Тофу и Мишо

Тхе тофу и мисо су прехрамбени производи добијени од семена Глицин мак, опште позната махунарка соја.

Тофу

Најранији књижевни трагови који описују засаде соје (познати као та-тоу или велики пасуљ) датирају око 3.000 година пре нове ере; тофу се појавио само 3000 година касније (око 0. године), захваљујући техничко-прехрамбеној домишљатости кинеског монаха-алхемичара Ли Ан.

Након свог открића, тофу био је проширен у све регионе и суседне нације (укључујући Јапан), пре свега захваљујући емиграцији будистичких монаха, филозофа и великих кулинарских уметника.



Тофу - како га направити код куће

Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.

• Идите на Видео страницу
• Идите на одељак Видео рецепти
• Погледајте видео на иоутубе -у

Тофу: јединствена храна те врсте

Први аспект који карактерише тофу је однос између сировине и готовог производа; то је храна добијена процесом ВРЛО ВИСОКЕ ПРОФИТАБИЛНОСТИ “и у пракси је могуће проценити да тофу карактерише тежина готовог производа готово идентична тежини сировине.
Друго, карактеристика веће сварљивости је такође приметна; у ствари, тофу је, за разлику од већине производа добијених прерадом / прерадом хране, храна која повећава потенцијал сварљивости употребљене сировине. Једноставно речено, тофу је сварљивији од саме соје!

Нутритивни састав чврстог тофуа произведеног са калцијум сулфатом Снага КЦал 145 Ватерфалл г 68.9 Протидес г 15.8 Липиди г 8.7 Засићене г 1.26 Мононезасићене г 1.93 Полинезасићене г 4.92 ПРЕ НОВЕ ЕРЕ. Линолеиц г 4.34 Линоленски Ац г 0.58 Холестерол мг 0 Угљени хидрати г 4.3 Једноставно г 0.0 Влакно г 2.3 Натријум мг 14 Калијум мг 237 Фудбал мг 683 Фосфор мг 190 Гвожђе мг 2.66 Тиамин мг 0.158 Рибофлавин мг 0.102 Ниацин мг 0.381 Ретинол мцг 166

Још једна посебност тофуа је то што се производи техником прераде врло сличном прављењу сира. За производњу тофуа користи се само „млеко“ за производњу тофуа, беле и млечне течности за екстракцију високог протеина која се као резултат агломерира сирења (унос сириште који се састоји од лимунске киселине или нигарија).
Да будемо прецизни, "тофу" није кинески израз, већ јапански израз и значи "месо без костију". Међутим, тофу нема никакве везе са месом ... нити са сиром, са којим дели САМО изглед, али апсолутно НЕ укус. Са органолептичког становишта, могуће је рећи да је тофу јединствена намирница и тешко упоредива на другу храну западног порекла.

Иако представља ваљану алтернативу храни животињског порекла, захваљујући високом уносу протеина и одсуству холестерола, тофу није у могућности да их потпуно замени због укупног недостатка кобаламина (витамин Б12) и холекалциферола (вит. Д) .

Тофу има све нутритивне карактеристике соје (лецитин за снижавање холестерола, полинезасићене масне киселине итд.) Повезане са више него задовољавајућом сварљивошћу.

Мисо

Тхе мисо то је ферментисана паста добијена углавном прерадом соје; упркос томе што је храна пореклом из Кине, мисо је увезен у 13. веку у Јапан, где се брзо проширио и учврстио у култури хране свих региона. Чак и данас јапански старјешине и монаси предлажу да дан започнете порцијом пиринча и миса и шољом домаћег сакеа.

Нутритивни састав мисо супе Снага КЦал 199 Ватерфалл г 43.0 Протидес г 11.7 Липиди г 6.0 Засићене г 1.14 Мононезасићене г 1.24 Полинезасићене г 3.20 ПРЕ НОВЕ ЕРЕ. Линолеиц г 2.75 Линоленски Ац г 0.45 Холестерол мг 0 Угљени хидрати г 26.5 Једноставно г 6.2. Влакно г 5.4 Натријум мг 3728 Калијум мг 237 Фудбал мг 57 Фосфор мг 159 Гвожђе мг 2.49 Тиамин мг 0.098 Рибофлавин мг 0.233 Ниацин мг 0.906 Ретинол мцг 87

Мисо се добија микотичном ферментацијом соје и / или пиринча и јечма у сланој води, у периоду од 12 до 24 месеца; "организам одговоран за хемијску трансформацију хране је"Аспергиллус оризае који помоћу молекуларне хидролизе угљених хидрата даје предност пастозној конзистенцији (глатка или зрнаста) и пигментној разноликости која осцилира између црвене и жуте боје.

Видео рецепти са Мисом

Мисо супа

Чисти мисо је довољно протеинска храна, прилично сварљива и високо енергична, али дефинитивно богата натријумом; често се користи као разблаживање у супама, али и као зачин на поврћу и риби. Са нутритивне тачке гледишта, мисо има све ПРОбиотичке функције јогурта и снижава холестерол у соји, захваљујући умереном садржају лецитин и полинезасићене масне киселине. На тржишту постоје 4 врсте: САМО ХАТЦХО, МУГИ, КОМЕ и МИСО ОД СОЈЕ.

Мисо је корисна намирница за зачињавање друге хране; то је производ са високим садржајем натријума, па је злоупотреба (нарочито ХАТЦХО мисо) потенцијално штетна и не препоручује се код особа које карактерише артеријска хипертензија. Садржај кобаламина миса ефикасно надокнађује недостатак тофуа; стога конзумирањем традиционалног супе засноване на тофуу и мису, веганска исхрана би имала користи ограничавањем суплементације витамина Б12 на мање конзистентне дозе.

Остала храна - Махунарке Кикирики Кикирики Сланутак и сланутково брашно Цицерцхие Пасуљ Азуки пасуљ Зелени пасуљ Грах Фалафел Брашно од леблебија Брашно од пасуља Брашно од грашка Сочиво Брашно од грашка Сојино брашно Махунарке Лећа Лупин Грашак Соја Чавке Темпе Тог Алкохолна пића Слатко пиће Унутрашње воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и салама Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбити Сирупи, ликери и грапа Основни препарати --- - У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетаријанце Рецепти ротеицхе Регионални рецепти Вегански рецепти