Глукозинолати - познати и као сумпорени глукозиди или тиоглукозиди - су група глукозида састављена од дела шећера повезаног преко атома сумпора са агликонским делом, изведених из аминокиселина као што су метионин, фенилаланин, тирозин и триптофан.
Све док остају издвојени у подћелијским деловима биљног ткива, глукозинолати су хемијски стабилни и биолошки неактивни. Обрнуто, оштећење ткива узроковано паразитима или било којим другим фактором који доводи до лацерације ткива одређује контакт глукозида са ендогеним ензимима који се зову мирозиназе. Тако се активира процес ензимске хидролизе (посредоване мирозиназама) глукозинолата, са разбијањем β-тиоглукозидне везе и стварањем нестабилних посредника који се спонтано преуређују у изотиоцијанате, тиоцијанате или нитриле.
Изотиоцијанати су посебно познати у фитотерапијском пољу по свом лакриматорном, одбојном, трбушном и везикантном деловању; из тог разлога, неки лекови посебно богати глукозинолатима, попут сенфа, традиционално се користе у облику облога и масти против катаралних обољења, неуралгије и мијалгије.
Изотиоцијанати су такође одговорни за оштар мирис и зачински укус лекова који их садрже, посебно цреуциферае или брассицацеае (репа, купус, купус, хрен, хрен, прокулица, сенф, сенф). Глукозинолати обесхрабрују агресију биљке од инсеката и биљоједи, код људи изгледа да врше исту активност против ћелија рака, јер инхибирају неке фазе карциногенезе и изазивају апопотозу бројних ћелијских линија.
До данас је познато више од 130 глукозинолата, чија концентрација варира у различитим врстама поврћа и у истом поврћу у односу на старост биљке, плодност тла, било које болести и употребу регулатора раста.
Очувајте антиканцерогена својства хране богате изотиоцијанатима
Међу изотиоцијанатима који су највише проучавани због својих антиканцерогених својстава помињемо сулфорафан, који се - концентрисан пре свега у клицама броколија - показао као активан против неуробластома (малигног ембрионалног тумора карактеристичног за дете) и карцинома дојке, дебелог црева и простате. Фенилизотиоцијанат, пореклом из глуконастурзина, ароматичног глукозинолата, показао је слична својства, посебно у превенцији рака плућа код пушача.
Из индол глукозинолата, попут оних садржаних у сенфу, ослобађају се нестабилни изотиоцијанати који се брзо таложе дајући порекло, између осталог, индолу-3-карбинолу, за који се према различитим студијама чини да има изражена антиканцерогена својства.
Глукозинолати, њихови производи хидролизе и мирозиназе лако се инактивирају топлотом (није случајно што мирис купуса постаје све интензивнији што се дуже кува, што указује на ослобађање сумпора), што оправдава употребу свеже или благо парене хране. Очекивано, ензим мирозиназа се ослобађа из ћелијских вакуола након рањавања или млевења различитих делова биљке (важност правилног жвакања и избегавање прекомерног сецкања поврћа). Такође се сећамо присуства мирозиназе у цревној микрофлори, што доприноси даљој доступности изотиоцијаната на бази хране.
Изотиоцијанати и штитна жлезда
Висока концентрација изотиоцијаната у неком поврћу стекла је квалификацију "гоитигене" хране; у ствари, ове супстанце инхибирају уношење јода и стварање тироксина, успоравајући функцију штитне жлезде. У сваком случају, ако је унос јода у исхрану довољан, нема разлога да се из исхране искључе ове намирнице чију конзумацију треба подстицати.Заправо, због присуства одређених глукозинолата, броколи и купус су у потпуности укључени међу функционалном храном, која се сматра корисном у превенцији неких облика рака, попут бешике или дојке, на основу корелације пронађене у недавним студијама између конзумирања Брассицацае и смањеног ризика од рака.
Зачињени прстенови тестенине са шкољкама и римским купусом - Алисини рецепти
Ако је тачно да „рак мрзи купус“, чак и за многе људе однос са овим поврћем није баш идиличан. Да бисте ценили ову драгоцену храну, важно је пронаћи прави рецепт. Алице, службени лични кувар МиперсоналтраинерТв-а, води вас корак по корак у припреми укусног првог јела богатог антиоксидансима и омега-3 мастима.
Зачињене колутиће тестенине са шкољкама и романеско купусом
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Изаберите биљку Ацациа Ацерола Сорвел Иарров Милленфоглие Ацонито Адатода Бели лук Агноцасто Алцхемилла Алкекенги Алое Алтеа Вештица Лешник Амми или Виснага Пинеаппле Андрограпхис Апарапа Апараус Болдо пастирска торбица Босвеллиа Буццоа суперба Какао Цамепут Цаламус Мариголд Цамедрио Римска камилица Камфор Цитлон Азијски Тхистле Царви Цасцара Цатецо Цатаца Цатаца Жутика америчка хризантема кумин куркума Дамиана дигитална диоскореа дросера дулкамара дуналилела ехинацеја едер Ефедра Еленио Елеутхероцоццус Хелицхрисум ноћурка Хвос луцерке Ерика Еупхрасиа Ерисимо Есцолзиа еукалиптуса фарфара Фарфараццио Калабар пасуљ Пискавица Коморач Пхитолацца Франгола пепела Фумариа јапанске Печурке Галициан Ганодерма Гарциниа Камбоџа Мулберри Џентиан метла Гинко Гуипана Гинко Гуипана Гуипане Гинестра Гинко Хибелиа Гимназија Хибелиа кантарион дивљег кестена Испагхул Хиссоп Јаборанди Кава кава Коњац Ламинариа Трешња Ловор Лаванда Лемонграсс Леспедеза Ловаге Исландски лишај Лимун Лан Липпице Лобелиа Хмељ Маца Мајоран Кукуруз Манна Маррубио Маррубио д "вода Мате Мелалеуца Мелилото Мономоно Омањић Мелем орах Мономот орах Мак од коприве Папаја Париетариа Грозница Пассифлора Чили Перила Перивинкле Пхиллантхус Трпутац Пицрорхиза Пилоселла Пино Писци Диа Подофилло полигала Грејпфрут Першун псиллиум Пуерариа Мирифица кострика Пигеум Куассиа Храст Рабарбара Ратаниа Рауволфиа рибизла Скочац Родиола Роза Цанина Рузмарин руе Виллов Сарсапарилла жалфија светлољубичасти Сассафрас Седум Ергот Сена Сереноа Репенсус соје Солидаго Танси Таракус Тамаринд Тамариндоил Тамариндоил Тамариндо Урсина Валеријан Ванила Муллеин Вербена Вероница калина Винца Маћухица Вине Витханиа Иохимбе Шафран Ђумбир Одабери болест Јувенилна бука Тинитус Аерофагија Тетиве Афонија Апхтас Анксиозност Болести дојенчади Болести ждријела Болести ждријела Упала ждријела Ломљива коса Каријес Главобоља Целулитис Болест кретања Циститис Ц. лиматерио холецистопатија повишен холестерол улцерозни колитис колоноскопија контузије хематом рекуперација поремећај вида дисменореја диспепсија поремећај вида хипертензија хипертензија хипертензија хипертензија хипертензија хипертензија хипертензија хипертензија хипертензија Мршавост Менопауза Метеоризам Мононуклеоза Алзхеимерова болест Црохнова болест Мучнина Повраћање Гојазност Тамни кругови Онихомикоза Остеопороза Сува кожа Периартритис Пиореа Ниски притисак Простатитис Прехлада Грудне пукотине Аналне пукотине Гастроназална шупљина Ринофагитис Претеклост Претирање Учесталост Претирање хигх Улцер Бурнс Наилс Бриттле бљеска Хеат брадавица Вртоглавица Пропертиес биљни Таннинг неуспелог адаптогениц Апхродисиац биттеринг аналгетик анестетик аноректици аналгетика антацид антиалергијска анти-астхматиц Антибиотиц катар Антицеллулитицхе антицонвулсант Антидиафоретицхе против дијареје едематозна антхелминтиц антиеметиц Антиеморроидарие антифлогистичан Антиидротицхе Антиневротицхе Антиоксиданси антипиретик антиреуматски антискорбутски Антисептиц антиспазмодик анти-мокраћном Аперитив Окус адстригентни балзамик Бецхицхе капиларотроп кардиотоничан карминатив катарзичан каустик исцељивање цхолагогуес цхолеретиц бојила деконгестиви дезодоранси прочишћавање диапхоретиц средства за чишћење дезинфекциона средства детоксификатори жеђ гашење диуретици узбудљиви емеготичари ецтопецти егоцити ланти Хипертензивни Хипнотички Хипогликемијски Хипотензивни иританти Лаксативи Умирујуће наркотични нерви Храњиве твари Одонталгични Прсни Пургативни Ревулзивни Реминерализирајући Освјежавајући Рубефациент Сциалагогхе Седативни сопорифугас кихање Стомахична стоматика Наркотични васкуларни затезање
