Темпех вс Тофу: Својства и разлике

Поврће које све више конзумирају људи који слиједе веганску, вегетаријанску, али и свеједу дијету. Иако обје ове намирнице на бази соје имају сличне здравствене предности, разликују се по изгледу, укусу и нутритивном профилу.

обоје су прерађени производи од соје.
Тофу, који је популарнији, прави се од коагулираног сојиног млека пресованог у беле блокове чврсте конзистенције. На тржишту се често повезује са биљним сиром (иако више није могуће користити овај израз који се односи на млечне производе), доступан је у различитим текстурама, укључујући чврсте, меке и кремасте.
Темпех је, с друге стране, направљен од сојиног зрна ферментисаног и сабијеног у чврстом, али густом блоку изнутра. Неке сорте такође садрже квиноју, смеђи пиринач, ланено семе и зачине.
Темпех је жвакан ​​и има орашаст, земљаст укус, док је тофу неутралнији и има тенденцију да упија укусе хране са којом се кува. Оба производа се обично користе као хранљиве замене за месо и могу се кувати на много начина.

Како их користити у кухињи

Тофу и темпех сада су широко доступни у већини продавница прехрамбених производа, укључујући и супермаркете.

Тофу се може наћи у конзерви, замрзнут или у вакууму у хладњаку. Обично се продаје у блоковима, који се морају испрати и исцедити пре конзумирања. Блокови се често исеку на коцкице и додају јелима као што су прилози од поврћа, тимбале, салате, али се могу пећи и са кромпиром или динстати са зачинима.

Темпех је једнако свестран. Може се кувати на пари, кувати или пржити уз мешање и додати у ваше омиљено јело за ручак или вечеру, укључујући сендвиче, супе и салате. С обзиром на орашаст укус темпеха, неки га више воле као замену за месо у односу на тофу, који има блажи укус.

Без обзира на то, оба су једноставна за припрему и лако их је додати уравнотеженој исхрани.

, семенке, махунарке или интегралне житарице, знатно је богатије калоријама, протеинима и влакнима. У ствари, једна порција (85 грама) даје 7 грама влакана, што је 28% дневних потреба. Иако тофу има мало протеина, има мање калорија и још увек нуди значајне количине гвожђа и калијума, док се може похвалити више него двоструко већим калцијумом који се налази у темпеху. Оба производа од соје генерално имају мало натријума и без холестерола.

Темпех тофу Калорије 140 80 Протеин 16 грама 8 грама Угљени хидрати 10 грама 2 грама Влакно 7 грама 2 грама дебео 5 грама 5 грама Фудбал 6% дневне вредности (ДВ) 15% ДВ Гвожђе 10% ДВ 8% ДВ Калијум 8% ДВ 4% ДВ Натријум 10 мг 10 мг Холестерол 0 мг 0 мг . Изофлавони су биљна једињења која имитирају хемијску структуру и ефекте естрогена, хормона који промовише сексуални и репродуктивни развој. Многе здравствене користи тофуа и темпеха, које укључују смањени ризик од одређених карцинома и побољшано здравље срца, приписују се њиховом садржају изофлавона. Тофу нуди око 17-21 мг изофлавона по оброку (85 грама), док темпех даје 10-38 мг у истој количини, у зависности од соје која се користи за прављење.

Истраживачи су повећали унос соје са смањеним ризиком од срчаних обољења због ефеката на холестерол и триглицериде.Конкретно, темпех обогаћен хранљивим материјама ефикасан је у смањењу нивоа триглицерида и холестерола. Додатно, студија на 45 мушкараца приметила је да су нивои укупног холестерола и триглицерида значајно нижи са исхраном богатом тофуом у поређењу са исхраном без меса.

који промовишу раст здравих бактерија у дигестивном тракту. Они укључују редовно пражњење црева, смањење упале, нижи ниво холестерола и још боље памћење. Темпех је посебно богат овим корисним пребиотицима због високог садржаја влакана и стимулише раст Бифидобацтериум, врста корисне цревне бактерије.