Опис Ботаника, Историја, Врсте паприка
Паприка је плод Цапсицум аннуум, биљка (или боље речено, група ботаничких сорти) која припада породици Соланацеае.
ПАЖЊА! Од паприке се могу добити различити зачини; најпознатији су паприка и Чили у праху или земљу. Иако се обично могу користити као синоними, чили у праху / млевена и паприка зачини су добијени од паприке АЛИ се апсолутно разликују једни од других; чили у праху је јако зачињен и његова моћ зависи од сорте цапсицум осушен, који је потпуно уситњен / самлевен (са постељицом и семенкама); напротив, паприка се добија „сушењем и млевењем целулозе лишене и постељице и семенки; стога паприка НИЈЕ апсолутно зачињена (читаоца не би требало да заваравају различите врсте паприке на тржишту; чак и јака паприка "" чак ни издалека не личи на прах / млевени чили).
Паприке су увезли из Јужне и Централне Америке (Бразил) у Европу Шпанци током прве половине 16. века нове ере. У Европи су у почетку били познати као "бразилска паприка". Данас се паприка широко користи. Мало око свету и постати део многих локалних кулинарских традиција; такође у Италији, и на северу и на југу, паприке играју фундаменталну улогу јер се, због своје изражене ботаничке хетерогености, прилагођавају препаратима и методама паковања које се такође међусобно веома разликују.
Паприке се могу класификовати према пикантности (зачињене и слатке) и облику (ребрасте, рогасте и спљоштене); најчешћи на нашој националној територији су: трг Цармагнола, трг Асти, трг Ноцера, у облику срца Цаприглио, танки Цорнетто ди Понтецорво и "унцинат Сенисе. Али нису једини ...
Врсте паприке које се највише конзумирају у Италији:
- Слатке паприке:
- Четвртасте паприке: жута или црвена од Ноцера, жута или црвена од Асти, црвена или жута Браидесе, Цалифорниа Вондер, Иоло Вондер, Топепо или парадајз паприка
- Паприке рога: Цорно ди торо, дуги Марцони, дугачки Цхиассо, шпански бик, Сенисе ИГП паприка, вертицус
- Продужене паприке: дуга и слатка танка црвена паприка, цигарета из Бергама, дуга из Ноцере
- Љута паприка:
- Рога паприка: Танка и дуга чилија из Цајенне
- Четвртасте паприке: патуљасти трг Асти, мали трг Венето, мали Фиренца, Пименто.
Узгајајте паприке
Као што се очекивало, паприка је воће које се узгаја практично широм света; у Италији њихова производња полако опада, али код куће је још увек могуће успешно узгајати одличну паприку и чили. Почнимо са навођењем да се паприка може добити након сетве, у заштићеној гредици (месец март), или затрпавањем корена биљке почетнице (препоручује се почетницима - месец мај); није нарочито тешка производња, потребно је пазити да се паприке не разболе (плесни или вируси) и да не остану заражене паразитима (стјенице, лисне уши, пужеви итд.). Заливање је свакодневно и варира у зависности од температуре атмосфере.Бетва се врши већ последње недеље јула или првог августа, када су паприке још зелене (идеално за чување у теглама); напротив, да бисте их јели сирове или куване, али зреле, потребно је сачекати да стекну типичан жути или црвени пигмент. Паприке које сазревају на биљци намењене су производњи паприке или сушеног чилија.
Нутритивне карактеристике
Паприка је воће које спада у 7. групу намирница; одликује их скроман унос енергије који углавном потиче од садржаја фруктозе, док су липиди и протеини готово маргинални. Паприка је храна која, када се једе сирова, садржи највеће количине витамина Ц (аскорбинска киселина); штавише, не треба занемарити ни: унос воде, исхране влакнима и базен минералних соли (посебно калијума) .Паприка је такође одличан извор бета-каротена и других каротеноида; генерално, што су више црвени, то више садрже бета-каротена и витамина Ц (зрела црвена паприка може да садржи, за исту тежину, до 4/5 пута више витамина Ц од "поморанџе"). Врло важно, као што се заиста дешава помало "за све поврће, окружење у којем се узгаја; изгледа да су идеални услови за максимизирање садржаја бета-каротена они у којима температура остаје константна око 20 ° Ц. Баш као и други познати каротеноид са јаким антиоксидативна својства, ликопен, чак се и бета-каротен боље апсорбује у контексту јела богатог липидима; додавање кашике уља током кувања може побољшати доступност овог драгоценог нутријента за тело.
Да би се витамин Ц, који се налази у паприкама, очувао што је више могуће, идеално би било да се конзумирају сирови; међутим, да бисмо побољшали сварљивост поврћа и доступност каротеноида, препоручујемо трезвено кување на пари или кување у тигању превисок пламен.
ВидеоРецепе - Пепероната
Динстане паприке
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Нутритивне вредности
Паприка је такође позната по томе што је „тешко сварљива“ храна; У ствари, ова изјава је само делимично прихватљива. Оно што је непробављиво је влакнасти комплекс који прекрива целулозу, то је провидни филм који се обично (и неправилно) назива "кожом". Након кувања, уклањајући га, паприка неће бити мање сварљива било које друго поврће. Генерално зелене паприке су мање слатке и теже се варе, чак и без љуске, док се црвена и жута паприка хвале већом слаткоћом и сварљивошћу.
Печене, пуњене, на жару, пирјане или у салатама: паприке су погодне за све употребе у кухињи; користе се и за супе, сосеве, пире и за облачење тестенина. Откријте рецепте МиперсоналтраинерТв засноване на паприкама
Остала храна - Поврће Бели лук Агретти Шпароге Босиљак Репа Боражина Броколи Капари Артичоке Шаргарепа Каталонија Бриселско прокулице Карфиол купус и савојски купус Црвени купус Краставац Цикорија Репа зеља Лук Кисели купус Креска Едамаме власац Листови брашно качкаваљ цветача цветача бундева цветача Јачање салате Зелена салата Патлиџани Пак -Цхои пастрњак Кромпир Амерички кромпир Паприка Пинзимонио Парадајз Першун Радиццхио Репа Црвена репа Рокета Шалотка Ендиве Целер Семе целера Проклијали шпинат Тартуф Валианамбери Намирнице из житарице Месо Житарице и производи пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
