);
У поређењу са просеком најчешће сушених меса, гуанциале је мале величине, а обична величина је око један килограм тежине. На површини, са пререзане стране, сланина изгледа прљаво бела, док на кори превладава смеђа боја. У пресеку сланина има боју слоноваче коју карактеришу мање или више важне мишићне вене (у зависности од односа немасне масе и масне масе свиње порекла).
Откривање жућкасте боје, или још горе тенденције ка смећкастој боји, указује на лоше стање очуваности сланине; ово стање се такође може открити по "мирису и укусу" ужегло ". У сличним случајевима НИЈЕ потребно да се то елиминише, препоручује се површно подрезивање заинтересованих делова и одређена журба до крајње потрошње. Прекомерна дехидрација хране такође указује на рок трајања - предуг или угрожен. Стога, како би се избегло пропадање сланине и погодовало њеном очувању код куће, препоручљиво је: поделити је на мање комаде (око 100-200-300г), третирати вакуумом, затим чувати на хладном и евентуално тамна места (попут фрижидера или полу-подземне оставе или подрума).
Производња јастука: производња јастука је једноставне производње; након реза са животиње (регион главе), који СТРОГО укључује очување коре, сланина се посоли и попапри, а могуће и зачини ароматичним биљем (жалфија, рузмарин итд.); на крају, сланина подлеже сазревању за променљиви период у распону од неколико недеља до највише 3 месеца. Ова последња процедура, слична оној код растегнуте панцете, међутим, не захтева примену „удлаге“.
Гастрономски аспекти
Очекивано, сланина се може користити у саставу бројних јела која припадају регионалној традицији.
Служена сирова, огуљена и танко нарезана, сланина на одличан начин (са органолептичког и укусног становишта) покрива функцију јела - саламе. Предјела заснована на врућим крутонима и сланини (такође са црним тартуфом) добро су позната, али је несумњиво његова главна улога у састављању пратећих сосова за прва јела.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Сланина је суштинска основа за неке традиционалне рецепте, међу којима помињемо карбонару и аматрициану; до данас се гуанциале често замењује развученом и / или димљеном панцетом, свакако јефтинијом, али свакако не на "висини оригиналног производа. Постоји и неколико јела са масти" (у врло танким кришкама) или обогаћених гуанциале, што се показало као одлична алтернатива много чешће нарезаној свињској масти или малим коцкицама.
Препоручено енолошко упаривање са гуанциалеом је за пенушава, бела или розе вина, али увек деликатна.
Нутритивне карактеристике
Сланина је изузетно енергична намирница, богата липидима, сиромашна протеинима и без угљених хидрата и влакана. Ова карактеристика потпуно га искључује из нискокалоричне дијете чији је циљ мршављење.
Као што је јасно видљиво са табеле са стране, сировина корисна за производњу гуанциалеа (то јест сировог образа) већ поседује апсолутно необичне карактеристике. Све предности густине липида Иако не много, вероватно је да је сољена и зачињена сланина има даље већи садржај енергије липида.
Разградња масних киселина иде у корист мононезасићених, али присуство знатних количина засићених и холестерола у потпуности искључује употребу јастука у лечењу особа које пате од хиперхолестеролемије.
Што се тиче минералних соли, иако показују нутритивне карактеристике свеже хране, могуће је да одлежана сланина има посебно велике количине натријума, што га искључује из исхране против артеријске хипертензије.
Што се тиче витамина, поред скромне концентрације еквивалентног ретинола, сланина се може похвалити одличним количинама тиамина (вит. Б1), рибофлавина (вит. Б2) и ниацина (вит. ПП).
Не постоји препоручљив средњи део гуанциалеа, јер га хемијски састав спречава да буде део здраве и правилне исхране. Међутим, осим уобичајене дијете, могуће је користити гуанциале лишавајући се употребе зачинских масти користи се у текућем оброку.
Остала храна - сухомеснате производе и кобасице Бресаола Цотецхино Цулателло Гуанциале Кобасице Свињска маст Мортадела Сланина Сирова шунка Кувана шунка Шпанска шунка Салами Кобасица Црни пудинг Спецк Вурстел Зампоне ОСТАЛИ ПРОИЗВОДИ САЛАМИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Сладкији Сладкови Риба и производи од рибарства Сухомеснати производи Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијетални рецепти За жене, маме и тате Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакија Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
