Карактеристике и употреба као заслађивач
Натријум цикламат је први пут синтетизовао 1937. године докторанд на Универзитету Илиноис, Мицхаел Сведа, који је случајно открио његов слатки укус.Патент за производњу натријум цикламата постао је власништво лабораторија Абботт, које су извршиле неопходне студије како би могле да га користе као сигуран заслађивач. Шездесетих година потрошња цикламата у Сједињеним Државама нагло је порасла, јер је његова употреба за заслађивање "безалкохолних пића" помијешаних са сахарином постала популарна. употреба у храни.
.jpg)
Цикламати потичу од натријумових и калцијумових соли цикламске киселине.Цикламинска киселина, или циклохексилсулфаминска киселина, је бели кристални прах, са талиштем топљења (169-170 ° Ц), добре растворљивости (1 г / 7,5 мл) и слатко-киселом киселином. укус. То је јака киселина. ПХ 10% раствора је око 0,8-1,6. Соли деривата натријума (натријум цикламата) и калцијума (калцијум цикламата) су моћни електролити, па су у раствору високо јонизоване. Обе соли постоје као кристали или бели кристални прах. Веома су растворљиви у води (1г / 4-5 мл), али не и у неполарним уљима и растварачима. Цикламати су стабилни на светлост, топлоту и у широком опсегу пХ.
Циклохексиламин је једињење из којег потичу цикламинска киселина и њене соли; такође је производ њиховог метаболизма и има потпуно различита својства, нека токсична (види доле).
Цикламат, за разлику од сахарозе (непосредан, интензиван, чист слатки укус), има одложен, али веома постојан слатки укус; сматра се око 30 пута слађим од сахарозе, али његова релативна моћ заслађивања има тенденцију да опада са повећањем концентрације. Ова карактеристика може се делимично објаснити приокусом и горким укусом који се осећа при високим концентрацијама. Калцијумове соли се сматрају мање слатким од натријумових, штавише, проблеми са заосталим укусом и непријатним укусом већ се осећају при нижим концентрацијама од натријумове соли и киселине.
Главна употреба цикламата је као некалорични заслађивач, углавном у комбинацији са другим заслађивачима, али се може користити и као средство за ароматизовање (за прикривање укуса лекова). У земљама у којима је његова употреба дозвољена, користи се као заслађивач у праху или таблетама или у течном облику, у пићима и воћним соковима, у производима на бази воћа, у жвакаћим гумама и слаткишима (акариогено је), у цодименти, желеима, џемовима и украсима.
Употреба натријум цикламата дозвољена је у 50 земаља, укључујући Италију, иако са неким ограничењима. АДИ варира од земље до земље и износи око 0-11 мг / кг телесне тежине. Тежина у мг је релативна у односу на цикламску киселину.
Цикламат се обично користи у мешавини са другим заслађивачима, а посебно са сахарином. У овој мешавини нема непријатног укуса и снага заслађивања је знатно повећана: примећен је најмање 10-20% синергистички ефекат када се заједно користе сахарин и натријум цикламат. На пример, 5 мг сахарина и 50 мг помешани цикламат слатки су као 125 мг само цикламата или само 12,5 мг сахарина. Обично је однос који се користи у овим мешавинама цикламат / сахарин 10: 1 јер са овом комбинацијом свака компонента доприноси подједнако заслађивању (јер је сахарин око 10 пута слађи од цикламата.) Неке новије примене виде натријум цикламат заједно са „аспартамом или“ ацесулфамом К или у тројној комбинацији са сахарином и аспартамом.
Натријум цикламат има низ техничких квалитета који га чине погодним за употребу као алтернативни заслађивач. Није калоричан и није канцероген. Иако је његова заслађивачка моћ мања од сахарина и аспартама, погодан је за употребу као заслађивач, посебно у комбинацији са другим заслађивачима. У нормалним концентрацијама профил укуса је повољан и појачава ароме воћа; компатибилан је са многим намирницама, састојцима, природним и вештачким аромама, другим заслађивачима, хемијским конзервансима. Растворљивост у води је одлична, такође стабилност на високим и ниским температурама, при различитим пХ и у присуству светлости и кисеоника. Није хигроскопан и не подржава раст гљивица и бактерија.
Сигурност употребе и нуспојаве
Натријум цикламат се полако и непотпуно апсорбује из гастроинтестиналног тракта. У студији која је обухватила око 200 испитаника апсорпција цикламата била је у просеку 37%. Након апсорпције натријум цикламат се не концентрише у ткивима и излучује се урином неметаболизован; додатне студије су показале да је код неких испитаника, укључујући човека, натријум цикламат може се метаболизовати у циклохексиламин, чак и ако у веома променљивим процентима од субјекта до субјекта, код истог појединца у различито време, у различитим земљама света итд.
Натријум цикламат се не метаболише у ткивима, али циклохексиламин настаје дејством микрофлоре на натријум цикламат који се не апсорбује дуж цревног тракта. Цикламат је дуго проучаван због његове претпостављене канцерогености у бешици пацова. Проблем је сличан оном сахарина и у ствари су студије спроведене углавном у вези са повезивањем два заслађивача. Још увек постоји много нагиба у погледу његове токсичности, али нема правих директних доказа. У САД се користи натријум цикламат и даље је забрањено. Метаболит циклохексиламин је знатно токсичнији и управо та токсичност ограничава употребу цикламата као заслађивача; многе студије су још у току, али два главна подручја у којима се могу уочити токсични проблеми тичу се кардиоваскуларних ефеката и атрофије тестиса.
Остала храна - заслађивачи Ацесулфам К Аспартам Шећерна репа Шећерна трска Натријум цикламат Декстроза Заслађивачи Еритритол Фруктоза Малтоза Манитол Меласа Сахарин Сахароза Јаворов сируп Агавин сируп Фруктозни сируп Шећерни шећер Шећерни шећери Сируп шећерни шећери Шећерни шећери Силикони Млеко и махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладолед и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Основни препарати ---- У кухињи са остаци Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти тици Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
