Што се тиче хомогених полисахарида који су од интереса за исхрану, сећамо се ФРУЦТАНА и ИНУЛИНА, полимера фруктозе који су помало посебни јер им је за производњу потребан калемљени молекул представљен не фруктозом, већ глукозом. Инулини су супстанце накупљене у ћелијске вакуоле биљака које припадају различитим породицама, на пример композити, Цампанулацеае, граминацеае; важне су са гледишта исхране јер имају холагог и холецистокинетичка својства, односно стимулишу функционалност жучне кесе у производњи и излучивању жуч; стога побољшавају пробавна својства. Инулини се такође користе у дијагностичке сврхе, посебно за мерење брзине гломеруларне филтрације, будући да се не асимилирају; стопа гломеруларне филтрације се, дакле, открива убризгавањем раствора фруктана у крв и видећи брзину ели током времена уринирање.
Када говоримо о хетерополисахаридима, прије свега говоримо о саставним дијеловима зида и модификацијама самог зида. Класификација хетерополисахарида је посебно сложена, због чињенице да су сами хетерополисахариди сложени молекули, јер је њихов састав веома разнолик. Сваки хетерополисахарид може варирати у квалитету и количини сваког мономера који га чини и стога се може окарактерисати на другачији начин.
Постоји много глукоманана, галактоманана и много галакто-глукоманана; у групи глукоманана постоји много слузи са овом карактеризацијом, јер преовлађују моносахариди су глукоза и маноза и њихов реципрочни количински однос може веома да варира. Дефинисана су слузава једињења, НЕУТРАЛНИ МУЦИЛАЖИ, глукоманани, галактоманани и галакто-глукоманани, хетерополисахариди са неутралном реактивношћу у воденом раствору. Под КИСЕЛИМ МУЗИЛАМА, с друге стране, мислимо на супстанце са киселом функционалношћу, као што су карбоксилне групе; у овом случају диференцијација је на ботаничкој основи, дакле, у односу на врсту порекла или на породицу. Под хетерополисахаридима подразумевамо и ХЕМИЦЕЛУЛОЗНЕ састојке зида; и овде класификација може бити ботаничка или хемијска. Ботаничка класификација се у суштини односи на извор, док се хемијска класификација заснива на саставу преовлађујућих мономера који карактеришу хетерогени полисахарид. Говоримо о полисахаридима, хемицелулозама и слузи у КСИЛАНИ, када је ксилоза преовлађујући моносахарид, као и МАННАНИ (маноза) или ГАЛАЦТАН (галактоза). ГУМЕ су такође укључене у ову категорију; имају занимљиву карактеризацију са ботаничке тачке гледишта, у смислу да су класификовани на основу извора. Њихова посебност је у томе што су окарактерисани као патолошки ексудати; они су стога изведени из модификације одређеног зида у односу на увредљив спољни агенс за биљку, као што је "усецање коре. Изузетак је ГОММА ГУАР или ГУМЕНА КАРУБА, која се састоји од неутралне слузи, али је дефинисана уобичајена номенклатура гуме; било би исправно назвати их слузи, али широка употреба овог хетеро полисахарида и његове хемијско-физичке карактеристике значе да се обично назива гума, чак и ако у стварности није ексудат. Међу хетерополисахаридима су такође пријављени ПЕЦТИНС; фор промена, такође у овом случају класификација није тачна, јер су они полимери галактуронске киселине, дакле хомополисахариди; у стварности, они имају хемијско-физичке карактеристике изузетно сличне и блиске онима десни и слузи, као и хемицелулозе.
Слузи, хемицелулозе, десни и пектини имају заједничку чињеницу да у воденом раствору стварају колоиде или гелове, упијајући велику количину воде.
Све ове карактеристике значе да производи са угљеним хидратима имају „велики значај на техничком / формулационом нивоу, као помоћне супстанце и опћенито као саставни дио формулације за здравље, било биљне, дијететске или чак козметичке. Они могу дати одређене хемијске карактеристике - физичке и доследност у односу на пријаву. На пример, за крему се ова карактеристика може представити премазивањем или осетљивошћу на додир, док се за биљни производ - будући да апсорбује огромне количине воде - може окарактерисати као функционалне састојке. Коначно, њихове карактеристике значе да се могу користити као запремински лаксативи и у формулацији нискокалоричних дијететских производа и помоћних средстава за мршављење.
Остали чланци на тему „Фруктани, инулини и слузи“
- Својства целулозе
- Фармакогнозија
- Агар и псилијум
