Увод
Листериа је бактерија која припада категорији бацила; Факултативно је аеробно (преживљава и у присуству и у одсуству кисеоника), неспорогено (не производи споре), осетљиво на пХ киселине и класификовано као грам-позитивно (Грам +), па је способно да производи липиде ендотоксини отпорни на високе температуре.
Листериа је један од најрелевантнијих узрочника хране; одликује се изузетно прилагодљивом природом, до те мере да је, од бактериолошког соја укљученог искључиво у болести животиња, недавно постала ефикасна токсинфективна бактерија и за људе.
Познато је 6 врста листерија: листериа моноцитогенес, листериа безопасан, листериа сеелигери, листериа велсхимери, листериа ивановии и листериа греи.
Листериа моноцитогенес може изазвати тровање храном тзв листериоза; од 1950 -их "документовани су бројни случајеви епидемија и сумњиви случајеви вероватно узроковани овом листеријом.
Чини се да је храна одговорна за размножавање бактерија много, почевши од сировог млека и свежег меса, па све до куваног меса (за унакрсну контаминацију) и конзервисаног поврћа; преферира млечну храну.
Бактерија Листериа моноцитогенес виђено под електронским микроскопом. Овај микроорганизам је заразни агенс одговоран за листериозу, болест која се преноси храном и која погађа 2.500 људи у клинички евидентном облику сваке године у Сједињеним Државама; од ових 500 умре
Симптоми
Да бисте сазнали више: Симптоми листериозе
Биолошке карактеристике и зараза
Листериа је подмукла бактерија, јер ефикасно одолева ниским температурама (смрзавање); од 1980-их ", његова зараза храном постала је уобичајена и код људи и чини се да се често шири на храну због унакрсне контаминације. То је свеприсутна бактерија; може се наћи на тлу, на трулим биљкама, а често и у цревима дивљих или узгајаних животиња (оваца, говеда, свиња и живине). Може бити присутан у загађеним водоносним слојевима и одатле се, наводњавањем, таложити на поврћу и воћу, надаље, остајући у пловним путевима, може одредити заразу рибе и ракова. Носиоци су га мухе и крпељи.
Храна на којој листерија опстаје или се множи је много и њено уклањање је скоро немогућерадије, сродни третмани имају за циљ контролу пролиферације, која се јавља између 0 и 45 ° Ц, али брже између 30 и 37 ° Ц; листерија је такође прилично отпорна на топлоту (умире нешто изнад 60 ° Ц) и на натријум хлорид који, чак и при нивоима засићења, не зауставља раст. Листериа воли неутралне или благо алкалне пХ вредности, али се не размножава ефикасно у киселим.
Људи у ризику
Листериоза НИЈЕ потенцијално ризична болест за здравог испитаника, па се тешки случајеви ретко документују. Напротив, листерија се ефикасно укорењује код имуносупримираних (пацијената са АИДС -ом, хемотерапеута, итд.) И код трудница (20 пута више у ризику од здравог мушкарца); јасно је да други услови могу погодовати неповољном току листериозе, наводимо алкохолизам, неоплазме, дијабетес, кардиоваскуларне болести итд. Напомена: Најважнија компликација листериозе озбиљно то је септикемија (бактерије у крвотоку) која доводи до менингитиса (инфекција централног нервног система - ЦНС).
Трудноћа
Иако се листерије могу појавити готово асимптоматски код трудница (слично благом грипу), последице на фетус могу бити катастрофалне. Плод зачећа жртва је "урођене инфекције, па стога може доживјети: прерано рођење, смрт или побачај. Чак и ако листерија инфицира новорођенче током порода, постоји велики ризик од компликација; тачније, након инкубације која опћенито осцилира између 7 дана и 4 недеље, симптоматолошку слику карактерише фатална сепса и менингитис.
Скрининг се врши ултразвучним и серолошким тестовима.
Код оболеле мајке, фармаколошки третман мора бити благовремен и спроводи се комбинацијом антибиотика (ампицилин и аминогликозид).
Имунолошка одбрана и лечење
Треба запамтити да је контрола листерија у организму поверена Т лимфоцитима и активираним макрофагима (неким белим крвним зрнцима), па свака промена у овим имунолошким ћелијама одређује неповратно погоршање листериозе. НБ. Листериа може избећи имунолошку одбрану пролиферацијом унутар мононуклеарних фагоцита.
Терапија је углавном фармаколошка заснована на: кумермицину, рифампицину, ампицилину и аминогликозидним антибиотицима; нажалост, антимикробна терапија није увек задовољавајућа код особа са ослабљеним имунитетом.
Библиографија
- Микробиологија хране - Ј. М. Јаи, М. Ј. Лоесснер, Д. А. Голден - Спрингер - стр. 637: 667
- Санитарије у прехрамбеној индустрији - Н. Г. Марриотт, Р. Б. Гравани - Спрингер - странице 40-41.
