Млеко за раст
Тхе млеко то је храна; то је емуникативни производ млечних жлезда, стога представља ексклузивни елемент класе сисара. Млеко се излучује како би погодовало првом физичком развоју потомака (за мушкарца око 6 месеци) и мења његов састав током целог периода одвикавања. Дојењем деца имају прилику да:
- Храни се и расте
- Развија цревну бактеријску флору и имунолошку одбрану
- Приближите се врхунском чврстом напајању
Законодавство и роба
Млеко је изузетно популарно пиће; конзумира га већина светских култура и као храна мора бити подвргнута прописима и контроли квалитета. У Италији пити млеко значи „редован, непрекидан и потпун имунициран производ животиња доброг здравља и исхране'.
НБ. Биљна млека, са својим предностима и слабостима, су намирнице (обично додане и појачане) које се са нутритивне тачке гледишта НЕ МОГУ поредити са млеком животињског порекла; штавише, они свакако не могу заменити људски.
Сирово млеко
Сирово млеко је „традиционална“ храна и добро је укорењено у италијанској традицији и култури хране; иако је данас најраширенији производ кравље млеко, друге врсте млека се такође конзумирају у различитим областима полуострва (види претходни пасус).
Тржиште нуди широк спектар производа који се разликују по:
- Врста животиње
- Рок трајања (стерилизовано, традиционално пастеризован, брзо пастеризован или краткотрајно при високим температурама [ХТСТ - назива се „свеже млеко“ - мање се складишти], траттато са Ултра високе температуре [УХТ - зове се дуговечност], микрофилтрирано)
- Садржај масти (цели, обрани и делимично обрани)
- Друге технике прераде, као што је хидролиза лактозе (одложено млеко) које погодују њеној сварљивости.
ЦЕЛО млеко (садржај липида једнак или већи од 3,5% укупне енергије) може бити УХТ (дуготрајно), ХТСТ (названо „свеже“ и може се складиштити неколико дана), микрофилтрирано (познато је да се продаје у „боцама од плава боја "и који се може чувати дуже од 8 дана) или РАВ.
Сирово млеко је најмање конзервирано и најмање сварљиво (види чланак: "Сирово млеко и пуномасно млеко - разлике") и, иако се историјски одувек дистрибуирало иу малопродаји, са појавом конзерваторских техника његова потрошња је постепено губила вредност.
Недавно су се пољопривредници организовали да успоставе „ефикасну дистрибутивну мрежу у„ кратком ланцу “(од произвођача до потрошача) који, захваљујући уградњи расхладних аутомата, обнавља ширење сировог млека. Органолептички квалитет сличног производа је изузетан, међутим, поред слабије сварљивости (због одсуства хомогенизације масти), он поседује и бројне ограничења у храни и хигијени. Сирово млеко се мора испоручивати ДНЕВНО и складиштити искључиво на температури од 0 до 4 ° Ц, што је карактеристика која свакако не угрожава дистрибуцију АЛИ значајно ограничава домаће управљање храном. Надаље, парадоксално, али апсолутно важно, сирово млеко не би требало да се пије сирово, тј. како би се гарантовала његова целовитост (јер садржи живе и активне патогене микроорганизме), сирово млеко треба да се подвргне термичкој обради (кључање) која неумољиво угрожава типичне карактеристике укуса које неки потрошачи цене.
Нажалост, често се дешава да купци радије „ризикују своје здравље“ како би уживали у млеку које, признајмо, има укус далеко изнад било које друге алтернативе; међутим, ти људи вероватно нису свесни ризика које изазива конзумирање прекомерно контаминираног сировог млека.
Опасности од сировог млека
Свеже измузено сирово млеко, чак и ако не би требало да садржи микроорганизме који у њега улазе "из" унутар "животиње" (септикемијска инфекција), НЕ МОЖЕ се дефинисати као стерилна храна. Нормално је да течност, у тренутку муже, дође у контакт са неким микроорганизмима присутним у млечним каналима (завршни тубули вимена комуницирају споља) или изложени на крајевима вимена; то значи да се, чак и ако се помузе здрава животиња, добије сирово млеко које садржи 103 јединица бактерија које стварају колоније по милилитру (цфу / мл), до 104 цфу / мл. Да преведемо концепт на разумљивији начин, може се догодити да ризик од конзумирања сировог млека буде његова бактеријска контаминација (због нутритивне заступљености) и релативна инфекција или тровање храном.
Болести које се могу заразити сировим млеком су: бруцелоза, антракс, туберкулоза, листериоза, салмонелоза, К грозница, кампилобактериоза, ентерохеморагични колитис и стафилококне / стрептококне инфекције (маститис). НБ. Постоји могућност да ризик од заразе настане због Мицобацтериум Авиум субсп паратуберцулосис сировог млека корелира са манифестацијом Црохнове болести.
Подсјетимо да постоји ризик од конзумирања сировог млијека експоненцијално се смањује једноставном пастеризацијом (60-65 ° Ц 30 минута или 75-85 ° Ц 10-15 секунди), чак и ако се потпуна стерилност не добије од живих организама нити из њихових спора.Ризик од конзумирања сировог млека такође укључује могућност да дође до контаминације између још увек здраве хране и фекалних остатака животиње, или да оператери за мужу због немара држе млеко у отвореним и / или изложеним посудама. пљувачке или других нечистоћа.
Буба која је увек упозоравала произвођаче (и која би барем требало да привуче пажњу потрошача сировог млека) је контаминација Листериом (Л. моноцитогенес). Ова бактерија, изузетно отпорна на високе температуре, готово је безопасна за здравог појединца ... АЛИ представља смртоносни патоген за имуносупримиране и за фетус које носи трудница. Међутим, у бројчаном смислу, највеће епидемије изазване конзумирањем сировог млека нагласиле су пролиферацију салмонела и ешерихије коли (затим Цампилобацтери и Иерсиниа ентероцолитица). Италијанска штампа је посебну пажњу посветила неким случајевима хемолитичко-уремичког синдрома (ХУС) повезаног са инфекцијом вирусом Е. цоли који производи вероцитотоксин (ВТЕЦ) код педијатријских пацијената, вероватно стечено конзумирањем контаминираног сировог (непастеризованог) млека.
Тема је велика и мислим да читаоцима неће бити од помоћи у стицању дубљих знања о микробиологији; ипак, само оно што је до сада наведено требало би да подстакне одређену свест о ризику у вези са потрошњом сировог млека који - иако низак (захваљујући ригорозним здравственим прегледима у целом ланцу снабдевања) - постоји и често се понављао нагласило италијанско Министарство здравља. Да будем јасан, свако са својим здрављем може изабрати да ради оно што мисли да је најбоље, међутим, образовање о храни је од суштинског значаја, посебно за оне (родитеље и угоститеље) који воде рачуна о исхрани других.
Библиографија:
- Микробиологија хране - Ј. М. Јаи, М. Ј. Лоесснер, Д. А. Голден - Спрингер - стр. 167: 169.
Млеко, млечни производи и сиреви Асиаго Брие Буррата Цациоцавалло Сирило Цамемберт Цхеддар Млечна крема Цресценза Емментал Фета Млечне пахуљице Фонтина Биљни сиреви Посни сиреви Сиреви богати калцијумом Горгонзола Гоуда Грана Падано Груиере Кефалаир Адаптирано млеко Вештачко млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кофеново млеко Млечно млеко Кофено сируп млеко У праху млеко у праху и концентровано млеко Обрано и полумасно млеко Обрано и полумасно млеко Млеко без лактозе Млеко Биљно млеко Млечни производи Лердаммер Масцарпоне Монтасио Буффало моззарелла Моцарела Шлаг врхње за кување Свежа павлака Пармигиано Реггиано Пецорино Пхиладелпхиа Примо Сале Проволоне Рицотта Робиола Рокуефорт Јогурт Сцаморио ЧЛАНЦИ МЛЕКО И ДЕРИВАТИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибарства Наресци С пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
