Увод
Идеја о искоришћавању заштитног дејства ниских температура ради продужавања рока трајања хране већ је била у глави наших древних претходника.
Замрзавање хране
Хладноћа је, као и топлота, непријатељско стање за живот микроба. Док високе температуре доводе до скоро потпуног уништења ових микроорганизама, хладноћа може само успорити њихову пролиферацију. Када акција хлађења не успије, микроби у ствари почињу поново да се развијају, убрзавајући процесе разградње хране. Хладноћа такође повезује ову бактериостатичку активност са дискретним бактерицидним својствима, посебно када се ниске температуре одржавају дуже време.
Очигледно је да је ефикасност замрзавања већа што су ниже температуре које храна постиже. Што је нижа температура, то је већи проценат смрзнуте воде. Лишавањем бактерија овог есенцијалног елемента за живот, стога је могуће сачувати га за дуго времена.Храна.
Замрзавање почиње на температурама између -0,5 и -2,8 ° Ц, а како опадају, све је већи број молекула воде. Међутим, одређена количина, која варира од хране до хране, остаје течна чак и при температурама максималног смрзавања, због на своју везу са састојцима материје .. Трајност минималних количина воде стога омогућава спор напредак процеса пропадања.
Брзо замрзавање
Замрзавање се може одвијати мање-више брзо, узрокујући различите последице по хемијско-физички интегритет хране.
- Када је процес замрзавања преспор, вода ствара ледене макрокристале који могу оштетити структуру хране, са посљедичним губитком нутритивних принципа и органолептичких карактеристика. Због ове појаве, једном одмрзнута, храна изгледа воденасто и неупадљиво.
- При брзом замрзавању настају мали кристали који не мењају значајно изглед, укус и хемијско-биолошки састав хране.
Метода спорог замрзавања убрзо је напуштена, а данас су чак и кућни замрзивачи опремљени дугметом за брзо замрзавање, које омогућава нагли пад температуре, држећи је на -30 ° Ц колико год је потребно за замрзавање хране.
Замрзнути или замрзнути
Дубоко замрзавање је техника очувања заснована на брзом замрзавању. За храну се може рећи да је замрзнута ако има прецизне захтеве квалитета:
- мора да је био замрзнут ултрабрзом техником
- мора бити спремна за конзумацију
- мора се стално држати на температури која не прелази -18 ° Ц
- мора се чувати у херметички затвореном паковању, од порекла до продаје
Замрзните храну
Домаћи замрзивачи се обично постављају на температуру од -18 ° Ц, што је, као што смо видели, довољно за оптимално очување индустријски замрзнутог производа. Међутим, ове вредности нису довољне за добро замрзавање свеже хране.
Оптимално замрзавање у кући се стога мора ослањати на методу брзог замрзавања, интегрисану у већину замрзивача. Кључ који активира ову функцију мора остати активан шест сати пре увођења хране која се замрзава, пажљиво стављена у сигурно паковање. У сваком случају, препоручљиво је пажљиво прочитати упутства у упутству за употребу, јер се карактеристике замрзивача разликују од модела до модела.
Општа класификација различитих одељака:
***
****
НАСТАВАК: Рок употребе замрзнуте хране "
Замрзавање хране “
-cos-cause-e-sintomi.jpg)
